Como limpar e esculpir o peixe-gato

Um grande número de pratos diferentes pode ser preparado com carne de peixe-gato: costeletas, tortas, tortas, peixe assado e até espetadas. Mas para que sejam saborosos e perfumados, você precisa saber como limpar o peixe-gato corretamente.

Peixe estranho - peixe-gato

O peixe-gato vive em quase todos os principais rios da Rússia. Eles são noturnos. Durante o dia, o peixe-gato fica em profundos redemoinhos no fundo lamacento dos lagos, enterrado na lama. Este é realmente um peixe enorme que pode atingir 5 metros de comprimento e pesar até 3 centners. Mas esses gigantes são raros, e tirar esse troféu da água é muito problemático. Para cozinhar, as amostras são usadas de maneira muito mais modesta - até 20 kg. A carne adequadamente cozida do peixe-gato jovem é muito saborosa.

Além disso, este peixe não tem absolutamente nenhuma escama, o que significa que durante o processamento a cozinha permanecerá limpa. Outra vantagem significativa do peixe-gato é que o peixe-gato não possui ossos pequenos nos músculos e na cauda - apenas na coluna e nas costelas.

Como limpar o peixe-gato antes de cozinhar

Não há escama na pele do peixe-gato, mas é abundantemente coberta de muco, que tem um cheiro desagradável de lama. Se você não se livrar dele, poderá estragar completamente o prato cozido. Mas, em geral, limpar o peixe-gato não é difícil.

• Primeiro, o peixe deve ser polvilhado com sal grosso (ou enrolá-lo).
• Para esfregar com uma esponja ou guardanapo velho (você pode usar a mão enluvada).
• Com o lado opaco da faca, retire cuidadosamente o sal e o muco da pele. Devemos tentar tornar a pele um tom claro.
• Lave bem o peixe.
• Se o muco não estiver completamente limpo, você precisará repetir todas as etapas novamente.
• Em condições de "viagem", você pode limpar o peixe-gato usando cinza de madeira em vez de sal.

A pele deste peixe é forte, para que você possa limpá-lo com segurança, sem medo de danificá-lo.

O peixe-gato não tem espigas afiadas nas barbatanas dorsal e ventral, como poleiro ou poleiro, mas nas barbatanas frontais (perto das brânquias) existem espinhos afiados que podem ser feridos. Tais perfurações são muito dolorosas. Portanto, durante a operação, deve-se tomar cuidado ou, primeiro, remover as barbatanas, cortando-as com uma tesoura de cozinha ou uma faca.

Estripando

Depois de terminar de limpar o peixe-gato, você pode prosseguir para as tripas. Para fazer isso:

• Colocando o peixe de costas, um furo raso deve ser feito próximo à cabeça para não danificar o interior. Insira a ponta da faca no buraco com a lâmina para cima e, puxando levemente o peritônio, corte a barriga da cabeça até o ânus.
• Para abrir a incisão e remover cuidadosamente o interior, sem arrancá-lo da cabeça, enquanto tenta não esmagar a vesícula biliar - a bile que caiu na carne o tornará amargo.
• Apare as brânquias e retire-as junto com o interior.
• As paredes internas do abdômen devem ser bem limpas dos filmes.
• Faça cortes nos dois lados ao longo das barbatanas e puxe-os com a mão ou um alicate, começando do lado da cauda até a cabeça.
• Se o caviar for encontrado durante a evisceração, ele deve ser removido com cuidado e depois retirado o filme. Isso é fácil de fazer com um plugue comum. O caviar de peixe-gato salgado ou frito é uma verdadeira iguaria.

Quando a bile entra na carne, os pedaços são mais frequentemente cortados e jogados fora. Não faça isso. A bile deve ser lavada ou limpa com um guardanapo e esfregar o local onde ela entrou com sal. Depois de alguns minutos, lave o sal e você poderá enviar esses pedaços com segurança para a cozinha.

Como separar a carne

Se necessário, separe o filé dos ossos. Para fazer isso, primeiro você precisa cortar a cabeça. Em seguida, o peixe deve ser deitado de lado.Na cauda, ​​ao longo das costas, faça uma incisão rasa, colocando a lâmina da faca paralela à bancada, tentando fazê-la percorrer os ossos da coluna vertebral. Em seguida, puxando a borda da polpa ao longo do corte, com a ponta da faca, aprofundar a incisão nos ossos costais.

Girando a lâmina ao longo das costelas, remova cuidadosamente a carne da frente da carcaça, sem cortar a cauda. Levantando a parte cortada do filé, coloque a faca paralela aos ossos da coluna vertebral e, movendo-se ao longo da coluna, corte o filé da cauda. Vire a carcaça e remova o filé do outro lado.

A cabeça e os ossos não precisam ser jogados fora, podem ser usados ​​para preparar o caldo ou para ferver ao cozinhar sopa dupla.

Retire a pele

Para a preparação de carne picada ou pele de churrasco não é necessário, o que significa que pode ser removido. É mais conveniente fazer isso com uma carcaça inteira de peixe-gato, e não com um filé filmado.

• Anteriormente, o peixe deve ser lavado, eviscerado e removido as barbatanas.
• Depois disso, com uma faca afiada, é necessário fazer uma incisão circular da pele através do corpo atrás das brânquias e outra no meio das costas ao longo do corpo.
• Pegue a borda da pele perto da cabeça com um alicate e puxe em direção à cauda, ​​se necessário, corte com uma faca.
• Depois de remover a pele de um lado da carcaça, ela também é removida do outro.

Você pode cortar a carcaça em partes ou remover o filé.

É a pele que tem um forte cheiro de lama, portanto, removendo-a da carcaça, você pode quase completamente se livrar desse cheiro.

Será muito mais conveniente remover a pele do peixe se for suspensa pelas brânquias.

Como se livrar de um cheiro específico

O Soma nem sempre é levado para cozinhar devido ao cheiro específico de tina que sua carne possui. Além disso, quanto maior e mais velho o peixe, mais sensível é esse cheiro. Você pode reduzir significativamente o aroma desagradável removendo a pele do peixe-gato. Para se livrar completamente, antes de cozinhar, é necessário derramar carne com suco de limão ou vinho branco seco, deixe de molho por 15 a 20 minutos e depois enxágue.

Você pode mergulhar somina no leite por 2-3 horas. Isso não apenas remove o cheiro, mas também torna a carne mais saborosa. Durante o cozimento, não será supérfluo temperar generosamente o peixe-gato com especiarias, incluindo pimenta da Jamaica e pimenta do reino.

Este peixe é muito bom na forma defumada, e não importa, fumar frio ou quente. Faz bifes maravilhosos para churrasco e até churrasco.

Com carne de peixe-gato devidamente limpa e processada, você pode cozinhar muitos pratos diferentes que não deixarão ninguém indiferente.

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