Adakah mungkin untuk membuang telur dalam air yang sudah mendidih? Adakah mereka dikimpal atau retak?

Ia adalah satu kesilapan besar untuk mempertimbangkan bahawa telur memasak adalah perkara yang mudah dan mudah. Ambil sekurang-kurangnya soalan, anda perlu meletakkan telur dalam air mendidih atau sejuk. Anda tidak boleh mengatakan dengan pasti bagaimana untuk melakukannya dengan betul. Kedua-dua pilihan memasak mempunyai hak untuk wujud. Dengan hanya satu pindaan: anda hanya boleh membuang telur pada suhu bilik ke dalam air panas. Jika mereka hanya dari peti sejuk, shell akan pecah, protein akan berubah bentuk dan bocor.

Bagaimana memasak?

Telur yang dimasak dengan sempurna mempunyai ciri-ciri berikut:

• kukuh tetapi konsisten lembut;
• shell keseluruhan yang mudah dikupas;
• kuning kuning, terletak di tengah, rasanya adalah halus dan tidak sulfur.

Untuk mendapatkan hasil sedemikian, adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu dan tidak melebihi masa memasak. Harold McGee, pengarang buku terkenal Amerika mengenai sains masakan, menunjukkan suhu optimum 80ºC -85ºC dan julat masa 10-15 minit. Ini sepadan dengan panas, air hampir tidak mendidih. Dengan mendidih air yang kuat, buah zakar mula berputar, yang menyebabkan keretakan pada kulit. Di samping itu, pada suhu tinggi, tindak balas antara protein kelabu dan besi kuning tua lebih cepat berlaku, dan teras menjadi warna hijau.

Anda boleh meletakkan telur dalam kuali untuk memasak di mana-mana peringkat penyediaan - pada mulanya, walaupun dalam air sejuk, atau panas, sudah direbus.

Peraturan untuk mendidih dalam air mendidih

Ramai yang waspada melemparkan telur dalam air mendidih. Con utama adalah retak shell. Sesungguhnya, jika mereka sejuk, hanya dari peti sejuk, maka cangkang akan pecah kerana perbezaan suhu yang kuat. Tetapi jika testis terletak di atas meja selama sekurang-kurangnya 2 jam pada suhu bilik atau 20-30 minit dalam air suam, maka kontrasnya tidak akan begitu kuat. Risiko retak tidak akan meningkat.

Kelebihan kaedah ini:

• Memasak berkelajuan tinggi. Selepas 3-4 minit, telur rebus akan siap, selepas 5-7 minit - sederhana, selepas 10-15 minit - rebus.
• Protein lipatan dengan cepat, tiba-tiba, yang bermaksud bahawa risiko melekat pada kulit berkurang.

Apakah peraturan mendidih dalam air mendidih?

1. Tunggu air mendidih.
2. Kurangkan haba minimum.
3. Secara perlahan letakkan telur pada suhu bilik di dalam air pada sudu.
4. Jangan gunakan penutup.
5. Masak selama 10-15 minit dengan api yang rendah untuk mendapatkan telur rebus yang keras.

Mengurangkan risiko retak shell membantu menambah 2-3 sudu garam ke air (setiap 1 liter). Sekiranya shell pecah, di dalam air masin, protein itu akan membekukan dan mengelak retak.

Memasak dengan pemanasan air secara beransur-ansur

Dalam air sejuk, anda boleh meletakkan telur yang anda baru keluar dari peti sejuk. Sesetengah suri rumah memberi mereka 15-20 minit untuk memanaskan badan. Kemudian letakkan kuali di atas api dan tunggu didihkan itu. Hanya selepas ini adalah masa memasak yang dicatatkan: 3-4, 5-7, 10-15 minit untuk telur rebus, telur rebus sederhana dan keras, masing-masing. Kelemahan kaedah ini adalah lipatan protein yang lancar. Proses itu bermula walaupun sebelum air mendidih bermula. Akibatnya, protein melekat pada kulit dan boleh dibersihkan dengan buruk.

Telur segar mempunyai protein PH yang rendah, kerana ia dipasang dengan kuat pada kulit semasa memasak. Tetapi dari masa ke masa, tahap PH meningkat. Untuk pembersihan yang mudah, disyorkan supaya anda tidak memasak buah zakar dengan segera, tetapi tahan di dalam peti sejuk selama satu minggu.

Memasak tidak tercemar

Hidangan ini dipanggil telur rebus, dan dipinjam dari masakan Perancis. Bagaimana untuk memasaknya, dan dalam apa air membuang telur?

1. Letakkan periuk kecil air di atas api.
2. Masukkan 3-4 sudu garam atau cuka.
3. Apabila air mendidih, buat corong, kacau air dengan sangat kuat dengan sudu.
4. Cepat mengalahkan telur di tepi untuk memutarnya ke pusaran air.
5. Dapatkan telur rebus dengan sudu slotted selepas 3-4 minit.

Bawang putih yang ideal mempunyai bentuk bujur rata, protein lembut yang dimasak dan kuning cair. Apabila dipotong, ia mengalir ke pinggan. Anda juga boleh menggunakan tanah pertanian atau mengikat telur patah dalam beg. Tetapi air ketika menurunkan jisim telur mesti selalu panas.

Oleh itu, adakah mungkin untuk meletakkan telur dalam air mendidih? Ya, anda pasti dapat melakukannya. Walau bagaimanapun, penting bahawa mereka tidak sejuk, jika tidak, shell akan retak dan protein akan tersebar. Sapu sedikit sebelum memasak, memegang air suam. Dan supaya cengkerang tidak melekat dan dibersihkan dengan baik, segera setelah masak, tukar telur di bawah aliran air sejuk.