Açougueiro salmão rosa, retire o caviar e prepare-o para salgar - agora vamos contar como!

O mercado de varejo de frutos do mar moderno avançou há muito tempo em comparação com a década passada, e agora em um supermercado comum comprar bom salmão rosa ou outro peixe de raça nobre, quase acabado de ser capturado, não é difícil. É especialmente agradável quando, como resultado dessa "pesca comercial", você obtém peixe com caviar. No entanto, o inexperiente "pescador" levanta a questão: como limpar os ovos do filme? Como prepará-lo para salga subsequente?

Salmão rosa fresco no gelo

Escolha peixe na loja

Primeiro de tudo, você precisa escolher uma boa "amostra para a pesca". Aqui estão os 5 principais atributos de uma instância adequada:

  1. Os peixes, é claro, devem ter um sinal óbvio da presença de caviar: uma “barriga” visivelmente grossa.
  2. Preste atenção aos olhos - no bom peixe, eles serão transparentes tanto na forma fresca quanto na congelada.
  3. Obviamente, o peixe não deve exalar um cheiro pungente desagradável, mas ao mesmo tempo deve cheirar, você pode dizer, ao mar.
  4. Se você pegar uma carcaça nova, quando você clicar de lado, o dente deve ser rapidamente removido. Em outras palavras, o peixe deve ser bem elástico.
  5. Outra característica importante de um produto de qualidade são as brânquias vermelhas soltas.

Corte o salmão rosa com caviar

Pegue o caviar da carcaça

Assim, o seu salmão rosa procedeu com sucesso do balcão da loja para a cozinha. Por onde começar?

  1. Se você pegou peixe congelado, deixe-o derreter completamente, mas não o alcance à temperatura ambiente. Uma carcaça pesando dois quilos será descongelada por 3-5 horas à temperatura normal - depois disso, mesmo um peixe ligeiramente congelado poderá ser cortado.
  2. Primeiro, você precisa rasgar a barriga do salmão rosa, começando na cabeça e terminando no ânus. Não afunde demais a faca para não danificar o caviar e o interior e não manchar tudo com sangue.
  3. Então, usando a mesma faca, separamos ligeiramente o caviar das paredes laterais, simplesmente enfiando a faca entre a parede e o saco de caviar e dobrando-a levemente para o lado. Este procedimento deve ser realizado nos dois lados da bolsa.
  4. Agora você deve separar os sacos de caviar e entranhas da carcaça do peixe. A bolsa e as entranhas estão localizadas firmemente e estão presas à carcaça em dois locais: próximo ao ânus e na cabeça. Sinta os pontos de fixação com os dedos e separe-os com uma faca ou com movimentos suaves dos dedos. Isso é bem fácil.

    A sacola com caviar de salmão rosa é na verdade duas sacolas separadas, entre as quais todas as outras partes internas do peixe estão localizadas.

  5. Separe cuidadosamente o caviar do interior. Eles estão fracamente conectados um ao outro, mas uma superfície escorregadia, especialmente com uma carcaça fresca, pode complicar um pouco o processo de separação do caviar. Tenha cuidado e não se apresse.

Separação do caviar de peixe vermelho do filme usando uma peneira

Caviar separado do filme: duas maneiras

O primeiro método envolve o uso de uma peneira especial com células grandes:

  1. Sacos de caviar separados devem ser cuidadosamente rasgados com os dedos.
  2. Em seguida, nos armamos com um copo alto, onde colocamos os sacos abertos com caviar.
  3. Colocamos o palito de sushi no copo e rapidamente o movemos pela panturrilha com o filme em movimentos circulares. O filme irá envolver gradualmente a ponta do bastão. Para obter melhores resultados, é recomendável alternar a direção do movimento do manípulo.
  4. Depois de fazer uma peneira com orifícios redondos, que em tamanho serão um pouco maiores que os ovos. Espalhamos o conteúdo do copo em uma peneira e a palma da mão limpa os ovos através de uma peneira, libertando-os dos restos do filme.
  5. O filme, enrolado em uma vara de madeira, também é enviado para uma peneira e, com os mesmos movimentos da palma da mão, removemos os ovos restantes.

Desta forma, não tenha medo de separar o caviar do filme: os ovos de qualquer peixe vermelho - salmão rosa, truta ou salmão - em sua forma fresca são bastante elásticos e passam facilmente por uma peneira sem estourar.

Se não houver peneira especial, alguns amantes caseiros de caviar recomendam o uso de uma raquete de badminton.

Separação de caviar do filme usando uma raquete de badminton

O segundo método de separar o caviar do filme atrairá aqueles que confiam no tratamento térmico para evitar o aparecimento de parasitas nos produtos.

  1. Separando os sacos de ovos do peixe e as entranhas, coloque-os em uma peneira com pequenos orifícios - por exemplo, em um por onde a farinha é normalmente peneirada - e ferva água.
  2. Colocamos a peneira em uma tigela funda e, em pequenas porções, despejamos caviar com um filme de água fervente, mexendo imediatamente com um garfo ou colher. É importante borrifar água quente nos locais em que você viu a aparência de um filme enrolado. Mexer de maneira rápida e intensa também é importante: os ovos não cozinham, estouram e permanecem intactos, e a água quente passa rapidamente por uma peneira em uma tigela.

Separação do caviar de salmão rosa do filme
Durante 3-4 visitas, você pode escaldar quase todo o filme que estava no caviar e removê-lo com um garfo.

Caviar de salga

Isso é tudo! Como você pode ver, não há muitos problemas com o caviar, e o trabalho não exige muito tempo. Nesse sentido, o peixe vermelho pode ser um excelente "trampolim" para enfiar as mãos na preparação caseira de caviar de peixe, para que você possa passar para casos mais complicados - por exemplo, caviar de pique.

Salga é um processo completamente simples. Normalmente, cerca de 1 a 1,5 colheres de chá de sal grosso são usadas por 200 gramas de caviar.

Para garantir que não exista muito e pouco sal, tente caviar com sal durante a salga.

Transferimos o produto salgado para a gaze, recolhemos em um saco e penduramos em uma bandeja pequena por cerca de uma hora para remover o excesso de umidade.

Bom apetite!

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