Como limpar facilmente o arenque dos ossos: revelar todos os segredos

Tendo decidido fazer um prato de arenque salgado, a anfitriã certamente se pergunta: como limpar o arenque. E isso é bastante lógico - ninguém vai gostar da trituração de ossos em um lanche de peixe salgado. A propósito, há muitas receitas com arenque salgado. Este é o famoso arenque sob um casaco de pele, forshmak e rolinhos de peixe. Portanto, é hora de aprender a separar os ossos da carne e cozinhar os filés de peixe em minutos.

Por que limpar o arenque com suas próprias mãos?

A receita para qualquer aperitivo de peixe salgado é o primeiro parágrafo que aconselha a limpá-lo dos ossos ou recomenda imediatamente tomar um filé de peixe pronto. E realmente, talvez seja melhor ir até a loja mais próxima e comprar um filé com recheio de óleo ou maionese? Então, aprender a limpar o arenque corretamente não é necessário! Abri a jarra, cortei o peixe - e a camada inferior do arenque sob o casaco de pele está pronta.

A opção não é ruim. Mas filé cozido ainda é melhor. Existem várias razões para isso:

• Ao comprar um peixe inteiro, você pode sentir o cheiro e verificar a frescura "pelos olhos".
• Fabricantes inescrupulosos podem usar peixe de baixa qualidade e, às vezes, até “ausente” para cozinhar filé.
• Acredita-se que, para remover as menores sementes do peixe, sejam utilizados compostos químicos nos quais ele é embebido. Como resultado desse tratamento, os ossos se dissolvem literalmente. Grandes fabricantes negaram repetidamente essas informações, confirmando suas palavras processo de produção de filetes de vídeo. No entanto, fabricantes inescrupulosos que não valorizam sua própria reputação podem muito bem usar esse método.
• Comprar um arenque salgado inteiro sairá muito mais barato do que comprar um filé pronto.

Cinco dicas para escovar o arenque

1. Antes de começar a limpar o arenque salgado, prepare uma faca afiada. Se a faca da cozinha estiver sem brilho, deve ser afiada. Isso deve ser feito, pois uma faca conveniente de afiar perfeito é a primeira regra que permite limpar rapidamente o arenque.
2. Muitas vezes, você precisa limpar o peixe pouco antes da chegada dos convidados e simplesmente não há tempo para lavar as mãos após a limpeza. E o cheiro de peixe salgado é muito corrosivo. Para resolver deliberadamente o problema do mau cheiro, vista luvas plásticas ou finas de borracha para não sujar as mãos. Para proteger sua roupa, use um avental.
3. Apesar de cada tipo de produto ter sua própria tábua, não há nada agradável em uma tábua que cheira a peixe. Portanto, proteja não apenas as mãos, mas também a tábua de cortar do cheiro e das partículas do filé de peixe. Coloque papel branco ou filme plástico sobre ele com uma camada grossa. Depois de concluir o procedimento de estripar o arenque salgado, o papel (filme) pode simplesmente ser removido do tabuleiro, envolvendo o interior, os ossos e outros resíduos nele, e descartado. O próximo passo deve ser realizado em um novo pedaço de papel em branco. Depois de limpar o peixe dos ossos, descarte o papel e limpe o quadro com uma esponja umedecida com detergente para lavar louça e enxágüe com água morna em vez de limpar o “aroma” específico de peixe.
4. Se as medidas acima não ajudaram em suas mãos, o âmbar de peixe permaneceu na tábua, polvilhe-os com suco de limão.
5. Se o filé não for utilizado imediatamente, guarde-o no refrigerador, envolto em película aderente.

Duas maneiras de transformar o arenque em filetes

Arenque salgado comprado - é hora de aprender a limpar o arenque. Existem 2 maneiras de fazer isso. A principal diferença será o momento da separação dos ossos da carne.Na primeira modalidade, o filete é lenta e cuidadosamente separado pela translação do polegar ao longo da crista, liberado da pele e na segunda modalidade, a crista e os ossos costais são separados da carne em um movimento. A segunda opção parece mais impressionante. Geralmente é usado por chefs profissionais. Vamos considerar as duas opções em mais detalhes.

A preparação do arenque antes da separação direta dos ossos será a mesma para as duas opções.

1. Lave o arenque em água corrente.
2. Corte sua cabeça.
3. Corte a barriga da cabeça até a cauda.
4. Remova as barbatanas inferiores (ventral e anal). Depois que o peixe é cortado ao longo do abdômen, ele é facilmente retirado.
5. Tire miudezas do abdômen cortado. Se o arenque for uma fêmea, você pode pôr os ovos em um prato separado. Com ele, você pode fazer deliciosos sanduíches espalhando pão com manteiga e colocando no topo do caviar salgado, livre da pausa. As miudezas restantes, incluindo o leite (se capturado por um macho), devem ser descartadas.
6. O arenque eviscerado deve ser lavado. Os filmes escuros devem ser cuidadosamente removidos com uma faca. Depois de se certificar de que todo o interior foi removido, vale a pena enxaguar o peixe novamente e, em seguida, prossiga para a próxima etapa.
7. No fundo da barriga, em ambos os lados do peixe eviscerado, deve ser cortada uma tira de carne. Neste ponto, existem pequenos ossos que não podem ser extraídos de outra maneira; eles só podem ser cortados juntamente com a carne.
8. Faça uma incisão ao longo da cordilheira, da cabeça à cauda. Corte a barbatana dorsal junto com os ossos pequenos no ponto de fixação.
9. Pegue uma pele com uma faca e remova-a da carcaça de um arenque. Isso é conveniente de cima para baixo.

Arenque preparado. Agora, o mais interessante é a separação da carne dos ossos. Na primeira opção, você deve fazer isso:

1. Corte a cauda de arenque.
2. Pegue um arenque na mão direita (canhotos - na sua esquerda). Coloque o polegar na crista, na base, levando-o sob a carne e comece a avançar o dedo em direção à cauda, ​​afastando a carne do esqueleto. Quando o dedo chegar à cauda, ​​remova completamente a parte destacável do filé dos ossos costais. O resultado deve ser metade de um filé limpo e metade de carne na crista e nas costelas.
3. Separe a carne da mesma maneira da crista e dos ossos costais de outra parte da carcaça.
4. Se houver ossos visíveis a olho nu, geralmente não há muitos - 3-4 ossos longos, não mais, remova-os.
5. O filé de peixe está pronto!

Na segunda opção, que permite obter instantaneamente o filete em um movimento, você deve fazer o seguinte:

1. Segure o rabo de peixe com as mãos: com uma mão pela metade e a outra pela outra.
2. Faça um movimento circular com o peixe na direção “longe de você” ou “no sentido anti-horário” e, quando o arenque se aproximar de sua posição inicial, rasgue-o em duas metades, puxando as caudas em direções diferentes.
3. O resultado é metade de um filé limpo, que resta cortar metade da cauda. E a outra metade deve tirar os ossos, segurando a crista e também remover o resto da cauda.
4. Se ainda restar algum osso, remova-o.
5. O filé de arenque salgado está pronto!

Tente limpar o arenque com suas próprias mãos (ou com as mãos do seu marido) e certifique-se de que não seja tão difícil quanto parecia no começo. Não economize tempo na limpeza do arenque comprando conservas. Em bom gosto e qualidade, eles perdem em grande parte. A saúde e o bem-estar dos entes queridos são muito mais caros!

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