Como limpar as escamas e estripar o poleiro?

Às vezes, as donas de casa têm dificuldades quando se trata de se preparar apanhados em um lago ou comprados no mercado. Alguns não querem mexer com esse peixe, já que não é muito fácil e nem seguro limpar o zander. Mas se você levar em consideração o quão saboroso e saudável é, talvez valha a pena superar as dificuldades associadas à sua preparação para agradar sua família com um maravilhoso prato de peixe. Para fazer isso, você precisa descobrir exatamente quais obstáculos surgem durante a limpeza deste peixe e como lidar com eles.

Zander fresco

Por que é difícil remover escamas do zander e o que pode ser usado para isso?

O poleiro de Pike pertence à família de poleiro. Seus habitats são rios e várias massas de água doce. Como outros indivíduos de sua família, o zander difere de muitos peixes de água doce na presença de escamas rígidas. Além disso, ele tem barbatanas dorsais muito espinhosas, perigosas para as mãos de quem o pegou ou está tentando limpá-lo.

Para preparar o zander corretamente e rapidamente para tratamento térmico, você precisa de uma ferramenta conveniente para remover as escamas. Talvez, em sua casa desde a época da União Soviética, um dispositivo especialmente projetado para esse fim tenha sido preservado. Ou talvez você encontre uma tal pescadora em lojas de ferragens modernas ou no mercado. Se essa é uma pergunta difícil para você, tente limpar a balança com uma faca com serrilhas nas costas ou com um garfo de metal comum.

Mas a maneira mais fácil é fazer um scaler de peixes parecido com um produto de fábrica a partir de materiais improvisados. Isso pode ser feito das seguintes maneiras.

  1. Pegue um ralador de metal para legumes com pequenas rebarbas, dobre as laterais com alicate e prenda uma alça de madeira nele.
  2. Enrosque algumas tampas de cerveja com os dentes na espátula de madeira (de utensílios de cozinha) com parafusos.
  3. No fundo da lata, por dentro, muitos furos são perfurados com um prego, devido ao qual farpas são formadas do lado de fora - o mesmo que com um ralador de fábrica. Equipe o produto resultante com uma alça em forma de U feita de metal duro, prendendo suas bordas aos lados diametralmente opostos das paredes da lata.

Quanto às duas primeiras opções, a ferramenta será mais conveniente de usar se sua superfície de trabalho estiver em um ligeiro ângulo obtuso em relação ao cabo de madeira.

Escamador de peixe

Escamador de peixe

O método de limpeza e corte deste tipo de peixe

Para limpar o pique das balanças sem causar danos a si mesmo, você deve primeiro remover as barbatanas perigosas. Para isso, você pode usar uma tesoura de cozinha especial. Se esse item não estiver em sua casa, use uma faca comum, mas é importante afiá-lo bem. É melhor cortar os espinhos, capturando a parte do corpo localizada em sua base. Ao manejar uma faca afiada, não a direcione para onde suas mãos ou outras partes do corpo estão cortadas.

Dica

Em nenhum caso, não ignore esta recomendação com relação à remoção preliminar de nadadeiras, mesmo quando você deseja preparar rapidamente o zander. Se você limpar a balança sem se livrar dos espinhos na parte de trás do peixe, se você se machucar com eles, poderá obter uma ferida purulenta que não cura por muito tempo e, às vezes, envenenamento por sangue.

Livre das aletas, você pode prosseguir com segurança para a remoção da balança, usando uma das opções da ferramenta acima.

Para fazer tudo certo, você precisa executar as seguintes etapas (para destros):

  • pegue o poleiro com a mão esquerda pela cauda,
  • pegue o dispositivo de limpeza na sua mão direita,
  • movendo a ferramenta na direção da cauda para a cabeça, rasgue o corpo do peixe até soltá-lo da balança.

Dica

Para que durante o processo de limpeza o peixe não escorregue na mão, você pode esfregar com sal antes disso.

Filé de poleiro
O procedimento para remover escamas no zander tem outra consequência negativa. Qualquer que seja o dispositivo usado para limpar esse peixe, as escamas se separarão, espalhando a área circundante. Mas isso pode ser evitado aplicando uma das seguintes recomendações.

  • Se você mesmo pescou, limpe-o na margem do reservatório, sem colocar lixo na casa.
  • Se você ainda decidir fazer isso em casa, limpe-o com água.
  • Você também pode limpar o zander baixando as mãos dentro de um saco plástico.

Qualquer que seja o método escolhido, você economizará tempo e esforço que gastaria na limpeza, especialmente se precisar processar mais de um peixe. Depois de remover as escamas do corpo de zander, você pode começar a extrair suas entranhas.

A sequência deste procedimento é a seguinte.

  • Pegue o peixe com a mão esquerda (para destros) pela cabeça, colocando-o com a barriga para cima, enquanto apanha as guelras com o polegar. Portanto, será mais fácil manter a posição.
  • Pegue uma faca afiada na mão direita para que a lâmina "pareça" para cima.
  • Segurando a faca em um leve ângulo com a superfície do corpo do peixe, perfure sua barriga entre as brânquias e o rasporit, movendo a ferramenta para a base da barbatana caudal.
  • Retire o interior, deixando-o de lado e enxágue o zander em água corrente por dentro e por fora.

Resta apenas separar a gordura das vísceras extraídas, se houver muito, além de leite ou caviar, se estiverem no peixe, e descartar o restante. Depois disso, o zander descascado e eviscerado e seu conteúdo comestível podem ser usados ​​para preparar vários pratos deliciosos.

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  1. Valery
    22/04/2019 às 11:08 Responder

    O melhor dispositivo é uma prancha com uma unha grudada. Rabo em uma unha e não precisa segurar.

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