Como sal e peixe seco

Delicioso peixe seco é fácil de cozinhar sozinho. Para fazer isso, você precisa saber como secar o peixe em casa. Um pouco de dificuldade, alguns dias de espera - e você pode apreciar a delicadeza por conta própria e também tratar os hóspedes com ousadia. Fatias de peixe seco perfumado certamente agradarão a todos.

peixe seco

Secas ou secas - qual a diferença

O peixe seco ao sol é obtido pela secagem de matérias-primas pré-salgadas. Este é um produto familiar e pronto para o consumo. Muitas pessoas chamam peixe seco, é peixe seco. Portanto, fazendo a pergunta: como secar o peixe? - as pessoas geralmente querem dizer - como secar.

Os secos recebem tanto de matérias-primas sem sal (secas a fresco) quanto de peixes salgados. O peixe seco é considerado um produto semi-acabado que requer mais cozimento. Geralmente é seco nas regiões do norte, colhido em reserva para uso no inverno. As carcaças secas podem ser armazenadas por um longo tempo sem perder suas qualidades nutricionais.

Seleção e preparação de peixe

Em princípio, em casa, qualquer peixe pode ser seco, mas é melhor não muito oleoso, pequeno em tamanho para esse fim. As seguintes espécies podem ser usadas com sucesso para esse fim: barata, dourada, sabre, podust, rudd, dace, dourada, poleiro, carneiro, lúcio, barata e outros.

As matérias-primas preliminares devem ser preparadas:

  • Lave bem o peixe, estripá-lo (sem remover a escama) e enxágüe bem novamente.
  • Se houver uma grande quantidade, é melhor classificar por tamanho, pois peixes de tamanhos diferentes requerem tempos de processamento diferentes.
  • Sal as matérias-primas preparadas.

Você não pode estripar o peixe, mas, neste caso, o produto acabado ficará amargo, o que lhe dará bile.

peixe seco

O peixe preparado pode ser salgado de duas maneiras: encher as carcaças com sal seco a seco ou salmoura úmida (salmoura).

Embaixador seco

Este método de salga é usado com mais frequência, pois é muito simples. Os pratos devem ser escolhidos para que a carcaça se encaixe facilmente (uma panela grande ou xícara). No fundo deve ser derramada uma fina camada de sal grosso, coloque uma linha de peixe, cubra-o com sal para que fique completamente fechado. De cima da mesma maneira é necessário pôr a próxima linha. E, portanto, é necessário dispor carcaças em fileiras, cada uma abundantemente polvilhando com alcatrão.

Após a última fileira, coloque um prato ou tampa por cima, que entre livremente na panela e pressione com pressão (por exemplo: uma jarra de água ou um peso).

embaixador de peixe seco

Coloque a louça na geladeira por 4-7 dias (dependendo do tamanho das carcaças). Após o tempo especificado, o peixe deve ser removido, enxaguar bem o sal e mergulhar em água (4-7 horas), alterando-o várias vezes. Além disso, o número de horas é igual ao número de dias de salga.

Depois disso, você pode secar o peixe. Deve ser pendurado em local bem ventilado. No verão, você pode secar do lado de fora e, no inverno, uma varanda ou cozinha é adequada para isso. Pode ser seco na varanda ou na cozinha de verão. O principal é que a luz solar direta não caia sobre ela. As carcaças podem ser suspensas perfurando o fio através dos olhos, ou você pode fazer ganchos com clipes de papel que os prendem no lábio superior e pendurá-los em um cordão ou linha de pesca com o outro lado. Você pode pendurar o peixe pelas caudas, mas, nesse caso, a gordura e o suco sairão e ficarão mais secos e frescos.

Sal na salmoura

Este método também é adequado para uso doméstico. Ele permite que você obtenha peixe com sal uniforme por um período mais curto. Para fazer isso:

  • Prepare uma solução salina supersaturada (salmoura). Para fazer isso, dissolva o sal na água, aumentando gradualmente a concentração.A solução é considerada pronta se não afundar um pedaço de batata ou um ovo cru. Serão necessários cerca de 1 litro de salmoura por 2 kg de matérias-primas.
  • No fundo de um tanque largo, uma fina camada de sal deve ser derramada.
  • Coloque a carcaça em um recipiente.
  • Despeje salmoura para cobrir completamente o peixe.
  • Cubra com um prato ou tampa, coloque opressão por cima.
  • Coloque o recipiente na geladeira por 3-4 dias (dependendo do tamanho do peixe).
  • Após o tempo certo, retire a carcaça da salmoura e deixe de molho em água limpa por cerca de 30 minutos, trocando a água a cada 10 minutos.

peixe em salmoura

Depois disso, deixe a água escorrer e secar, pendurando da mesma maneira que no método seco de salga.

Qual é a hora de secar o peixe

O tempo de secagem até a prontidão depende do tamanho e das condições do peixe. Em média, é de 4-6 dias. Na rua, soprado pela brisa, seca mais rápido, em casa - por mais tempo. No inverno, em uma sala fresca, esse período é aumentado ainda mais. Portanto, após 4-5 dias, o peixe deve ser experimentado quanto à preparação. Se estiver úmido nas costas, deixe secar por mais 1-2 dias.

peixe seco

Muito rápido e fácil para secar o peixe em casa, em um secador elétrico. A ventilação forçada e a temperatura elevada aceleram o processo de desidratação do produto semi-acabado. Em um secador elétrico padrão a uma temperatura de cerca de + 55 ° C, ele trava até ficar pronto por apenas 5-7 horas!

Nas regiões do norte, os peixes são congelados nas ruas por um mês e meio.

bacalhau

Algumas dicas

  1. Para que no verão, durante a secagem, os insetos não apareçam nos peixes, você pode polvilhar com vinagre ou graxa com óleo de girassol ou fazer uma mistura deles na proporção de 1: 3 e untar o peixe com ele.
  2. Para o mesmo fim, pode ser coberto com gaze ou tule pequeno.
  3. É melhor pendurar matérias-primas prontas para secar na varanda ou na rua no final da noite; antes da manhã, haverá tempo para resistir e secar. Moscas e vespas praticamente não a tocam.
  4. Para acelerar a secagem e proteger contra insetos, é necessário abrir o abdômen inserindo fósforos com cabeças cortadas ou paus curtos.
  5. Durante a salga a seco, algumas carcaças são pouco salgadas. Eles podem ser facilmente identificados - durante a imersão, eles aparecem. Esses peixes devem ser secos separadamente e colocar os alimentos em primeiro lugar.
  6. O peixe armazenado deve ser armazenado em local fresco e seco, embrulhado em papel vegetal e pano de algodão ou em um pote de vidro com a tampa fechada. No entanto, não perderá suas propriedades dentro de 4-5 meses.

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