Açougueiro salmão rosa, retire o caviar e prepare-o para salgar - agora vamos contar como!
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O mercado de varejo de frutos do mar moderno avançou há muito tempo em comparação com a década passada, e agora em um supermercado comum comprar bom salmão rosa ou outro peixe de raça nobre, quase acabado de ser capturado, não é difícil. É especialmente agradável quando, como resultado dessa "pesca comercial", você obtém peixe com caviar. No entanto, o inexperiente "pescador" levanta a questão: como limpar os ovos do filme? Como prepará-lo para salga subsequente?
Escolha peixe na loja
Primeiro de tudo, você precisa escolher uma boa "amostra para a pesca". Aqui estão os 5 principais atributos de uma instância adequada:
- Os peixes, é claro, devem ter um sinal óbvio da presença de caviar: uma “barriga” visivelmente grossa.
- Preste atenção aos olhos - no bom peixe, eles serão transparentes tanto na forma fresca quanto na congelada.
- Obviamente, o peixe não deve exalar um cheiro pungente desagradável, mas ao mesmo tempo deve cheirar, você pode dizer, ao mar.
- Se você pegar uma carcaça nova, quando você clicar de lado, o dente deve ser rapidamente removido. Em outras palavras, o peixe deve ser bem elástico.
- Outra característica importante de um produto de qualidade são as brânquias vermelhas soltas.
Pegue o caviar da carcaça
Assim, o seu salmão rosa procedeu com sucesso do balcão da loja para a cozinha. Por onde começar?
- Se você pegou peixe congelado, deixe-o derreter completamente, mas não o alcance à temperatura ambiente. Uma carcaça pesando dois quilos será descongelada por 3-5 horas à temperatura normal - depois disso, mesmo um peixe ligeiramente congelado poderá ser cortado.
- Primeiro, você precisa rasgar a barriga do salmão rosa, começando na cabeça e terminando no ânus. Não afunde demais a faca para não danificar o caviar e o interior e não manchar tudo com sangue.
- Então, usando a mesma faca, separamos ligeiramente o caviar das paredes laterais, simplesmente enfiando a faca entre a parede e o saco de caviar e dobrando-a levemente para o lado. Este procedimento deve ser realizado nos dois lados da bolsa.
- Agora você deve separar os sacos de caviar e entranhas da carcaça do peixe. A bolsa e as entranhas estão localizadas firmemente e estão presas à carcaça em dois locais: próximo ao ânus e na cabeça. Sinta os pontos de fixação com os dedos e separe-os com uma faca ou com movimentos suaves dos dedos. Isso é bem fácil.
A sacola com caviar de salmão rosa é na verdade duas sacolas separadas, entre as quais todas as outras partes internas do peixe estão localizadas.
- Separe cuidadosamente o caviar do interior. Eles estão fracamente conectados um ao outro, mas uma superfície escorregadia, especialmente com uma carcaça fresca, pode complicar um pouco o processo de separação do caviar. Tenha cuidado e não se apresse.
Caviar separado do filme: duas maneiras
O primeiro método envolve o uso de uma peneira especial com células grandes:
- Sacos de caviar separados devem ser cuidadosamente rasgados com os dedos.
- Em seguida, nos armamos com um copo alto, onde colocamos os sacos abertos com caviar.
- Colocamos o palito de sushi no copo e rapidamente o movemos pela panturrilha com o filme em movimentos circulares. O filme irá envolver gradualmente a ponta do bastão. Para obter melhores resultados, é recomendável alternar a direção do movimento do manípulo.
- Depois de fazer uma peneira com orifícios redondos, que em tamanho serão um pouco maiores que os ovos. Espalhamos o conteúdo do copo em uma peneira e a palma da mão limpa os ovos através de uma peneira, libertando-os dos restos do filme.
- O filme, enrolado em uma vara de madeira, também é enviado para uma peneira e, com os mesmos movimentos da palma da mão, removemos os ovos restantes.
Desta forma, não tenha medo de separar o caviar do filme: os ovos de qualquer peixe vermelho - salmão rosa, truta ou salmão - em sua forma fresca são bastante elásticos e passam facilmente por uma peneira sem estourar.
Se não houver peneira especial, alguns amantes caseiros de caviar recomendam o uso de uma raquete de badminton.
O segundo método de separar o caviar do filme atrairá aqueles que confiam no tratamento térmico para evitar o aparecimento de parasitas nos produtos.
- Separando os sacos de ovos do peixe e as entranhas, coloque-os em uma peneira com pequenos orifícios - por exemplo, em um por onde a farinha é normalmente peneirada - e ferva água.
- Colocamos a peneira em uma tigela funda e, em pequenas porções, despejamos caviar com um filme de água fervente, mexendo imediatamente com um garfo ou colher. É importante borrifar água quente nos locais em que você viu a aparência de um filme enrolado. Mexer de maneira rápida e intensa também é importante: os ovos não cozinham, estouram e permanecem intactos, e a água quente passa rapidamente por uma peneira em uma tigela.
Durante 3-4 visitas, você pode escaldar quase todo o filme que estava no caviar e removê-lo com um garfo.
Caviar de salga
Isso é tudo! Como você pode ver, não há muitos problemas com o caviar, e o trabalho não exige muito tempo. Nesse sentido, o peixe vermelho pode ser um excelente "trampolim" para enfiar as mãos na preparação caseira de caviar de peixe, para que você possa passar para casos mais complicados - por exemplo, caviar de pique.
Salga é um processo completamente simples. Normalmente, cerca de 1 a 1,5 colheres de chá de sal grosso são usadas por 200 gramas de caviar.
Para garantir que não exista muito e pouco sal, tente caviar com sal durante a salga.
Transferimos o produto salgado para a gaze, recolhemos em um saco e penduramos em uma bandeja pequena por cerca de uma hora para remover o excesso de umidade.
Bom apetite!