Menos H2O: damascos secos de acordo com todas as regras

Frutas secas não são apenas saudáveis, mas também muito saborosas. Os damascos podem ser secos de várias maneiras: existem receitas tradicionais e modernas. O mais simples é descascar as frutas pela metade e colocá-las para secar em um secador ou forno elétrico. Obter damascos secos. Os gourmets também vão gostar de uma iguaria chamada ashtak-pashtak, que é um damasco inteiro seco com um núcleo de núcleo dentro. Nós lhe contaremos toda a sabedoria de preparar frutas secas a partir de frutas ensolaradas!

Secar damascos ao ar livre

Como secar damascos?

Poucas pessoas sabem que os damascos são um dos melhores produtos de limpeza para o corpo. Frutas contêm muita fibra e antioxidantes. Com o uso regular, o corpo fica mais jovem, a pressão normaliza e a imunidade aumenta. O damasco seco retém 90% dos nutrientes: vitamina A, beta-caroteno, vitamina C, silício, cobalto e muitos outros.

Mas, para preservar os benefícios, as frutas devem ser secas corretamente. Para armazenamento prolongado, apenas damascos secos são adequados. Ao mesmo tempo, eles não devem ser exagerados, saborosos, carnudos.

Os principais segredos de deliciosos e saudáveis ​​frutos secos de damascos:

  • Seleção de notas. Para a secagem em damascos secos, apenas certas variedades são adequadas. É ideal escolher as subespécies da Ásia Central: Amur da Criméia, Harostar, Prazer (Magia), Isfarak, Tabarza, Calcutá, Krasnoshchek, Karlson, Abacaxi. As frutas devem ser doces, com pedras facilmente removíveis, firmes e carnudas.
  • O grau de maturidade. Damascos precisam tomar no meio da temporada. É importante que eles não sejam muito suculentos, mas não verdes. Os frutos amadurecidos na secagem se assemelham ao papel seco, e os amadurecidos são amargos.
  • Classificação. Para frutas secas, frutas inteiras e intactas devem ser selecionadas. Eles devem ter o mesmo tamanho. Damascos de diferentes diâmetros secam desigualmente - quando os grandes alcançam prontidão, os pequenos já secam e se tornam muito duros.
  • Preparação. Antes da secagem, as frutas são lavadas e mergulhadas em água ácida para não escurecer. Preparar a solução é simples - você precisa adicionar 1 colher de chá para cada 1 litro de água. ácido cítrico.

Damascos secos são metades de uma fruta sem uma pedra. E outros tipos de frutas secas são feitos de damascos: damasco - frutas inteiras com uma semente, kaisu - uma fruta inteira, oco por dentro, queimado - especialmente damasco inteiro grande sem uma semente e ashtak - um damasco inteiro com uma semente por dentro.

Damascos secos

3 maneiras de secar damascos

A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de frutas, bagas, cogumelos e muitos outros presentes da natureza para o inverno. A umidade é removida dos damascos, mas ao mesmo tempo são preservadas substâncias benéficas, aroma e sabor. Para esse fim, as frutas preparadas são expostas ao calor e ao vento.

Anteriormente, damascos secos eram feitos simplesmente ao ar livre. Damascos foram colocados em jornais e cobertos com gaze de moscas. Sob o sol, secaram (demorou cerca de 1,5 a 2 semanas) e, em seguida, a família desfrutou de seus frutos secos durante todo o inverno.

Hoje, o processo de produção de damascos secos é estabelecido. Sua fabricação não levará mais do que alguns dias ou até horas. Só é necessário escolher um método de secagem adequado. Em casa, é popular secar damascos em um secador elétrico ou desidratador. Mas, na ausência de equipamentos especiais, damascos secos podem ser feitos em um forno comum.

Damascos em um secador elétrico

No secador elétrico

Na secadora, os damascos retêm o máximo de seu aroma e sabor. Na maioria das vezes, o dispositivo é fabricado na forma de um cilindro. A base é um suporte com um elemento de aquecimento e um ventilador para soprar.Bandejas de treliça para frutas e legumes se alinham em cima das camadas. Quanto menor o objeto, mais rápido ele seca. Por exemplo, os verdes estarão prontos em 2 horas. Os damascos precisarão de mais tempo - de 14 a 40 horas, dependendo do tamanho da fruta e da potência do dispositivo.

Como secá-los em um secador elétrico?

  1. Divida as frutas lavadas ao meio e remova as sementes.
  2. Mergulhe na solução de ácido cítrico para manter a cor.
  3. Ligue o secador, ajuste a temperatura para 55 graus.
  4. Enquanto o aparelho estiver aquecendo, coloque as metades dos damascos em bandejas.
  5. Gire cada metade da polpa e verifique se elas não tocam na bandeja.
  6. Após 14 horas, verifique a disponibilidade dos damascos secos. Esfregue os frutos secos resfriados entre os dedos. Ele não deve dirigir e deixar marcas.

100 g de damascos secos contém 12 vezes mais calorias que 100 g de frutas frescas.

Frutas em um desidratador

No desidratador

O desidratador tem o mesmo princípio operacional e é uma versão aprimorada do secador elétrico. Disponível na forma de um cubo e com gavetas, bandejas. A secagem em um desidratador é realizada graças à radiação infravermelha. O próprio dispositivo é capaz de definir a temperatura ideal e é equipado com sensores de umidade.

Damascos em um desidratador são secos da seguinte forma:

  1. Frutas puras, preparadas e sem sementes são dispostas em uma única camada em caixas.
  2. Ligue o desidratador e selecione o modo "para frutas".
  3. Após 10-14 horas, os frutos secos estarão prontos.

Quantos damascos secos você recebe? Cerca de 10 kg de frutos secos podem ser obtidos a partir de 10 kg de damascos frescos.

Secar damascos no forno

No forno

Fogão a gás forno não é adequado para a secagem de damascos. O fato é que, no nível mais baixo de aquecimento, mantém uma temperatura de 150 graus. E para a preparação de frutas secas, não deve exceder 70 graus. Mas há um truque que ajudará a implementar o plano.

Então, secamos damascos em damascos secos no forno:

  1. Livrar as sementes e segurá-las em uma solução ácida.
  2. Coloque as metades em uma toalha de papel para drenar a água.
  3. Cubra a assadeira com papel manteiga neste momento.
  4. Coloque os pedaços em uma assadeira a uma certa distância um do outro.
  5. Ligue o forno. Escolha a temperatura mais baixa.
  6. Coloque a assadeira bem no topo e deixe a porta aberta.
  7. Após 2 horas, vire as frutas secas e deixe secar por mais 1,5 horas.
  8. Verifique se os damascos secos estão prontos. Se necessário, seque-o por mais uma hora e meia.

Não se apresse para jogar grãos de damasco. Os grãos escondidos no interior são deliciosos e lembram amêndoas. Para quebrar uma noz, você precisa colocá-la na borda e bater em algo duro. E se houver um quebra-nozes, você pode usá-lo.

Um punhado de damascos secos

Receitas de frutas secas de damasco

Como já mencionado no início do artigo, não existem apenas maneiras diferentes de secar damascos, mas também receitas com maneiras diferentes de preparar frutas. Apresentamos à sua atenção o melhor deles:

  • Damascos secos "como em uma loja". Para que os frutos secos sejam suculentos e doces, a semente deve ser espremida pelo buraco feito, deixando os frutos inteiros e pré-fervendo os damascos em calda de açúcar. Pegue uma vara de bambu e pressione o osso do lado oposto ao caule (cauda). Os frutos descascados (300 g) são colocados em uma calda de 100 ml de água e 100 ml de açúcar. Adicione 4 fatias de limão. Escorra os damascos em fogo médio por 2-3 minutos e deixe na calda de resfriamento por mais 1 hora. Em seguida, pegue as fatias e coloque em uma assadeira coberta com pergaminho. Seque em forno aberto por 3 horas ou 14 a 22 horas em um secador.
  • Uryuk. Damascos secos com uma pedra são os mais fáceis de cozinhar. Basta lavá-los e colocá-los no forno em uma assadeira coberta com papel manteiga. O fogo é ativado no mínimo, a porta é deixada aberta. A cada 3 horas, os damascos são virados. Um total de 12 a 17 horas de damascos secos são preparados e em um secador elétrico - 40 horas ou mais. Frutas inteiras são especialmente boas em compotas.
  • Ashtak. Muitos comem frutas secas em vez de doces. Ashtak é um substituto maravilhoso para doces nocivos.Para prepará-lo, você precisa espremer as sementes dos damascos, sem violar a integridade, e ferver os frutos por 2-3 minutos em calda de açúcar. Nesse momento, os grãos de damasco devem ser picados e os nucléolos removidos. Coloque os grãos dentro dos damascos caramelizados. Seque-os a uma temperatura de 60 graus.

Damascos secos para o inverno para todos. Em casa, é melhor fazer isso em um secador ou desidratador. Os dispositivos ajudam a manter o máximo sabor, cheiro e benefício. Experimente diferentes receitas e métodos de secagem - cada um deles certamente irá encantar você!

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