Basil kering: 4 cara untuk menyediakan rempah aromatik

Basil basil di rumah agak mudah. Dan bahkan secara ekonomi, dengan mengambil kira perbezaan harga di antara tanaman yang ditanam atau dibeli secara berasingan pada musim panas dan produk kering yang sudah siap dari kedai. Dan ini adalah sebab yang bagus untuk memulakan penuaian rumput harum ini sekarang.

Penyediaan basil

Sebelum mula kering, basil mesti disediakan dengan betul. Prosedur ini terdiri daripada hanya tiga peringkat:

1. Basuh. Hijau yang dibeli di pasaran juga memerlukan "prosedur air", serta mereka yang berkumpul di taman mereka. Di bawah aliran ini, zarah-zarah kotoran yang mematuhi daun dan batang, serangga kecil, serta bahagian utama mikroflora patogen, dikeluarkan dari paip.
2. Pra-pengeringan Jika anda menghilangkan titisan yang kekal di permukaan rumput, proses selanjutnya akan berjalan lebih cepat. Ia adalah mudah untuk melakukan ini dengan membasahi basil dengan linen atau tuala kertas dan menyebarkannya sebentar pada permukaan yang boleh menyerap air (contohnya, pada tuala kering atau kain).
3. Pemisahan daun dan batang. Membuang batang tidak bernilai, kerana ia juga digunakan untuk memasak. Walau bagaimanapun, memandangkan mereka jauh lebih sukar dan lebih tebal dari daun, dalam kebanyakan kes mereka perlu dikeringkan secara berasingan.

Dengan cara ini, anda perlu mengeringkan daun basil dengan betul - secara keseluruhannya. Jika anda memotongnya, hampir semua minyak penting akan menguap dan sayur-sayuran akan kehilangan rasa yang mereka harganya dan yang mana ia disediakan untuk musim sejuk.

Kaedah Pengeringan

Ada beberapa cara untuk kering kemangi di rumah. Kesemua mereka dibezakan oleh tempoh dan kualiti produk siap.

Luar

Ini adalah cara yang paling mudah untuk kering kemangi di rumah. Ia tidak memerlukan sebarang peranti, tetapi ini satu-satunya kelebihannya. Kelemahan lebih daripada cukup:

• Bergantung kepada suhu dan kelembapan, pengeringan mungkin mengambil masa beberapa hari seminggu.
• Debu dan kotoran menetap di daun, kerana mereka tidak dilindungi oleh apa-apa. Kemudian semua "aditif" ini akan dimakan, kerana tidak lazim untuk mencuci ramuan kering sebelum menambahkannya ke kuali.
• Semasa mereka berada di udara terbuka, kebanyakan minyak penting menguap dari rumput, yang memberi kesan buruk kepada aroma produk siap.
• Sekiranya kehijauan terdedah kepada cahaya matahari langsung, ia akan kehilangan warna yang indah.

Pengeringan basil dengan cara ini sama ada secara pukal atau dalam limbo. Dalam kes pertama, adalah disyorkan untuk memisahkan daun dari batang, pada kedua ia adalah lebih baik untuk meninggalkan segala-galanya kerana ia adalah lebih mudah untuk mengumpul sayur-sayuran dalam tandan dan melampirkan tali kepada mereka.

Setiap pilihan mempunyai ciri-ciri tersendiri:

• Apabila pengeringan secara pukal, daun diletakkan pada kain kapas yang ringan dan bersih atau di atas kertas putih. Ia tidak bernilai menggunakan akhbar dan bahan cetak lain - rumput boleh menyerap bau dakwat percetakan. Beberapa kali sehari, mereka mencucuk sayur-sayuran mereka.
• Sekiranya diputuskan untuk mengeringkan kemangi dengan tandan, mereka ditempatkan pada jarak yang cukup antara satu sama lain dan dari objek lain. Adalah dinasihatkan untuk mengikat sama sekali tidak lebih daripada 7 batang - jadi rumput kering lebih cepat dan lebih baik.

Rumput berbayang semasa pengeringan. Adalah baik jika tempat di mana basil terletak ditiup oleh angin - ini mempercepatkan prosesnya. Pergerakan udara dalaman boleh dibuat secara buatan dengan memasang peminat.

Dalam ketuhar

Kaedah biasa untuk menuai basil untuk musim sejuk adalah pengeringan dalam ketuhar.Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa bagi kes sedemikian, suhu 35 hingga 45 ° C diperlukan, dan dalam kebanyakan ketuhar pemanasan minimum yang minimum ialah 100 ° C. Atas sebab ini, banyak suri rumah menghadapi kegagalan, menerima di pintu keluar yang terlalu kering, kadang-kadang dibakar tanpa bau yang jelas.

Daun dan petioles hendaklah dikeringkan secara berasingan, sekurang-kurangnya pada lembaran pembakar yang berbeza. Adalah wajar untuk memasangkan permukaan logam dengan kertas (kedua-dua alat tulis biasa dan kertas untuk penaik sesuai).

Seluruh rumput di dalam ketuhar, pintu mestilah terbuka - kelembapan akan keluar. Secara berkala, selasih dijadikan untuk mengelakkan penyejatan jus yang tidak sekata. Pengeringan berlangsung dari 2 hingga 6 jam, bergantung kepada bilangan daun dan keadaan lain.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Kaedah ini mempunyai tiga kelebihan:

• Kelajuan - dengan kekuatan 750 watt, keseluruhan proses tidak melebihi 5 minit.
• Pemuliharaan Aroma - apabila menggunakan microwave, lebih daripada 80% minyak pati dipelihara di daun, jadi bau kehijauan tidak berubah dan tidak melemahkan.
• Pemeliharaan warna - kerana penyejatan cepat kelembapan, klorofil (bahan yang bertanggungjawab untuk warna hijau) dan anthocyanin (pewarna ungu) tidak mempunyai masa untuk runtuh. Terima kasih kepada ini, basil kering kelihatan sama seperti segar.

Sebelum meletakkan selasih dalam ketuhar gelombang mikro, ia mesti dikeringkan, meninggalkannya di atas meja untuk malam. Kemudian mereka menyebarkannya di atas plat refraktori yang ringan tanpa sebarang corak, di mana mereka meletakkan setengah gelas dan dua pertiga penuh air - ia akan menyerap tenaga elektromagnetik yang berlebihan.

Pengeringan perlu dilakukan dalam beberapa peringkat, setiap kali menetapkan masa operasi ketuhar gelombang mikro selama 1 minit dan mencampurkan daun selepas isyarat bunyi. Jadi sayur-sayuran akan kehilangan kelembapan secara merata. Sebagai peraturan, tiga gelombang mikro bermula cukup.

Apa yang semestinya tidak dapat dilakukan:

• letakkan daun di lapisan nipis - mereka akan kering dan tegas berpegang pada pinggan;
• untuk menutup basil dengan penutup - pemeluwapan berkumpul di atasnya dan mengalir turun, kerana yang hijau mendapatkan basah, dan tidak mungkin untuk mendapatkan hasil yang dikehendaki;
• meninggalkan petioles pada daun - sebagai menunjukkan amalan, mereka menyalakan, yang sangat tidak selamat.

Ingat - semasa mengeringkan basil dalam gelombang mikro, anda perlu mengawal proses dari awal hingga akhir. Meninggalkan peranti dihidupkan tanpa pengawasan sangat tidak digalakkan. Sebelum anda memulakan, anda perlu membaca arahan untuk ketuhar gelombang mikro anda.

Dalam pengering elektrik

Di hadapan pengering khusus, anda boleh menuai sayur-sayuran dalam kuantiti yang besar. Untuk mengeringkan basil, suhu diselaraskan kepada 35-45 ° C. Kelebihan peranti sedemikian di atas oven adalah bahawa daun tidak perlu diserahkan: terima kasih kepada kehadiran lubang di grates, rumput kering sekata. Walau bagaimanapun, ia tidak berbaloi untuk menyalahgunakan ini dan meletakkan sayur-sayuran terlalu tebal.

Selebihnya prosesnya sama seperti di dalam ketuhar. Dengan bau, basil dari pengering elektrik dan dari ketuhar tidak berbeza. Kos masa juga sama.

Gula-gara kering yang kering, yang mudah hancur di antara jari-jari anda, mesti segera dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam linen atau beg kertas. Barang pecah belah juga sesuai untuk penyimpanan. Tetapi beg selofan dan bekas plastik - ini adalah pilihan yang paling teruk daripada semua yang mungkin. Jika selasih kering menggunakan suhu (contohnya, dalam ketuhar), anda perlu menunggu sehingga daun sejuk, dan kemudian masukkannya ke dalam bekas kedap udara, jika tidak, mereka akan tumbuh berjamur.