Como preparar panelas de ferro fundido: recozimento e impregnação

Uma frigideira de ferro fundido, lindamente preta, recém-adquirida, não é adequada para cozinhar. Deve ser bem lavada e depois calcinada. Como manusear a louça corretamente para que não enferruje e não queime nada? Tudo que você precisa é de um fogão, óleo vegetal e uma escova de silicone.

Por que você não pode fritar imediatamente em uma panela de ferro fundido

O fato é que os pratos vêm da loja com graxa técnica, que protege o ferro fundido da corrosão. Esses óleos não são adequados para alimentos. Além disso, às vezes, sujeira e incrustações permanecem nos pratos - resíduos.

Nova panela

Limpeza

Primeiro de tudo, os pratos devem se livrar da sujeira e outros detritos. Para fazer isso, lave a panela em água quente corrente com um detergente comum para a louça ou sabão em pó.

Para melhorar o efeito, você pode tirar a polpa do refrigerante. Abrasivos mais rígidos, incluindo escovas de ferro, não são recomendados: a sujeira se obstrui nas microfissuras e será difícil selecioná-las a partir daí.

Em seguida, você precisa se livrar da graxa técnica. Faça isso de duas maneiras:

  1. Coloque a panela em fogo médio e aqueça até que o material fique com uma tonalidade cinza.
  2. Coloque no fogão, despeje quase 1 kg de sal e aqueça por 10-25 minutos, até que o ferro fundido fique cinza e o sal fique marrom. O tempero deve ser misturado periodicamente com uma espátula ou colher, de preferência uma de madeira.

Dica
Como observam alguns vloggers e donas de casa, o sal causa corrosão.

A revista purityis.decorexpro.com/pt/ recomenda ligar o exaustor durante a calcinação ou abrir a janela: ao evaporar, o óleo técnico irá fumar e cheirar desagradável.

Recozendo uma panela de ferro fundido

Impregnação

Após a limpeza, é necessário fechar os poros do ferro fundido para que fique lustroso - para que os produtos não queimem. Também é excelente proteção contra ferrugem. O procedimento é realizado de duas maneiras.

Óleo quente:

  1. Despeje o óleo vegetal generosamente na panela (de preferência inodoro), espalhe com uma escova, mão ou rolando por toda a superfície de trabalho.
  2. Aqueça em fogo médio por 25 minutos. Parte do óleo deve ser absorvida.
  3. Deixe esfriar. Despeje o resíduo e seque com uma toalha de papel.

Impregnação de óleo:

  1. Aqueça a panela em fogo médio a cerca de 100-150 graus.
  2. Desligue o fogo e adicione óleo.
  3. Espalhe com uma escova, esfregando as sementes espremidas nas paredes e no fundo.
  4. Quando quase não houver óleo, deixe a panela esfriar completamente.
  5. Retire o óleo restante com uma toalha de papel, esfregando parcialmente na louça.
  6. Aqueça brevemente, para que o óleo "grude" e o excesso de umidade desapareça.

Impregnação de cárter de óleo

Como usar uma panela de ferro fundido

Para que, no futuro, o ferro fundido não perca suas propriedades e não se deteriore, é necessário um cuidado competente. Regras simples sobre como usar uma panela de ferro fundido:

  1. Não é recomendável lavá-lo com o produto - apenas com uma esponja e água quente.
  2. Se não houver desejo de tolerar constantemente, como se louças inacabadas, use apenas gel de lavagem comum.
  3. Em nenhum caso, deixe a panela secar - a ferrugem aparecerá nela.
  4. Após a lavagem, limpe imediatamente a louça com papel toalha e unte levemente com óleo vegetal.
  5. Armazene em local seco e de preferência nas prateleiras inferiores: as panelas de ferro fundido são pesadas.
  6. Nunca deixe de molho por muito tempo. Se as peças estiverem presas - coloque a panela sobre uma mesa seca, despeje um pouco de água no fundo, deixe repousar por não mais de 2 horas e lave.
  7. Teoricamente, é permitido misturar em uma tigela de ferro com uma colher / espátula de ferro e esfregar com uma escova de metal / pano. Nenhuma camada especial será danificada e a calcinação com óleo é fácil de repetir.No entanto, os micro-riscos não vão a lugar algum e, nesse local, o fundo / paredes serão lavados cada vez mais, embora o ferro fundido seja um dos materiais mais difíceis e o efeito seja notado muito em breve.

Recozimento de sal na panela

Importante
Lembre-se de que a panela de ferro fundido esquenta por muito tempo, mas muito, e emite calor por muito tempo. Não superaqueça a louça, reduza o fogo imediatamente, assim que o óleo de fritar começar a rachar levemente sob uma gota de água e desligue-o dois a cinco minutos antes do final do cozimento. Caso contrário, os pratos irão queimar.

Fortemente não recomendado:

  • aqueça a panela até ficar vermelha;
  • queda, especialmente de altura;
  • bata (por exemplo, pique as nozes em uma tigela);
  • limpe com fluidos cáusticos que possam penetrar profundamente na textura porosa do ferro fundido;
  • deixe a louça molhada ou encharcada ou sobre uma superfície molhada;
  • adicione sal para absorver queimaduras, graxa e odores - o sal freqüentemente provoca ferrugem.

Vantagens das panelas de ferro fundido

Muito pesado e bastante caro - vale a pena comprar uma frigideira de ferro fundido? A maioria dos cozinheiros e donas de casa experientes responde: "Absolutamente".

Panelas de ferro fundido

Vantagens indiscutíveis dos ferros fundidos:

  • retém o calor por muito tempo, dando-o gradualmente - o prato é cozido uniformemente, o efeito de cozinhar no forno é criado, nem um único análogo moderno produz o mesmo efeito;
  • pela mesma razão, uma frigideira de ferro fundido é ideal para carnes grelhadas;
  • incrivelmente durável: o ferro fundido só tem medo de ferrugem, mas a proteção é fundamental;
  • como não é coberto com teflon ou cerâmica, não é absolutamente caprichoso, não tem medo de superaquecimento, espátula ou colher de metal; é permitido limpá-lo mesmo com um raspador de metal (em casos extremos);
  • limpando-o da sujeira da maneira mais difícil, basta aquecer a panela novamente e untá-la com óleo - o revestimento antiaderente e anticorrosivo foi restaurado;
  • tolerante a todos os métodos de aquecimento: batatas fritas, ensopados e assados ​​no forno, em forno de lenha ou a gás, painel convencional ou de indução;
  • o ferro fundido é um material frágil, mas muito duro, e pode ser usado para fritar nozes, carne com ossos e outros alimentos sólidos sem medo.

Uma frigideira de ferro fundido permite cozinhar pratos incrivelmente deliciosos e delicados. Sua principal desvantagem é a fragilidade (não tolera golpes agudos) e o peso impressionante (é melhor endireitar as panquecas com uma plataforma giratória especial ou o fundo de uma concha, e os pratos devem ser armazenados nas prateleiras intermediárias ou inferiores). Para que a panela sirva por mais tempo, para não enferrujar e não queimar alimentos, basta tratá-la com óleo e reduzir o calor com o tempo.

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