Quanto de molho as batatas antes de cozinhar para deixar o amido?

Para muitos, batatas cozidas, fritas ou assadas são uma fruta proibida. Mas você pode tornar o produto menos calórico, livrar-se de nitratos. Para isso, é necessário embeber as batatas para que o amido e outros componentes nocivos saiam.

A batata encharcada é boa para você?

Há uma opinião de que as batatas consistem principalmente de água e amido. Se este último for eliminado, o tubérculo perde todo o seu valor nutricional. Tal julgamento está incorreto, pois 100 g do produto contém:

• Silício - 50 mg, ou 170% da norma diária (s / n). Graças ao microelemento, a pele se torna mais elástica, os vasos se tornam elásticos, os cabelos e as unhas são fortes.
• Boro - 115 mcg, ou 164% s / n. Ao manter o nível necessário de boro, os ossos serão fortes, independentemente das alterações relacionadas à idade. As mulheres na menopausa precisam de boro para melhorar a memória, aliviar o estresse e prevenir a osteoporose.
• Vanádio - 150 mcg, ou 370% s / n. Normaliza o nível de colesterol no sangue, participa de processos redox no organismo. É necessário para atletas e pessoas que procuram perder peso.
• Rubídio - 500 mcg ou 500% s / n. O oligoelemento ajuda a fortalecer o sistema nervoso, possui propriedades anti-histamínicas e aumenta a pressão sanguínea.

Além de substâncias, cujo conteúdo em 100 g cobre as necessidades diárias do corpo humano, as batatas contêm vitaminas (B6, B9, C, PP, K), oligoelementos (cobalto, lítio, manganês, cromo), ômega-3.

Há muito amido nas batatas. Seu volume é de 15 a 17% da massa. É um polissacarídeo que se transforma em glicose no estômago. Evite alimentos que aumentam o açúcar no sangue, devem ser para pessoas com diabetes ou sobrepeso, crianças, alergias. Se o amido for eliminado, o uso do produto será possível para eles.

Por que embeber batatas?

Os nutricionistas aconselham todos, sem exceção, a embeber batatas antes de cozinhar, mas há pessoas que são estritamente proibidas de comer tubérculos sem processamento prévio.

Embeber batatas permite:

• Reduza o índice glicêmico (IG). Isso é importante para os diabéticos. É permitido comer produtos cujo IG não exceda 50. Em batatas, o índice atinge 70-80 (em açúcar - 75), o que torna o produto completamente inadequado para cidadãos com uma doença diagnosticada. A batata poderia ter sido completamente abandonada, mas existem muitas substâncias que sustentam o corpo do paciente. A única maneira de adicionar pratos de tubérculos à sua dieta é eliminar o amido. Após a imersão, o IG diminui de 25 a 30 unidades.
• Reduza a alergenicidade do produto. Casos de manifestação de reações negativas são raros, mas, se estiverem presentes, o risco de alergias a outras máscaras-noturnas é alto: berinjela, pimenta, tomate. Nos adultos, as alergias têm muitas manifestações: erupção cutânea, sintomas de uma doença respiratória, inchaço. Mama sofre de erupções cutâneas e cólicas. Após identificar a reação, o uso de batatas deve ser interrompido e, após 3-4 meses - reinicie usando apenas um produto embebido e ecológico. A batata também deve ser parada por uma mãe que amamenta se a criança apresentar sinais de alergia.
• Reduza calorias. Em 100 g de amido, aproximadamente 357 calorias. Com 83%, as batatas são carboidratos puros e rápidos que contribuem para o ganho de peso, e a remoção do amido reduz as calorias.
• Retirar nitratos. Está provado que a imersão permite que você se livre de estimulantes do crescimento que afetam adversamente uma pessoa.

Nas batatas varietais multicoloridas (rosa, púrpura), o nível de açúcar e amido é 30% menor do que nas variedades leves, portanto, seu uso é preferível.

Como embeber batatas antes de cozinhar?

Para o consumo, você precisa escolher tubérculos inteiros sem amassados ​​ou vestígios de deterioração. Preste atenção na cor da casca. Se for esverdeado, significa que a concentração de uma substância tóxica, solanina, é alta no tubérculo. Mesmo em pequenas quantidades, causa inflamação da mucosa gástrica, destrói glóbulos vermelhos, desestabiliza o sistema nervoso.

Depois de selecionar tubérculos de qualidade, você deve:

1. Lave os tubérculos e descasque, corte em várias partes. Se o método de cultivo de batatas for conhecido e o uso de nitratos for excluído, você poderá cozinhar batatas em suas peles. Deve ser bem lavada e cortada em 2 a 4 partes, dependendo do tamanho da batata.
2. Despeje água para que o líquido cubra completamente o conteúdo dos tubérculos. Deixe lavar o amido por 60 minutos.
3. Escorra e repita o processo: despeje, deixe por uma hora. Após drenagem.
4. Despeje os tubérculos com água limpa. Tempo de eliminação do amido - 12 horas. Depois - escorra a água e cozinhe o prato.

Quanto mais finas forem as batatas picadas antes de embeber, mais fácil será o amido. O tempo de processamento pode ser reduzido em 4 vezes se você esfregar os tubérculos em um ralador grosso antes do procedimento.

Recomendações de culinária

Se o uso da batata não estiver associado à ocorrência de reações negativas, pode ser consumido todos os dias, mas não mais que 200 g.Pessoas com alto nível de açúcar no sangue, gota e crianças pequenas devem limitar o consumo do produto a 100 g por semana. Independentemente do método de preparação, é melhor mergulhar as batatas.

Para preservar a utilidade do produto e obter o melhor sabor, você pode usar as seguintes dicas:

• Para que a casca do tubérculo “de uniforme” não rebente, algumas gotas de vinagre devem ser adicionadas à água.
• Para acelerar o cozimento, adicione um pedaço de óleo (margarina) na panela.
• Para tornar os tubérculos mais leves, adicione 1 colher de chá. suco de limão.
• Purê de batatas precisa ser consumido fresco. Durante o tratamento térmico, ele perde 30% de vitamina C e, quando reaquecido, não deixa nenhuma vitamina.
• Para obter batatas cozidas saborosas e friáveis, é necessário encher os tubérculos embebidos em água fervente com sal.
• Para minimizar a quantidade de nitratos nas batatas compradas, é necessário remover a casca com uma camada grossa. Para um produto ecológico, outra regra é limpar o mais fino possível e é melhor comer com uma casca, pois ela contém mais vitaminas do que os tubérculos descascados.
• As batatas congeladas perderão um sabor desagradável se consumidas antes de uma semana após o armazenamento à temperatura ambiente.
• Batatas de molho são boas para comer cru. É recomendado para pacientes com câncer, pessoas com aumento de inchaço, distúrbios metabólicos, doenças gengivais. Tubérculos ralados podem ser misturados com maçãs, temperadas com suco de limão e mel. Uma condição importante é a ausência de pesticidas.

A batata permite diversificar o menu, saturar o corpo com oligoelementos úteis. Se os tubérculos forem proibidos de acordo com o testemunho, a imersão corrigirá a situação. Sem amido e pesticidas, as batatas são boas para todos.