Como fermentar vegetais em casa: 10 receitas simples para iniciantes

Os legumes fermentados são muito úteis para a saúde humana, cujas receitas podem ser consideradas um tesouro nacional por direito. Chucrute e picles são muito populares na culinária russa. Mas poucos sabem que quase todos os vegetais podem ser fermentados em casa. O principal é conhecer a tecnologia e usar temperos adequados. Reunimos as 10 melhores receitas que lhe permitirão preparar preparações saudáveis ​​e saborosas para o inverno.

Lista de receitas verificadas

Para a preparação de vegetais fermentados, é melhor usar sal de mesa ou mar grande. A sala de jantar rasa e iodada afetam adversamente o sabor do produto e podem até causar deterioração prematura.

A temperatura ideal para a fermentação de vegetais é de 21 a 25 graus.

Receita 1. Chucrute com cranberries

O chucrute é uma das melhores fontes alimentares de vitamina C. O famoso explorador James Cook encheu barris de madeira com essa iguaria, que ele carregou a bordo antes de velejar. Então, ele protegeu os membros de sua equipe do escorbuto - uma doença grave causada por uma deficiência de ácido ascórbico no corpo.

Como cozinhar chucrute com cranberries em casa?

Prepare os seguintes ingredientes:

• repolho fresco - 1 kg;
• meia cenoura grande;
• cranberries - 80 g;
• sal - 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. uma colher;
• folha de louro.

Pique o repolho e rale as cenouras. Mexa os legumes. Enxágüe e seque as frutas. Adicione sal e açúcar à mistura de vegetais.

Prepare um recipiente fundo. Coloque a mistura de vegetais no fundo, polvilhe 1/3 das bagas, coloque uma folha de louro no centro. Faça mais 3 dessas camadas. Esmague o repolho com um prato com uma carga (por exemplo, um pacote de cereais). Deixe o produto fermentar em temperatura ambiente por 5 dias. Durante esse período, espuma deve aparecer na superfície.

Faça furos no repolho até o fundo com palitos de madeira. Deixe fermentar por mais 5 a 7 dias. Depois transfira para uma jarra de vidro e guarde na geladeira.

Chucrute é capaz de ficar no frio por 3-4 meses.

Receita 2. Chucrute sem Sal

Quer cozinhar chucrute sem sal? Então tente esta receita.

Prepare os seguintes produtos:

• repolho (de preferência tarde) - 1 kg;
• uma maça;
• uma cenoura;
• sementes de endro secas - 10 g.

Pique o repolho, a maçã descascada e rale a cenoura em um ralador grosso. Misture legumes, frutas e sementes em um recipiente fundo, amasse bem com as mãos para que o suco comece a se destacar. É recomendável usar pratos feitos de material resistente a ácidos (por exemplo, uma panela esmaltada ou aço inoxidável) para fermentação.

Cubra a peça com uma placa plana com carga. Coloque fermentado em temperatura ambiente por 3 dias. Coloque o chucrute pronto em frascos de vidro e coloque-o em local frio. O prazo de validade é de 1 mês.

Receita 3. Beterraba Sauer

A beterraba Sauer pode ser feita não apenas para consumo como um lanche independente.Faz uma beterraba muito saborosa. A gosto, esta sopa se assemelha a algo entre uma sopa de beterraba e repolho.

Para a cultura inicial, você precisará dos seguintes ingredientes:

• beterraba - 5 un. tamanho médio;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 500 ml;
• verduras picadas (endro, coentro ou salsa) - um quarto de xícara;
• sementes de cominho - 10 g.

Corte os legumes em círculos de até 0,5 cm de espessura e despeje as sementes de cominho em uma jarra de vidro. Coloque círculos de beterraba em cima.

Dissolva o sal em água quente. Despeje as beterrabas com sal líquido para cobrir completamente. Polvilhe com ervas picadas. Coloque uma carga por cima e cubra o recipiente com um pano de algodão limpo ou gaze. Coloque as beterrabas para fermentar à temperatura ambiente.

Após 10-14 dias, remova a carga, remova as verduras da jarra. Feche o recipiente com uma tampa de nylon e guarde em local frio.

A beterraba sauer deve ser consumida dentro de 3-4 meses.

Receita 4. Kimchi

Este prato fermentado veio da Coréia do Sul, onde vive um grande número de pessoas fisicamente saudáveis ​​e esbeltas. Kimchi tem um sabor agridoce com notas afiadas.

Os seguintes alimentos devem ser usados ​​para fazer um prato coreano:

• Repolho chinês - 1 pc .;
• cenouras - 1 pc .;
• cebolinha - 100 g;
• sal marinho rosa - 1 colher de chá;
• molho de soja - ¼ xícara;
• alho - 10 dentes;
• gengibre em pó - 1 colher de sopa. uma colher;
• camarão cozido pequeno - 2 colheres de sopa. colheres;
• mel - 1 colher de chá;
• água - 250 ml.

Pique o repolho de Pequim. Dissolva o sal em um copo de água. Despeje o repolho com salmoura e deixe na cozinha por 6 horas.

Rale as cenouras em um ralador grosso e pique as cebolas verdes. Bata os restantes componentes listados no liquidificador até ficar mole. Adicione a cenoura, a cebola verde e a mistura picante ao repolho e misture.

Esprema os legumes em uma tigela cheia de carga. Coloque fermentado em temperatura ambiente. Após 3 dias, o kimchi estará pronto. É armazenado no frio por 2 meses.

Receita 5. Pepinos em Conserva

Pepinos em conserva agridoce são um excelente complemento para batatas cozidas e pratos de carne. E preparar o fermento é muito simples.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 1500 g;
• sal - 2,5 colheres de sopa. colheres;
• água - 1500 ml;
• alho - uma cabeça;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• folhas de rábano.

Pepinos pequenos com espinhas são mais adequados para fermentação. Lave-os e deixe na água por 3 horas. Ela removerá o excesso de amargura. Em seguida, coloque os legumes em uma panela funda junto com endro e alho. Cubra com folhas de rábano. Aperte legumes e verduras com as mãos.

Dilua o sal em água fria. Despeje pepinos com salmoura. Cubra-os com uma placa plana com uma carga e deixe fermentar em temperatura ambiente. Após 5 dias, os pepinos em conserva podem ser comidos ou enrolados durante o inverno. Neste último caso, os vegetais precisam ser filtrados, lavados com água fervente e colocados em recipientes de vidro. Despeje a salmoura em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Em seguida, despeje os pepinos e enrole as latas.

Receita 6. Alho Preto

O alho pode ser fermentado sem sal. Este produto é adequado para pessoas com doenças do sistema cardiovascular e rins. O alho preto tem um sabor delicado, odor forte e aumenta o valor nutricional de molhos, pratos de carne, peixe.

Para a fermentação, você precisará de um recipiente fundo (cerca de 6 litros) e papel alumínio.

Coloque dentes de alho descascados frescos no fundo. Enrole o recipiente com papel alumínio em 3-4 camadas e feche a tampa. Então você evita que bactérias entrem. Coloque a louça com alho no radiador. A fermentação levará cerca de 40 dias.

Receita 7. Pimentão em conserva

O pimentão após a fermentação se torna mais suculento. Vai bem com carne, macarrão, batata. Também pode ser adicionado a sopas de vegetais.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:

• pimentão - 7 pedaços de tamanho médio;
• alho - 1 dente de alho;
• sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• manjericão - 1 ramo;
• salsa - 1 cacho pequeno;
• pimenta (ervilha);
• água - 1 litro.

Mergulhe a pimenta em água fervente por 3 minutos. Transfira para uma jarra de vidro com ervilhas e alho. Ferva água com sal, jogue verduras lá. Despeje os legumes com uma salmoura resfriada. Cubra a jarra com uma tampa e deixe o conteúdo fermentar.

Após 3 dias, fure o pimentão com uma agulha de tricô. Coloque um prato de carga em cima da lata. Deixe o pimentão fermentar por mais 4-5 dias. Em seguida, pode ser consumido ou armazenado em local frio. O prazo de validade é de 2 meses.

Receita 8. Feijão Verde Fermentado

O produto fermentado do feijão verde não é apenas delicioso, mas também satisfatório, devido ao alto teor de proteínas e fibras alimentares.

A receita contém os seguintes componentes:

• feijão verde jovem - 0,5 kg;
• alho - 4 dentes;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• sal - 5 colheres de sopa. colheres;
• pimenta (ervilha) - 1 colher de chá;
• pimenta moída - 1 colher de chá;
• água - 2000 ml.

Dilua o sal em água quente. Coloque alho, endro e temperos no fundo da jarra de vidro e feijão por cima. Aperte o conteúdo com as mãos e encha com a salmoura resfriada. Cubra os recipientes com um pano de algodão e deixe fermentar por 5 dias.

Guarde o chucrute pronto na geladeira por não mais de 1 mês.

Receita 9. Mistura de Vitaminas Vegetais Fermentados

Outra receita útil e simples, sem sal.

Prepare os seguintes ingredientes:

• Repolho picado de Pequim - 2 xícaras;
• repolho roxo ralado - 2 xícaras;
• batata doce - 1 pc .;
• beterraba - 1 pc .;
• suco de aipo espremido na hora - 1 xícara;
• alho - 2 dentes.

Moer batatas, beterrabas. Arrume-os em potes junto com repolho picado e dentes de alho (os recipientes devem ser socados até o topo). Despeje o suco de aipo nos legumes. Aperte o conteúdo com pratos com pesos, cubra com um pano de algodão. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 dias.

Guarde a mistura preparada de legumes em conserva na geladeira por não mais de 3 meses.

Receita 10. Salada de legumes mediterrânea picante

Este prato é frequentemente servido como acompanhamento nos países do Mediterrâneo e da América Latina.

A mistura de vegetais em conserva inclui os seguintes componentes:

• pimenta - 1 pc .;
• cenoura - 1 pc .;
• aipo - 3 talos;
• couve-flor ou brócolis - 200 g;
• sal marinho - 1 colher de sopa. uma colher;
• vinagre de maçã ou vinho - 2 colheres de sopa. colheres;
• água - 500 ml.

Diluir sal marinho em água quente. Moa todos os legumes, encha-os com capacidade até o topo. Adicione o vinagre à salmoura resfriada. Encha o conteúdo da lata com líquido. Pressione os legumes para baixo, cubra com um pano. Deixe fermentar por 5 dias.

A mistura é armazenada na geladeira por 1 mês.

Quão úteis e prejudiciais são os vegetais fermentados?

Os produtos de vegetais fermentados contêm um grande número de bactérias do ácido lático. Este último desempenha as seguintes funções no corpo humano:

• neutralizar a ação de microrganismos patogênicos;
• normalizar a digestão, aliviar flatulência, constipação e diarréia;
• fortalecer a imunidade;
• melhorar a absorção de vitaminas, minerais e aminoácidos.

Durante a fermentação, vitaminas, macro e microelementos são bem preservados nas frutas. Legumes e frutas fermentados são mais fáceis de digerir do que os frescos. Tais produtos com moderação são adequados até para cães.

No entanto, lembre-se de que, na maioria das receitas, o sal é um ingrediente importante. A ingestão de alimentos salgados deve limitar-se a indivíduos com hipertensão, edema cardíaco, doença renal e obesidade. Além disso, os legumes em conserva contêm muitos ácidos. Eles são contra-indicados em caso de aumento da acidez do suco gástrico, gastrite, úlcera.

Fermentar legumes é fácil. Existem regras gerais que se aplicam à maioria das receitas. Portanto, a fermentação deve ocorrer na ausência de oxigênio. Portanto, o conteúdo do contêiner é sempre pressionado com uma placa com carga. Quanto mais o produto é fermentado, mais bactérias benéficas se acumulam nele.No entanto, é melhor verificar o sabor todos os dias, porque os vegetais superexpostos ficam muito ácidos.