Como separar a gema da proteína de maneira rápida e eficiente nos ovos de galinha e codorna?

Se para preparar um prato de acordo com a receita, não são necessários os ovos inteiros, mas apenas suas partes específicas, a anfitriã tem uma pergunta sobre como separar a gema da proteína sem danificar os componentes. Existem várias maneiras eficazes, todas elas garantem um resultado rápido, e a escolha depende das preferências pessoais. Independentemente da abordagem, você primeiro precisa preparar o ingrediente.

Somente os ovos frescos são adequados para se dividir em partes, seus componentes partem facilmente um do outro, evitando a menor mistura possível. Os produtos selecionados devem ser mantidos na geladeira por pelo menos um quarto de hora, dispostos em um prato. Depois disso, eles precisam ser lavados rapidamente em água fria, secos e prosseguir com a separação.

Como separar a gema da proteína das formas tradicionais, sem ferramentas adicionais?

Apesar da aparência de dispositivos especiais, hoje muitas donas de casa preferem agir exclusivamente com as mãos. Isso é bastante rápido e, se você manipular corretamente, o risco de misturar o conteúdo é mínimo.

• Apenas quebre os ovos sucessivamente e coloque cuidadosamente o conteúdo na tigela. Dela, pegamos as gemas com os dedos, que transferimos para outro recipiente. Nesse caso, recomenda-se o uso de luvas de borracha muito fina, para que o filme da gema não rasgue definitivamente.
• A gema de ovo pode ser removida ainda mais facilmente. Nós quebramos o ovo não em uma tigela, mas em nossas próprias mãos, retire a casca. Segure a mão sobre um recipiente limpo e abra os dedos para que a proteína se acumule e a gema fique na palma da mão.
• Se os ovos forem caseiros e muito frescos, quebre delicadamente a casca para que a passagem passe claramente pela parte central do produto. Segurando o objeto na vertical, dividimos a concha em duas metades (executamos o procedimento em um recipiente limpo), esperamos até que a maior parte da proteína seja drenada. Em seguida, despejamos o conteúdo de uma metade para a outra várias vezes, eliminando os restos da substância proteica.

Se você precisar preparar imediatamente uma grande quantidade de proteína com antecedência, e o destino das gemas não for tão importante, é recomendável congelar os ovos. Para fazer isso, mantenha-os no freezer por 2-3 horas. Uma hora antes do processo de cozimento, tiramos os ovos do freezer, descascamos e colocamos em uma tigela grande. Mantemos a temperatura ambiente por cerca de uma hora, até que todas as proteínas derreterem e adquiram a aparência familiar. Coletamos gemas, elas podem ser usadas para fazer sanduíches sem qualquer tratamento térmico.

Como você pode separar a gema da proteína usando uma garrafa de plástico ou outros dispositivos improvisados?

Não é menos fácil e simples alcançar o resultado desejado com a ajuda de ferramentas que podem ser encontradas em qualquer cozinha. Aqui estão os métodos mais populares e acessíveis:

• Separe as gemas com uma garrafa. Partimos o ovo e o colocamos em um prato plano. Pegue uma garrafa de plástico pré-lavada e seca, pressione as laterais, liberando um pouco de ar e segure. O pescoço é aproximado da superfície da gema e solta os lados. A gema de ovo é facilmente absorvida no recipiente, após o que só precisa ser transferida para outro recipiente.
• Usando um funil. O uso de um funil acabado de plástico é permitido, mas somente se não houver arestas vivas e irregularidades em sua superfície interna.Ainda assim, é melhor usar um dispositivo de papel ou papelão fino com suas próprias mãos. Torcemos a folha como um funil, abaixamos sua parte estreita em um copo, quebramos um ovo no dispositivo e esperamos até que toda a proteína tenha drenado e a gema permaneça.
• Usando uma colher. Ovos com gemas em um filme denso são derramados em um copo e depois removidos com uma colher. O método é rápido, mas o risco de misturar os componentes ainda é bastante alto.

Dica: Todas as ferramentas devem ser lavadas em água fria e secas antes do uso. Isso evitará não apenas a contaminação do componente, mas também o lançamento de reações químicas que levam à deterioração do produto (por exemplo, dobragem de proteínas).

Ovos de galinha pequenos são propensos a desmontar com o menor impacto mecânico; portanto, ao trabalhar com esses produtos, tente a opção de fazer furos. Pegamos o ovo, seguramos verticalmente, com uma agulha ou com a ponta afiada de uma faca, fazemos um pequeno buraco na casca no pólo superior. Vire o produto sobre uma tigela limpa e faça um orifício menor no outro poste. Esperamos até que toda a proteína flua, quebre a casca e espalhe toda a gema.

É possível separar as gemas das proteínas dos ovos de codorna e como fazê-lo corretamente?

Esses métodos não são adequados se você precisar dividir os ovos de codorna. Mesmo com as mãos enluvadas, o risco de danos ao filme fino que prende a gema é muito alto. Em vez disso, você pode tentar uma das seguintes abordagens:

1. Colher para azeitonas. A maneira mais fácil é quebrar os ovos em um recipiente de pequena capacidade e depois pegá-los com uma colher em miniatura. No centro do aparelho, há um orifício através do qual a proteína restante flui. Se você tiver as habilidades apropriadas, poderá inicialmente quebrar o ovo em uma colher, garantindo o resultado mais preciso.
2. Colher com filtro ou filtro. Quebramos um ovo minúsculo em uma superfície de malha. Se o produto é fresco, a proteína deve vazar facilmente pelos orifícios. Se os ovos repousarem levemente e a proteína não escorrer, será necessário rolar levemente o produto na superfície para que a massa protéica sature os orifícios. Depois disso, removemos a gema e coletamos a proteína fazendo furos ou esfregando-os com um dedo.
3. Seringa. Quando você só precisa coletar a gema e não importa em que condição ela estará, é permitido o uso de uma seringa sem agulha. Apenas colete a gema e despeje em outro recipiente.

Possuir habilidades tão simples permitirá que você divida facilmente os ovos em componentes e use os componentes para a finalidade a que se destinam. Se as substâncias se unirem firmemente e não se soltarem, é melhor jogar o componente fora. Tais consequências são características de um produto obsoleto ou violação de suas condições de armazenamento.

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