Como e quanto do grão de bico deve ser ensopado antes de cozinhar pratos diferentes

Até agora, muitas donas de casa não sabem como e quanto absorver o grão de bico antes de cozinhar. Afinal, antes ele era um convidado raro na mesa dos eslavos. Nossas mães e avós usavam principalmente outras leguminosas para cozinhar: ervilhas, feijões, lentilhas. O grão-de-bico era popular no Oriente Médio. A moda para uma nutrição adequada levou as ervilhas turcas a penetrar nas cozinhas dos russos. Aqueles que monitoram sua saúde e controlam o peso, será útil aprender a absorver e cozinhar um valioso produto proteico.

É necessário embeber o grão-de-bico antes de cozinhar?

Antes de cozinhar, o grão de bico deve ser ensopado. Mesmo nas receitas de pratos orientais, a lista de ingredientes às vezes afirma explicitamente “encharcada”.

No processo de imersão, o feijão absorve a umidade e incha. Portanto, eles precisam de menos tempo para ferver. Não de 1,5 a 2 horas, mas de 30 a 40 minutos. E quanto menor a duração do tratamento térmico, mais vitaminas e oligoelementos são armazenados no prato acabado.

Leguminosas não cozidas depois de ferver por dentro são rígidas e a fervura externa. Em saladas e pilaf, eles parecem não estéticos, não são adequados para purê de batatas.

Se o grão de bico permanecer por muito tempo em armazenamento e secar, ao cozinhar sem imersão, ficará duro e sem sabor.

Regras gerais de imersão

A maioria das donas de casa sabe absorver cereais para a noite: trigo sarraceno, arroz, cevada. Mas no caso do grão de bico, outras regras se aplicam. É indesejável deixá-lo na água por mais de 5 horas. E há duas razões para isso:

• com imersão prolongada, a estrutura da proteína vegetal muda e as sementes ficam duras;
• processos de fermentação podem começar e o produto se tornará inutilizável.

O tempo ideal de imersão é de 3-4 horas. Anteriormente, as sementes devem ser limpas de detritos e lavadas em água corrente. Você pode deixar ervilhas turcas durante a noite, por 7-8 horas, mas não funcionará rapidamente.

Se o apartamento estiver quente, retire o feijão da geladeira.

Em que água de molho o grão de bico: frio ou quente? Ambos os extremos são prejudiciais, pois levam a uma alteração na estrutura da proteína e na rigidez do produto. A água deve ter temperatura ambiente. É aconselhável tomar resolvido fervido ou filtrado.

O grão-de-bico é derramado com água na proporção de 1: 4. Quando embebidas, as sementes aumentam em volume quase 2 vezes. Se houver pouco líquido, o feijão permanecerá seco no centro e o tempo de cozimento aumentará.

Se a sua casa tiver água dura ou as sementes de ervilha turca forem muito velhas, mergulhe o grão-de-bico com refrigerante. Amolece o produto e acelera o processo de cozimento. Basta adicionar não mais que 0,5 colher de chá, caso contrário, o prato acabado terá um sabor final específico.

Como embeber o grão de bico para pilau, sopa e homus

As regras descritas acima funcionam se uma pessoa comer ervilhas turcas como prato principal ou usá-las como acompanhamento. E os que vão cozinhar pilaf, sopa ou homus?

Como embeber grão de bico para pilau?

Preciso pré-embeber ervilhas turcas para pilaf? Sim, mas as sementes devem ser duras. Afinal, eles são adicionados ao zirvak no início e depois cozidos por 45-60 minutos. Se você usar grão de bico macio, durante o cozimento, ele se transformará em pasta.

Existem duas opções para a imersão de ervilhas turcas para pilaf.

1. Padrão - por 1-2 horas em água à temperatura ambiente.
2. Durante muito tempo - de 12 horas a um dia em água fria. As sementes serão maiores do que a imersão a curto prazo, mas também terão uma estrutura densa. Para impedir a fermentação do grão de bico, coloque o recipiente em um local fresco (como uma geladeira) e troque a água a cada 3-4 horas.

Os líquidos devem ser 5-6 vezes mais que as sementes. Para 1 kg de carne, são necessários 700-800 g de arroz e 150-200 g de ervilhas turcas. Você pode salgar o prato durante o cozimento.

Como embeber o grão de bico para a sopa?

O tempo de molho do grão-de-bico para a sopa depende da consistência do prato acabado. Se você for fazer uma sopa líquida, deixe de molho as sementes por 3-4 horas. Depois ferva por 40 minutos. Adicione o grão de bico preparado ao prato 10 minutos antes do final do cozimento.

Para preparar o purê de sopa, mergulhe as sementes por 4-5 horas em água à temperatura ambiente. Depois cozinhe mais uma hora.

Como embeber o grão de bico para hummus?

O hummus é um lanche popular no Oriente Médio. Os principais ingredientes são o purê de grão de bico, pasta de gergelim, óleo vegetal e especiarias. O hummus é rico em proteínas vegetais e ácidos graxos ômega-3; portanto, é frequentemente usado na dieta de vegetarianos.

Normalmente, as ervilhas turcas são embebidas durante a noite em água em temperatura ambiente para preparar este prato. Mas 3-4 horas serão suficientes. Em seguida, o grão de bico é cozido por 1-1,5 horas em fogo alto.

Pressione a ervilha cozida com os dedos. Se for facilmente esticada em purê de batatas, é adequada para fazer hummus.

Como e quanto cozinhar o grão de bico encharcado

Existem diferenças na preparação do grão de bico em uma panela convencional e em panela lenta. O passo geral é drenar a água velha e enxaguar as sementes.

Na panela

Despeje água limpa na panela e adicione o grão de bico embebido. O líquido deve cobrir as sementes em pelo menos 3 a 4 cm, deixar a água ferver, remover a espuma e deixar o fogo médio. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe as ervilhas turcas por 30 a 40 minutos.

Salgar o grão de bico é permitido antes de 10 minutos antes do final do cozimento. Caso contrário, o revestimento das sementes permanecerá forte.

Em um fogão lento

Transfira as ervilhas encharcadas e lavadas para o aparelho e encha-as com água para cobrir por 2-3 cm.Sal, adicione especiarias (por exemplo, açafrão, pimenta vermelha, lúpulo ensolarado). Coloque o modo "Extinção" na multicooker. O tempo de cozimento é de 50 a 60 minutos.

O feijão cru pode ser comido?

Muitos fãs de um estilo de vida saudável estão interessados ​​em saber se é possível comer grão de bico embebido sem tratamento térmico. Teoricamente, sim, apenas as sementes serão duras.

Vegetarianos e foodists crus comem grão de bico germinado. Após a germinação, o conteúdo calórico das sementes de ervilha turca diminui de 309 para 160 kcal e a quantidade de nutrientes aumenta. Em particular, o grão de bico germinado contém mais antioxidantes - elementos que retardam o processo de envelhecimento e protegem o corpo do câncer.

O benefício das sementes cruas é que elas reduzem o nível de "mau" colesterol e açúcar no sangue, afetam positivamente o funcionamento do coração e do sistema digestivo, normalizam o metabolismo.

Como embeber as sementes de grão de bico para que elas brotem e não se deteriorem?

1. Enxágüe bem.
2. Encha os grãos com água filtrada à temperatura ambiente na proporção de 1: 3. Cubra o recipiente com um pequeno orifício de ar.
3. Aguarde 3 horas.
4. Escorra a água velha. Lave as sementes e despeje novamente com líquido fresco, mas na proporção de 1: 2.
5. Cubra o recipiente com gaze molhada. Coloque em um local fresco (você pode refrigerar) por 10 a 12 horas ou à noite.
6. Escorra e enxágue as sementes novamente.

O mais benéfico para a saúde é o grão-de-bico, cujo comprimento de broto não excede 1,5 cm e as sementes podem ser consumidas como prato independente ou adicionadas a saladas de legumes frescos.

Pelo número de proteínas, aminoácidos e vitaminas do grupo B, o grão de bico não é inferior à carne. Nele, como nos peixes, os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 estão presentes. E em termos de fibra, macro e microelementos, o produto competirá com vegetais e frutas.Para preservar os nutrientes e o excelente sabor, deixe de molho o grão-de-bico antes de cozinhar adequadamente. Ferva apenas sementes preparadas.