Qual é a melhor maneira de calcinar um caldeirão de ferro fundido ou alumínio e é necessário?

Pilaf, carne cozida - pensou, e imediatamente babou. Saboroso! Claro, você pode cozinhar essas obras de arte culinárias em uma panela comum. Mas em um caldeirão especializado - esses pratos são obtidos de forma que você apenas lambe os dedos.

Um caldeirão é uma panela com fundo arredondado. Eles são feitos de ferro fundido, alumínio e outras ligas de metal. Mas estes últimos são extremamente raros e costumam ser usados ​​para decorar a cozinha.

O novo caldeirão requer a atenção da anfitriã. Antes do primeiro cozimento, ele precisa ser calcinado. Chefs experientes recomendam comprar um caldeirão já experiente. Dizem que os pratos são mais saborosos e você pode pular o procedimento de calcinação obrigatório.

Por que experimentar com altas temperaturas? O fato é que produtos de metal - de qualquer tipo - são moldados. Para separar um caldeirão ou panela de ferro fundido ou alumínio do molde, ele é coberto com uma camada de óleo técnico. Como a anfitriã da forma ao assar bolos. Se você não quiser apreciar o sabor e o cheiro da graxa da máquina em vez do pilaf, antes de usar, as panelas devem ser calcinadas. Isso removerá qualquer graxa.

Como calcinar um caldeirão de ferro fundido?

Parece complicado, mas o processo é bastante simples. O principal é cumprir as regras e não queimar as mãos e outras partes do corpo, e também não queimar a cozinha.

Existem várias maneiras de acender um caldeirão de ferro fundido.

• Em chamas abertas.

Pratos novos de ferro fundido devem ser lavados com água morna e detergente. Em seguida, aqueça o caldeirão em fogo aberto por 2-3 horas. Você pode usar um fogão a gás, mas é melhor fazer isso ao ar livre. Ao queimar, o óleo do motor emite fumaça corrosiva; portanto, é melhor não usar esse método em ambientes fechados.

O sinal para o final do processo é o desaparecimento de manchas escuras da superfície do caldeirão.

• Em fogo aberto, usando sal-gema. O método para as instalações.

Para um caldeirão de ferro fundido, serão necessários 2 a 3 kg de sal de mesa. Use sal grosso, extra não vai funcionar.

Levará 1 a 2 horas para aquecer o recipiente em fogo com sal. O sal deve ficar uniformemente marrom, pois absorverá o óleo do motor. Deve ser jogado fora.

• Calcinação com óleo.

Esta operação é opcional após calcinação a seco. A caldeira de ferro fundido tem a propriedade de oxidar, portanto a lubrificação ainda é necessária.

Despeje 1 litro de óleo no caldeirão em brasa - azeitona, algodão e girassol. Aguarde até o óleo ferver e incline suavemente o recipiente para que o líquido cubra todas as paredes do caldeirão. Deixe em fogo por 2 horas.

Se as dimensões do forno permitirem, é possível realizar a calcinação com óleo no forno a uma temperatura de 200 graus por 2 horas.

Após o processamento, deixe o caldeirão esfriar. Não deite água nela! O ferro fundido é um material quebradiço e a louça pode rachar. Após o arrefecimento completo, lave a caldeira com água morna e detergentes.

Como calcinar um caldeirão de alumínio?

Caldeirão de alumínio é uma opção de orçamento. Tais pratos custam menos que os de ferro fundido e são muito mais leves. Mas as bandejas de alumínio esquentam e esfriam rapidamente também, de modo que não haverá efeito de definhamento, como no ferro fundido.

O alumínio é um metal de baixo ponto de fusão, portanto, é necessário calcinar esse caldeirão com cautela. Uma vez que existe uma grande probabilidade de obter um pedaço de metal em vez de pratos.

Atualmente, caldeirões de alumínio com revestimento antiaderente apareceram nas prateleiras das lojas. Esses pratos não são calcinados antes do uso!

O objetivo da calcinação de um caldeirão de alumínio é criar um filme de óxidos na superfície. Depois disso, o alumínio livre não poderá entrar em alimentos ou reagir quimicamente com qualquer ingrediente.

• Chama aberta.

É possível calcinar um caldeirão de alumínio na rua da estaca, como sua contrapartida em ferro fundido. Mas o fogo deve estar abaixo da média. É aconselhável usar lenha crua que não produza uma temperatura de combustão alta. A duração do procedimento não é superior a 1,5 horas.

Utensílios de alumínio devem ser monitorados durante o tratamento térmico. Caso contrário, corre o risco de não queimar a caldeira, mas derreter-a!

• Uso de sal de mesa.

O princípio de operação é o mesmo que com pratos de ferro fundido. Mas - fogo baixo, e o tempo de processamento não é superior a 1,5 horas. O sal deve ficar marrom cremoso.

Após a calcinação, o sal não pode ser usado, pois absorveu o óleo do motor.

• Uso de óleo vegetal ou gordura animal.

O procedimento é o mesmo que quando se recozem pratos de ferro fundido. Mas os caldeirões de alumínio não enferrujam, pois não há ferro na liga. Portanto, não faz sentido brincar com óleo! Mas se você quiser, use óleo para assar utensílios de alumínio.

O fogo está abaixo da média, o tempo de processamento é de 1,5 horas.

Dica

Cuidado para não queimar as mãos e outras partes do corpo!

Após o recozimento, deixe a louça em paz até esfriar completamente. O alumínio não rebenta devido a mudanças de temperatura, como o ferro fundido. Mas corra o risco! Não lave caldeirões de alumínio com produtos abrasivos ou panos de metal. Você danificará a camada de alumina. Como resultado, os pratos começarão a queimar e metais nocivos entrarão nos alimentos.