Secagem de alho para o inverno - cabeças, fatias, em forma de pó

O alho é uma planta bienal usada como tempero aromático picante que confere ao prato um cheiro e sabor especiais. As propriedades úteis dessa cultura dificilmente podem ser superestimadas; portanto, as donas de casa se esforçam para ter esse produto em mãos, não apenas no verão, mas também no inverno, e para isso é necessário secar adequadamente o alho.

Qual alho é adequado para a colheita?

Para quem cultiva alho em sua região, não há problema em escolher um produto para a colheita no inverno, pois quase todas as variedades são adequadas para a secagem. No entanto, os especialistas dizem que eles são melhor armazenados na forma seca:

• branco prateado
• Kirovograd
• crioulo.

Outras variedades podem perder um sabor pungente específico durante o processo de secagem.

O alho é colhido no final de julho, quando as cabeças estão totalmente maduras. É importante que a terra na cama esteja completamente seca durante a colheita. Para fazer isso, dez dias antes da colheita, a rega é interrompida e as plantas não são desenterradas em tempo chuvoso. Além disso, não lave as cabeças de alho depois de cavar. É o suficiente para sacudir os pedaços de terra ou remover a camada superior da pele. Isso evitará deterioração e mofo.

Escolher alho de qualidade no supermercado é um problema muito difícil. O fato é que principalmente um produto chinês, cultivado em campos tratados com inseticidas fortes, é entregue à rede comercial. O exterior bonito do alho praticamente não contém substâncias úteis e é até prejudicial ao organismo. Portanto, é melhor não correr riscos e comprar alho local de comerciantes particulares.

Cabeças de alho

Para secar as cabeças de alho em casa, é adequada uma área bem ventilada e protegida da luz solar. Pode ser um celeiro, armário, varanda ou copa.

1. O alho cavado é sacudido do chão e disposto em uma única camada em uma mesa ou no chão de uma sala preparada. Até que as hastes estejam secas, as cabeças podem ser tecidas em 10 a 15 peças.
2. Após 1-2 meses, o alho secará completamente, o que pode ser encontrado em hastes finas, folhas escuras e raízes secas e enrugadas.
3. As raízes são cortadas, deixando 0,5 cm, e as hastes são encurtadas para 3-5 cm. Remova cuidadosamente as folhas superiores, tomando cuidado para não abrir os dentes.
4. O produto final é derramado em um saco de lona e guardado na despensa.

A temperatura na sala usada para o armazenamento de alho seco deve estar na faixa de + 13 ° C a + 18 ° C.

Como secar dentes de alho?

Você pode secar o alho no inverno de maneiras diferentes, mas muitos preferem secá-lo com dentes separados. Essa preparação não ocupa muito espaço e sobrevive facilmente até a próxima temporada. Uma especiaria perfumada é preparada usando secagem natural, evaporação da umidade no forno ou em um secador elétrico.

Maneira clássica

Esse método é conveniente, pois não envolve o uso de dispositivos complexos e o tratamento térmico do produto. As principais condições são boa circulação de ar e tempo.

1. Os dentes de alho são descascados e filtrados em amostras podres e mofadas.
2. Os selecionados são cortados em duas metades e dispostos em uma prancha com uma fatia para cima.
3. Dependendo do tipo e tamanho da lâmpada, o processo de secagem dura de duas a três semanas. Durante esse período, as fatias devem ser misturadas periodicamente.

O produto final adquire uma cor acastanhada, torna-se quebradiço.

Não seque o alho sob luz solar direta.O produto seca rapidamente, mas, sob a influência da luz ultravioleta, perde sabor e cheiro.

No forno

Se não for possível secar o alho in vivo e você quiser acelerar o processo, use o forno. Os dentes são descascados, cortados ao meio ou em pratos finos e dispostos em uma camada em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Você não deve derramar fatias de alho em uma lâmina - elas secarão desigualmente.

A temperatura ideal, permitindo secar o alho e preservar todas as suas propriedades benéficas, não deve ser superior a + 50 ° C. É bom quando o forno possui um modo de convecção que melhora significativamente a troca de ar.

Dependendo das características do fogão, levará de 3 a 5 horas para secar. O processo não pode ser deixado sem supervisão: se as fatias forem queimadas, elas se tornarão muito amargas e inadequadas para o consumo.

No secador elétrico

Os proprietários de um secador elétrico podem facilitar seu trabalho com esta ferramenta útil.

1. Os dentes de alho cortados em pratos finos são dispostos em uma única camada nas bandejas de um secador elétrico. Para uma melhor circulação de ar entre as partículas, um pequeno espaço deve ser deixado.
2. Defina o controlador de temperatura para + 50 ° C e ligue o dispositivo.
3. A cada meia hora, as bandejas com fatias são sacudidas.

O produto seco é deixado esfriar nas bandejas e depois colocado em pratos previamente preparados para armazenamento.

Quanto tempo dura um espaço em branco? Em um recipiente bem fechado de vidro, o tempero seco pode ser armazenado por 1 ano sem perder suas qualidades.

Alho em pó para o inverno

Uma maneira simples e original de colher alho para o inverno é preparar o pó de um produto seco.

Para preparar 100 g de alho em pó, você precisará de 3 cabeças grandes, cujo peso total é de pelo menos 200 g.O processo é realizado em várias etapas:

1. Os dentes de alho descascados são cortados em fatias e secos até ficarem totalmente cozidos usando um dos métodos acima.
2. As fatias douradas são esmagadas usando um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café.
3. A mistura resultante é peneirada através de uma peneira. Partículas grandes são trituradas novamente.
4. O pó acabado é derramado em um recipiente limpo e seco de plástico ou vidro com uma tampa selada e colocado em um armário de cozinha com uma porta opaca.

O alho em pó deve ser removido com uma colher limpa e seca (de preferência de madeira). Se a umidade entrar, o produto a granel se aglomerará e se deteriorará rapidamente.

O pó acabado pode ser misturado com sal, pimenta, pimentão, qualquer grama seca e usado como tempero. O sabor, o cheiro e o teor de nutrientes temperos preparados de forma independente são muitas vezes maiores que o tempero comprado na loja. Tendo dominado os segredos da colheita de alho seco, você pode tornar qualquer prato interessante e apetitoso, sem despesas financeiras especiais.