Bolehkah ragi baker dibekukan dan dikeringkan?

Dalam memasak, ragi hidup paling sering ditambah kepada doh supaya barangan yang dibakar rimbun dan lembut. Sesetengah jenis membenarkan anda membuat bir, wain dan roh lain. Tetapi bagaimana jika anda tidak menggunakan semua yis semasa proses memasak? Lagipun, diketahui bahawa pada suhu bilik selepas membuka bungkusan mereka disimpan tidak lebih dari satu hari. Bolehkah produk dibekukan?

Pada suhu rendah, kuali membakar jatuh ke dalam keadaan animasi yang digantung, iaitu tidur, di mana metabolisme melambatkan. Selepas pencairan, mereka benar-benar mengekalkan sifatnya, jadi anda boleh membekukan yis. Tetapi dalam proses ini terdapat hal-hal kecil.

Sifat fizikal yis

Ragi adalah cendawan uniselular yang paling mudah. Di dunia terdapat lebih daripada 1,500 spesies mereka. Beberapa (roti panggang, bir) memberi manfaat kepada orang lain, yang lain (genus candida) adalah oportunistik dan boleh menyebabkan penyakit.

Malah di Mesir Kuno, orang menggunakan yis secara langsung untuk menanam produk, penaik dan pembuatan bir. Tetapi hanya pada abad ke-19, saintis menyedari bahawa ini bukan sekadar sebatian kimia, tetapi mikroorganisma mampu pertumbuhan dan pembiakan.

Pada masa kini, yis yang dibakar yang dibakar lazimnya digunakan dalam isi rumah. Untuk kehidupan normal mereka memerlukan syarat-syarat berikut:

• Kehadiran oksigen. Anda hanya perlu menyimpan produk dalam bungkusan yang "bernafas". Contohnya, di dalam kertas.
• Persekitaran asid rendah. PH biasa ialah 4.5-5. Semasa penyimpanan berpanjangan dalam persekitaran alkali (contohnya, dalam garam), sel-sel yis tidak dapat dihalang.
• Suhu optimum. Kebanyakan jenis yis, termasuk roti, tidak menahan 45-50 darjah. Oleh itu, tidak ada mikroorganisme hidup dalam penaik selesai, kerana penulis suka menakutkan dalam beberapa media. Tetapi suhu rendah untuk yis bukan masalah. Ideal untuk yang baru ditekan - penyimpanan yang disejukkan.

Jadi adakah mungkin untuk membekukan produk "hidup"? Ya Tetapi hanya mematuhi peraturan yang diterangkan di bawah.

Bagaimana untuk membekukan yis?

Ragi segar yang dibakar segar disimpan. Di dalam peti sejuk - tidak lebih dari 2 minggu. Walau bagaimanapun, produk sedemikian mempunyai beberapa kelebihan. Berbanding dengan kulat kering dan berbutir, ia menjadikan pastri siap sedia lebih megah. Di samping itu, ia mengandungi maksimum vitamin.

Bagaimana untuk membekukan yis roti bakar yang ditekan?

1. Periksa kesegaran produk. Kulat manja tidak masuk akal untuk membekukan. Benar-benar produk "hidup" mempunyai warna krim halus dan bau sedikit masam. Apabila ditekan, bar runtuh dengan mudah.
2. Sediakan keping porsi. Anda tidak boleh meletakkan bar besar di dalam penyejuk beku, kerana, kemungkinan besar, anda tidak akan dapat menggunakannya pada satu masa. Dan mikroorganisma tidak boleh dibekukan semula: mereka akan kehilangan harta benda mereka. Adalah lebih baik untuk memotong bar menjadi kepingan 50-100 g.
3. Menjaga bungkusan. Ragi boleh dibungkus dalam kertas atau beg plastik. Kertas lapang tidak akan berfungsi kerana ia akan basah apabila pembelahan. Tandat dengan penanda pada pembungkusan tarikh pembekuan.

Produk ini disimpan dalam peti sejuk selama lebih dari 1 tahun.

Bagaimana untuk meremukkan yis?

Ragi tidak boleh bertolak ansur dengan suhu yang melampau. Oleh itu, anda tidak boleh mendapatkan satu blok dari peti sejuk dan membiarkannya di atas meja dapur.

Untuk bermula, suhu perlu ditingkatkan hingga 6-8 darjah.Letakkan kepingan beku di atas pinggan dan disejukkan selama 8 jam. Tuangkan air yang dihasilkan dan gunakan produk untuk memasak.

Untuk keselamatan, kami mengesyorkan agar anda memeriksa daya maju kulat segera sebelum memasak. Dalam segelas air pada suhu bilik, cair 1 sudu teh gula. Letakkan sepotong ragi di sana. Jika buih muncul di dalam kaca dalam beberapa minit, maka kulat tidak mati.

Bagaimana cara mengeringkan ragi?

Selain membeku, anda boleh mengeringkan kulat ditekan segar untuk memperluaskan jangka hayat:

1. Menghancurkan bar.
2. Masukkan sedikit tepung kepada jisim, campurkan.
3. Tutup kuali dengan kertas kertas, taburkan ragi di atasnya.
4. Biarkan serbuk kering di kawasan pengudaraan yang baik pada suhu bilik.
5. Apabila kulat kering dengan baik, tuangkan ke dalam balang kaca. Tutup leher dengan kertas atau kain kapas dan ikat dengan tali.

Produk ini disimpan sehingga 6 bulan di tempat yang gelap dan kering. Di dalam peti sejuk - kira-kira setahun.

Berapa banyak yis kering disimpan dari kedai?

Semakin rendah kadar kelembapan dalam produk kedai, semakin lama ia disimpan dalam pembungkusan yang tidak dibuka. Jadi, yis bertindak cepat (40%) boleh disimpan di tempat yang kering dan gelap selama 6 minggu. Aktif (9%) kekal berdaya maju pada suhu bilik selama 6 bulan, dan segera (3-4%) - 2 tahun.

Dan jika pembungkusan dibuka? Kemudian anda mempunyai dua pilihan untuk menyimpan yis kering, tanpa mengira jenisnya:

• di dalam peti sejuk - sehingga 1 bulan;
• dalam peti sejuk - sehingga 1 tahun.

Dalam kes kedua, produk disyorkan untuk dibungkus dalam beg kain atau beg plastik. Peraturan pembersihan adalah sama dengan cendawan yang ditekan.

Jadi, ragi suka suhu rendah lebih tinggi daripada yang tinggi. Oleh itu, anda boleh menyimpannya dengan selamat di dalam peti sejuk atau membekukan. Adalah lebih baik untuk menuai produk kering anda sendiri dari bar yang segar, kerana di kedai dalam bentuk serbuk atau granul anda berisiko membeli cendawan mati. Sebelum menambah ragi ke dalam doh, pastikan untuk memeriksa ia untuk daya maju.