Você lava o frango antes de cozinhar?

Desde a infância, os pais nos ensinaram a lavar os produtos antes de comê-los. Como regra, tratava-se de frutas, vegetais, nozes ou frutas secas. Quando nós, como adultos, começamos a compreender o básico da comida caseira, então experientes, conhecedores ou os mesmos pais, experiência sábia, certamente instruídos: você deve lavar o frango! No entanto, se tudo estiver claro e lógico com as mesmas maçãs ou tomates, o "tema da carne" está longe de ser inequívoco ...

Lavagem de frango

Desmistificando Mitos

Parece que lavar a carcaça de um frango da loja antes de cortá-lo para fritar ou sopa - o que poderia ser mais lógico? Afinal, não se sabe como, onde e sob quais condições ele foi armazenado até aparecer em nossa cesta de compras. Mas, de acordo com cientistas da tecnologia de alimentos, é estritamente proibido lavar o frango antes de cozinhar!

O ponto não está em nenhuma deterioração do sabor, mas no fato de que quando um pássaro é lavado debaixo d'água, bactérias patogênicas são lavadas da superfície da carne e de suas entranhas. Se você usa água corrente ou parada, a salmonela, a capillobacter e outras bactérias perigosas, devido a essa mesma água, se espalharão facilmente por toda a pia, lavagem, paredes e pele. Esse processo é chamado de aerossolização.

Não pense que, com a secagem do líquido, as bactérias também morrerão. Provavelmente um resultado diferente e menos agradável, quando a mesma Salmonella "migra" para outras superfícies da cozinha e talheres.

Obviamente, o frango cru entra em contato com muitas superfícies e fora da pia - com uma tábua, uma lâmina de faca e as mãos de um cozinheiro. Como a carne precisa entrar em contato com tantos itens, não é melhor lavá-la com antecedência para reduzir o risco de infecção?

Uma coisa importante a entender: o contato com as superfícies é controlado pelo cozinheiro, e essas superfícies serão cuidadosamente lavadas com agentes de limpeza e antibacterianos, mas o fluxo de água que atinge a carcaça do pássaro se espalhará pela pia, paredes, roupas de cozinha com milhões de micropartículas, nas quais a infecção vai viver. Não menos que a "área afetada" no caso de água estagnada. É depois de um “banho” para um frango pequeno que você deseja organizar a limpeza da primavera na cozinha e lavar suas próprias roupas?

Carne sobre uma tábua

Não apenas o frango está em risco

Essa regra de espalhar bactérias da superfície da carne pela água não se aplica apenas ao frango.

Os patógenos se reproduzem em outros tipos de carne:

  • porco
  • carne
  • cordeiro
  • todos os outros tipos de pássaros.

Mesmo que você tenha comprado, por exemplo, filetes em embalagens a vácuo, isso não garante que as bactérias não comecem a se espalhar durante a colheita desse produto.

Assim, a abordagem de preparação será a mesma, independentemente do tipo de produto que você vai cozinhar e do que fará com ele: antes de cozinhar, fritar, assar ou cortar por congelamento, você não pode lavar a carne!

Filé de frango

Como ser

Uma pergunta razoável: como preparar um ingrediente tão importante para trabalhos futuros, se for impossível processá-lo com água e a superfície estiver repleta de infecções? E se estiver sujo demais?

Para a segunda pergunta, você pode dar imediatamente uma resposta igualmente razoável: não compre esse produto! Se você perceber que a carcaça tem uma aparência completamente não representável e suja e não cheira bem, é improvável que você a prepare uma iguaria, e mesmo o tratamento térmico não o salvará de problemas digestivos ou problemas ainda mais graves.

A resposta para a primeira pergunta também é simples. Use meios improvisados ​​para limpar e preparar a carne:

  • Toalhetes descartáveis;
  • toalhas de papel;
  • qualquer outro pano limpo e descartável.

Além disso, as lojas modernas oferecem aos clientes um produto bastante tolerável e, em poucos lugares, é possível ver carcaças de frango com sujeira na superfície na forma de areia, penas ou sangue. Quem comprará esse produto?

Cozinhar alto também fala a favor de tal preparação de carne. Por exemplo, chefs profissionais recomendam a secagem completa de pedaços de carne antes de fritar, para que não haja umidade em sua superfície, porque, por contato com óleo quente ou apenas uma frigideira quente, a umidade ferve instantaneamente e começa a polvilhar em todas as direções. O resultado de tal cozimento é um fogão sujo e tudo ao seu redor.

Blotting frango com uma toalha de papel

Mas mesmo que você não confie em guardanapos comuns, mesmo assim, com mais tratamento térmico, qualquer bactéria patogênica certamente morrerá tanto na superfície quanto no interior do pedaço de carne. Por exemplo, com salmonela, basta seguir as regras a seguir para se proteger.

Salmonella morre:

  • ao aquecer a carne a 55 graus Celsius por uma hora;
  • quando aquecido a 60 graus Celsius por 12 minutos;
  • ao reaquecer (reaquecer) a uma temperatura de 75 graus Celsius por 10 minutos.

No entanto, o frio não afeta a viabilidade dessa infecção; portanto, congelar frango é apenas uma medida de aquisição, mas não um desinfetante. No entanto, você deve admitir que qualquer carne que você cozinhe deve atingir as temperaturas indicadas durante esse processamento durante esses períodos de tempo.

Lembre-se: seguir as regras simples e lógicas da tecnologia alimentar caseira é a chave para o sucesso e a saúde da culinária da sua família!

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