Bagaimana memilih pisau berkualiti untuk dapur?

Pisau untuk suri rumah moden adalah pembantu yang boleh dipercayai di dapur, dapat menjimatkan masa dan tenaga, berkhidmat dengan setia selama lebih dari satu tahun. Oleh itu, pembelian sebegini dibuat untuk masa yang lama dan menjadi "pelaburan jangka panjang". Tetapi bagaimana untuk memilih pisau dapur untuk memenuhi keperluan ini?

Mata umum

Mula-mula anda perlu menentukan berapa banyak pisau dalam set dapur tertentu. Dan ia bergantung pada hidangan apa yang paling sering disediakan dalam keluarga. Sebagai contoh, jika semasa memasak kepingan besar daging sering dipotong menjadi tulang, makanan pepejal (kacang, alpukat, akar halia dan sejenisnya), anda pasti memerlukan pisau pemukul (pemotong), dan jika pelayan wanita membeli fillet ikan siap pakai, maka dia tidak memerlukan pisau fillet memerlukannya.

Apakah jenis pisau utama yang boleh didapati di dapur?

• Universal (dengan bilah panjang, kira-kira 13 cm). Mengatasi pemotongan pelbagai produk. Tetapi untuk semua kefungsiannya, ia tidak boleh menjadi satu-satunya dalam ekonomi.
• Pisau Chef (atau hanya pisau masak). Ia berbeza dengan panjang bilah yang lebih panjang, sehingga 20 cm. Ia dicincang dengan baik, dicincang, dicincang. Juga membolehkan anda bekerja dengan produk yang berbeza.
• Sayuran (atau pisau pembersih) dengan bilah yang lebih pendek (kira-kira 8 cm). Direka untuk mengupas sayur-sayuran atau buah-buahan, memotong bahagian kecil produk, mencincang sayur-sayuran, buah-buahan.
• Cleaver. Ia mempunyai bilah lebar. Menghadapi produk pepejal, daging ketebalan yang besar. Pembuang kecil sesuai untuk memotong sayur-sayuran.
• Pisau untuk memotong. Baik untuk mengiris iris tipis, rapi daging panggang, daging babi rebus, gulung daging, dll.
• Roti (dengan bilah kerja bergerigi bilah). Ia membolehkan anda memotong dengan tepat roti, pai, dan pastri lain secara perlahan-lahan, tanpa runtuh dan berkeringat. Kadang-kadang ia digunakan untuk memotong sayuran atau buah-buahan dengan kulit yang padat dan pulpa halus (kiwi, tomato).
• Pisau Filet. Memudahkan pemotongan ikan - ia mudah bagi mereka untuk memisahkan fillet.

Di samping itu, setiap suri rumah mesti mempunyai objek untuk mengasah pisau: batu, alat mesin atau sesuatu yang lain.

Pilih bahan

Untuk memilih pisau dapur berkualiti tinggi, anda perlu memberi perhatian kepada bahan-bahan dari mana pisau dan pemegang dibuat. Kesan operasi dan hayat perkhidmatan pisau bergantung kepada sebahagian besarnya.

Mengendalikan

Biasanya terdiri daripada dua bahagian yang dipasang pada bahagian logam pisau. Ia boleh dibuat daripada pelbagai bahan, seperti:

• pokok;
• plastik;
• tulang
• resin yang keras;
• logam dan lain-lain

Perlu diingat bahawa kayu lembut, plastik asas atau tulang bukanlah pilihan terbaik untuk pisau dapur. Mereka agak rapuh dan untuk masa yang singkat hanya boleh runtuh (kadang-kadang di tangan, semasa memasak, mencederakan tukang masak). Mengendalikan logam lebih tahan lama, tetapi memberi berat produk yang sangat penting, yang tidak sesuai untuk setiap pelayan wanita.

Satu saat penting ketika memilih bahan pemegang - ia harus mempunyai permukaan yang tidak tergelincir, tetapi mudah dicuci.

Blade

Biasanya suri rumah mempunyai idea samar-samar bahan yang digunakan untuk pembuatannya. Ramai orang berfikir bahawa bahagian pemotongan itu mestilah logam atau tahan karat.

Sebenarnya, semuanya agak rumit. Keluli tahan karat mungkin mempunyai kandungan karbon yang berbeza. Pada masa yang sama, karbon tinggi lebih baik daripada keluli tahan karat biasa, dengan syarat kandungan karbonnya mencukupi untuk tujuan itu.Kerana jika nilai ini terlalu tinggi, bilah akan menjadi lebih rapuh dan terdedah kepada karat (walaupun ia boleh tetap tajam untuk masa yang lama). Terlalu rendah kandungan karbon membuat logam fleksibel dan cepat membosankan (dan mengasah keluli tahan karat tidak begitu mudah).

Di samping itu, anda harus memberi perhatian kepada kaedah pengeluaran keluli. Palsu lebih tahan lama dan tahan lama daripada dicap, tetapi kos lebih banyak.

Cuba pastikan produk tersebut kering di kawasan yang berventilasi. Jika tidak, walaupun "keluli tahan karat" cepat ditutupi dengan karat.

Tetapi ada lagi bahan yang menjanjikan dari mana pisau dibuat - seramik. Ia memegang tajam untuk waktu yang lama, manakala pisau seramik boleh diasah ke keadaan pisau bedah pembedahan, dan ia tidak akan berkarat kerana ketiadaan logam dalam komposisinya. Benar, seramik adalah sesuatu yang sangat rapuh, mudah rosak dan malah pecah, khususnya ini berlaku untuk produk murah.

Kami menganggap secara terperinci

Sudah jelas bahawa kualiti bahan utama, tetapi jauh dari satu-satunya keperluan, untuk memilih pisau yang baik untuk dapur. Apa lagi yang penting?

• Bahagian logam pisau mestilah pepejal - dari bilah ke pemegang. Mana-mana sendi pada permulaan pemegang membuat pisau kurang tahan lama. Juga rapuh adalah model di mana bahagian logam pemegang jauh lebih pendek daripada cangkangnya, iaitu, ia tidak lulus hingga akhir salutan, tetapi dimasukkan ke dalamnya. Jika pemegang "dibanjiri" dengan salutan sepenuhnya, panjang pisau di dalamnya tidak dapat ditentukan sama sekali.
• Bilah tidak boleh mempunyai kecacatan luaran: calar, lubang, retak, karat, kimpalan, nicks. Mengasah mengendalikan sepanjang panjang bilah: dari hujung ke hujung.
• Hujung belakang bahagian pemotong mesti berakhir dengan penonjolan khusus (penekanan) yang menghalang tergelincir tangan ke bilah.
• Pemegang tidak boleh mempunyai retak, jurang, kekasaran yang mengurangkan hayat perkhidmatan pisau, menjadikannya tidak bersih dan menyulitkan penyelenggaraan. Pelapisan terlalu tipis di kawasan ini juga bukan tanda produk berkualiti.
• Keseimbangan, iaitu keseimbangan berat bilah dan pemegangnya, di mana daya yang digunakan ketika bekerja dengan pisau bergantung. Dengan kata lain, jika anda perlu memotong sejumlah besar produk, pisau tidak seimbang memberikan beban yang lebih besar di tangan, dan dengan cepat menjadi letih. Kue yang seimbang seimbang mengekalkan keseimbangan jika anda meletakkannya pada jari anda dengan titik di mana bilah itu menyambung kepada pemegang. Perhatian! Ujian ini memerlukan penjagaan yang sangat baik, kerana model murah biasanya tidak seimbang dan pasti akan jatuh.

Berhati-hati dengan memperoleh pisau serasi yang diposisikan oleh penjual kerana tidak memerlukan pengasah, sejagat untuk semua produk, dan dijual pada harga "harga murah". Ini adalah aksi publisiti. Model gear mempunyai skop yang sangat terhad, seperti yang disebutkan di atas, sambil membosankan dengan cepat, dan tidak mungkin untuk mempertajamnya. Jadi dia tidak bernilai wangnya dalam kes ini.

Faktor-faktor subjek

Perlu diingat bahawa pisau dapur adalah barangan peribadi. Iaitu, dalam ergonomi mereka, mereka mesti sesuai dengan sensasi seorang pelayan wanita (atau pemilik). Terdapat dua penunjuk utama: kemudahan pemegang dan berat yang betul. Berdasarkan hal ini, penting untuk "menyentuh" ​​beberapa pisau berbeza dengan tujuan yang sama untuk memilih yang paling mudah dalam operasi.

Ia juga perlu diingat bahawa pisau untuk produk lembut dan halus sentiasa lebih ringan daripada yang tebal. Tetapi berat kedua-dua mereka dan orang lain harus selesa.

Satu lagi faktor subjektif adalah kepelbagaian. Iaitu, anda perlu membeli hanya pisau yang diperlukan di dapur tertentu. Oleh itu, tidaklah selalu dianjurkan untuk membeli set pisau siap pakai, walaupun secara umum pembelian sedemikian akan lebih murah. Jika komposisi kit tersebut memenuhi keperluan khusus, anda masih perlu memegang setiap item di tangan anda secara berasingan sebelum anda membeli kit tersebut.Oleh sebab itu, sangat menyusahkan untuk membeli pisau melalui kedai dalam talian (kecuali jika pelayan wanita sudah menggunakan model sedemikian, dibeli di kedai sebenar syarikat ini).

Dan yang terakhir. Bagi ramai pengguna, pisau berkualiti dikaitkan semata-mata dengan jenama mahal. Walau bagaimanapun, dalam amalan peraturan ini tidak selalu benar. Selalunya, kami banyak membayar lebih banyak untuk jenama, walaupun hakikat bahawa produk yang berkualiti boleh dibeli daripada pengilang yang kurang bergaya dan "hyped".

Untuk membuat pisau bertahan lebih lama, gunakannya hanya untuk tujuan yang dimaksudkan. Jangan potong tali, beg atau produk yang tidak dimaksudkan untuk dipotong. Ini menjadikan mereka membosankan lebih cepat (serta mencuci di mesin pencuci pinggan!). Iaitu, pisau tumpul adalah punca utama kecederaan semasa memasak, kerana anda perlu memohon lebih banyak daya untuk dipotong, itulah sebabnya pisau sering tergelincir dan jatuh ke tangan dengan semua daya yang digunakan.

Dengan cara ini, alasan kedua untuk memotong luka semasa memasak adalah penggunaan pisau orang lain, tidak biasa dari sensasi. Oleh itu, tawaran tetamu untuk membantu tuan rumah dengan penghirisan boleh menjadi sangat melulu untuknya.

Memilih pisau berkualiti tinggi yang memenuhi semua keperluan tidak begitu mudah: ia harus bebas dari kecacatan, diperbuat daripada bahan yang baik, tahan lama, mudah digunakan, tidak dibebankan dengan tangan anda, mudah dibasuh, mengasah, tidak karat dan disarankan untuk mempunyai harga yang berpatutan . Tetapi jika pembelian dibuat dengan betul, perbelanjaan di atasnya akan dibayar dengan kerja yang selesa dan hayat perkhidmatan yang panjang.