Regras simples para a limpeza de trutas e as nuances de cortá-la

Estamos tão acostumados com o peixe, que é limpo e cortado para nós, que, quando damos os primeiros passos na cozinha, muitas vezes evitamos comprar tudo o que exige esforço e manipulação adicionais. Tudo o que não é rotulado com a palavra "filé" é percebido como um produto com o qual você não terá problemas: como limpar trutas, robalos ou dorado de escamas, intestinos e livrar-se de ossos? Não é um peixe, mas apenas o pesadelo de um chef. Mas, embora todas essas nuances possam ser verdadeiras em relação a alguns peixes de rio, a limpeza das trutas é tão simples que fará com que você volte a cozinhar esse peixe repetidamente.

Você já decidiu o que quer cozinhar com a truta? Então, na questão da limpeza, você pode se concentrar nos pratos principais, pois para receitas diferentes, o número de etapas preparatórias pode variar.

Assar a carcaça inteira

Se o peixe é pequeno e você deseja assá-lo ou fritá-lo inteiro, garantimos que você pode limpá-lo em apenas 5 minutos. O fato é que as escamas de truta não são como as escamas de carpa ou poleiro e são pratos muito pequenos que são arrancados dos peixes sem a aplicação de grande esforço físico.

Então, primeiro você precisa enxaguar o peixe em água corrente. Se a truta é muito viscosa e essa carcaça é desconfortável em suas mãos, é improvável que mesmo uma lavagem repetida seja útil. É melhor apenas polvilhar o peixe com sal para criar atrito: de qualquer maneira, ele precisará ser salgado.
É melhor limpar a truta na pia: devido ao fato de que as escamas não grudam firmemente na pele, elas praticamente não se espalham pela cozinha, mas se algo entrar nos armários, na mesa ou no chão, você poderá simplesmente não perceber a poluição. As paredes da pia o evitarão de tais problemas, e a coleta no ralo permitirá que você colete todos os flocos grandes e evite o entupimento do suprimento de água.
É conveniente limpar a truta com uma faca pequena, contra e na direção da balança. Cuidados especiais devem ser tomados no abdômen: a cor da pele é mais clara e as escamas são notavelmente piores, mas ao mesmo tempo é mais difícil do que nas laterais. Deslize o dedo pelo abdômen, da cabeça à cauda, para garantir que a refeição não seja estragada por uma trituração nos dentes.
Se o peixe não é eviscerado, não é tão difícil fazê-lo: corte o abdômen da barbatana anal até a guelra e retire todo o interior. Se o caviar for pego, você poderá conservá-lo, mas enviar com segurança o restante para o lixo.
Você não precisa cortar a cabeça: basta remover as brânquias para que o prato não adquira o sabor errado. Além disso, as brânquias, como um filtro, não coletam as substâncias mais úteis, por isso é aconselhável removê-las se você se preocupa com sua saúde.
Lave o peixe novamente, e é tudo - você pode assar!

Dica
Você não pode tocar nas barbatanas e na cauda: não é à toa que em muitos cafés eles ficam com peixes pela beleza de servir.

Se você ainda limpar o peixe no tabuleiro, deixe-o como uma tábua de carne ou outra separada. Você vai pegar uma tábua para legumes e pão? Aconselhamos que você pense sobre o risco de infecção por parasitas e, pelo menos, coloque um jornal.

Filé, sushi, molho para salada

Se você for cozinhar um prato no qual são necessárias fatias de truta ou seu filé, prepare-se para adicionar alguns pontos ao processo de corte. Como limpar a truta para que possa ser adicionada à salada ou sushi? Você pode ver todas as ações básicas acima, e aqui estão as manipulações que faremos agora.

Para obter deliciosas fatias, precisamos remover a pele da truta. Com peixes pequenos, você pode removê-lo com uma meia, depois de cortar sua cabeça, mas para um peixe pequeno essa ação raramente faz sentido: é muito difícil obter uma camada de filé suficientemente espessa, portanto essa opção não é usada com frequência.

Se o peixe for grande, antes de removê-lo da pele, você deverá cortar a carcaça. Para fazer isso, depois de cortar sua cabeça, você precisará cortar o peixe ao longo da linha de trás ao longo da espinha. Como resultado, você terá duas metades idênticas, em uma das quais haverá uma crista.
A coluna com ossos precisará ser removida, mas não é necessário jogá-la fora. Muito provavelmente, alguma carne permanecerá nela e, com base no cume de uma truta bastante grande, será possível cozinhar a sopa. As barbatanas também são cortadas nesta fase.
Bem, o último passo é cortar o filé da pele. Se você já fez sanduíches com peixe vermelho, pode imaginar esse processo: cortando o filé, é necessário cortar a carne pressionando a faca na tábua para que não restem pedaços grandes na pele. A única coisa para trabalhar com a truta crua e remover o filé de uma só vez, é preciso trabalhar um pouco. A chave do sucesso também será uma faca suficientemente forte e longa: é desejável que o comprimento da faca não seja menor que a largura do filete.

Dica
Comece a cutucar o filé pela cauda: como o filé é mais curto, é mais conveniente começar a cortar carne nessa direção.

É fácil limpar trutas pequenas e pesadas se você aplicar o manual deste açougueiro na prática. Temos certeza de que de agora em diante, quando você for preparar um prato com a carne macia dela, você não atrasará o experimento culinário devido à falta de vontade de mexer na limpeza do peixe.

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