Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng, dan yang lebih baik untuk salad?

Kebanyakan suri rumah hanya tahu secara umum bahawa minyak lebih baik untuk menggoreng, dan yang lebih baik untuk salad. Di dalam kabinet dapur pasti ada sebotol bunga matahari yang halus. Ia menggoreng daging stik, sayur-sayuran, penaik panci dan kek keju. Tetapi nyonya biasanya menambah bunga matahari yang tidak dimurnikan atau zaitun "bergaya" untuk salad. Ingin tahu sama ada mereka melakukan perkara yang betul?

Bagaimana memilih minyak goreng?

Bahaya utama makanan goreng bukanlah kandungan kalori yang tinggi atau kehadiran kolesterol. Yang terakhir biasanya tidak terdapat dalam lemak sayuran. Jadi apa masalahnya?

Setiap minyak mempunyai suhu membakar sendiri. Apabila titik kritikal dicapai, karsinogen dibentuk dalam produk:

• acrolein
• acrylamide
• glycidamide.

Bahan-bahan ini mencetuskan proses keradangan di dalam badan, meningkatkan risiko kanser dan penyakit kardiovaskular. Minyak berbahaya untuk merokok dan memancarkan bau pedas, yang menyebabkan kepahitan di dalam kerongkong.

Berikut adalah suhu di mana memasak berlaku:

• daging stewing, ikan dan sayuran - 90-130 darjah;
• menggoreng yang berpanjangan di atas api sederhana atau dalam lemak dalam - 130-190 darjah;
• memasak daging dan stik ikan, penkek, penkek, kek keju - 190-230 darjah.

Oleh itu, semakin tinggi suhu pembakaran minyak, lebih sesuai untuk menggoreng. Produk tidak perlu disempurnakan. Jadual ini akan membantu anda membuat pilihan yang tepat:

Jadual 1. Yang paling sesuai dan tidak sesuai untuk minyak sayuran memasak

Jangan ragu untuk digunakan	Jangan gorengkan mereka
Alpukat tidak sempurna - 270 ° C	Rapeseed unrefined - 107 ° С.
Mustard yang tidak ditapis - 254 ° C.	Flaxseed yang tidak ditapis - 107 ° C.
Nasi tidak mentah - 254 ° C.	Bunga matahari yang tidak dipurnikan - 107 ° C.
Olive refined - 242 ° C.	Labu yang tidak ditapis - 107 ° C.
Bunga matahari yang ditapis - 232 ° C.	Unrefined Extra Virgin - 160 ° C.
Jagung halus - 230 ° C.	Kacang yang tidak ditapis - 160 ° C.

Seperti yang anda dapat lihat, minyak bunga matahari yang halus sangat sesuai untuk menggoreng. Tetapi dengan memasak yang berpanjangan, ia masih boleh merokok. Terdapat pilihan yang lebih baik.

Gambaran keseluruhan 5 minyak masak yang sesuai

Sekarang pertimbangkan manfaat yang ada jenis minyak sayuran. Pastikan untuk menyimpan sebotol di dapur.

Olive Refined

Sekiranya anda akan menggoreng makanan, beli gred paling murah Aceite de orujo de oliva (ekstraksi kedua, dari diperah). Sudah tentu, terdapat hampir tidak ada bahan yang berguna dalam produk sedemikian, tetapi suhu pembakaran adalah setinggi mungkin. Anda pasti yakin bahawa makanan tidak tepu dengan karsinogen. Di samping itu, minyak zaitun diserap dengan baik oleh badan kerana kandungan asid oleik yang tinggi - sehingga 80%.

Bunga matahari yang halus

Selamat untuk makanan rebus dan menggoreng di dalam api sederhana. Ia mempunyai kandungan vitamin E yang tinggi, yang mempunyai sifat antioksidan.

Lebih ringan minyak bunga matahari, lebih baik. Ia tidak sepatutnya mempunyai rasa kepahitan atau sedimen mendung. Pilih produk dari pengeluar besar, kerana mereka dapat menjamin pematuhan dengan teknologi dan keadaan penyimpanan.

Jagung halus

Di Amerika Syarikat, produk ini dipanggil "emas Barat."Dari segi keselamatan, minyak jagung kuning keemasan boleh dibandingkan dengan bunga matahari. Ia mempunyai kelebihan berikut:

• tahan terhadap pengoksidaan dan kekaburan;
• hypoallergenic;
• bermanfaat untuk sistem hati dan endokrin.

Minyak halus mengandungi sedikit vitamin E. Ia mempunyai hampir tiada rasa atau bau, oleh itu ia sesuai untuk menggoreng sebarang makanan.

Nasi tidak mentah

Minyak padi tidak diperbaharui diperoleh daripada bran dan kuman bijirin. Ia mempunyai nisbah yang baik omega-3, omega-6 dan omega-9 asid lemak, diserap dengan betul dan menormalkan metabolisme. Komposisi produk termasuk phytosterols, yang meneutralkan tindakan karsinogen. Minyak beras juga kaya dengan vitamin K, yang melindungi tubuh daripada pendarahan dalaman.

Mustard yang tidak dimurnikan

Ia mempunyai aroma piquant yang kuat. Sesuai untuk membuat penkek, pai dan daging goreng. Antibiotik semulajadi. Apabila menggoreng, sebahagiannya meneutralkan bakteria dan spora jamur dalam makanan.

Minyak Abokadat yang tidak diperbaharui

Warna minyak alpukat berkualiti berbeza dari zamrud hingga coklat muda. Produk ini mempunyai aroma yang lemah dengan nota herba halus. Ia mengandungi vitamin A, K, kumpulan B dan banyak mineral: kalium, magnesium, kalsium, zink, selenium. Tidak merokok walaupun dengan terlalu panas teruk.

Memilih Salad Berpakaian Minyak

Untuk mengisi minyak, sebarang jenis yang tidak dipadatkan sesuai. Tetapi jika matlamat anda adalah untuk memilih produk yang paling sihat untuk kesihatan anda, dipandu oleh dua kriteria:

• Kaedah Spin. Varieti keju yang dihancurkan dianggap paling berharga. Untuk mendapatkannya, benih mentah dihancurkan di bawah akhbar oak, yang membolehkan anda menyimpan hingga 90% vitamin dalam komposisi. Di tempat kedua adalah minyak yang ditekan sejuk: bahan-bahan mentah dipanaskan hingga 70 darjah dan melalui penekan skru. Tetapi bagi pengeluaran produk halus, benih yang dihancurkan dipanaskan sehingga 600 darjah. Sememangnya, kebanyakan vitamin telah dimusnahkan.
• Komposisi kimia. Untuk salad dressing, pilih jenis yang kaya dengan asid lemak omega-3, vitamin dan mineral. Jadual di bawah akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.

Jadual 2. Minyak sayur yang paling berguna untuk salad berpakaian

Lihat	Penerangan
Extra Virgin Olive	Ia mempunyai warna hijau-kuning, kepahitan cahaya, aroma berumput. Membantu menghilangkan kolesterol dari badan.
Sunflower tidak ditapis	Mempunyai rasa kaya benih. Pemimpin dalam kandungan vitamin E: 300% daripada pengambilan harian dalam 100 gram.
Biji rami yang tidak sempurna	Rasa pahit, mengingatkan minyak ikan, likat. Pemimpin dalam kandungan omega-3s. Ia mempunyai sedikit kesan pencahar, ia berguna untuk kulit dan saluran darah.
Wijen yang tidak ditapis	Ia mempunyai aroma halus, berjalan lancar dengan madu dan kicap. Ia kaya dengan vitamin A dan E, kalsium, fosforus, magnesium dan zink. Memperbaiki keadaan kulit, melindungi tubuh daripada kanser.
Labu tidak halus	Ia mempunyai rasa labu-kacang tajam. Membersihkan hati dan melawan parasit usus.

Oleh itu, minyak yang tidak merokok pada suhu tinggi adalah paling sesuai untuk menggoreng. Pilihan terbaik untuk nisbah harga dan keselamatan untuk kesihatan adalah olive. Tetapi lebih baik untuk musim salad dengan mana-mana jenis yang tidak diubah.