Como embeber os rins da carne de porco e da carne antes de cozinhar?

Os rins de porco e carne bovina são uma verdadeira iguaria com um sabor agradável incomum. Mas muitos deles não se entregam, porque não sabem cozinhar corretamente as miudezas - eles se tornam duros e dão um cheiro desagradável. Para tornar o prato saboroso, primeiro você precisa saber como absorver os rins para que não haja cheiro.

Como escolher rins de qualidade?

O sabor da iguaria acabada depende diretamente da qualidade das matérias-primas. Ao escolher, é necessário considerar que os rins de carne bovina são mais rígidos e requerem um processamento mais completo, mas ao mesmo tempo, seu sabor é mais saturado que o da carne de porco.

Para não comprar um produto de baixa qualidade, você deve prestar atenção imediatamente aos seguintes sinais:

• aparência - eles devem estar intactos, sem danos, defeitos, cortes;
• cor - marrom ou vermelho-marrom, uniforme;
• manchas escuras na superfície indicam idade avançada.

Os rins são melhor preparados imediatamente após a compra, pois se deterioram rapidamente. Se isso não for possível, você pode colocá-los no freezer. Nesse estado, eles não desaparecerão por mais 3-4 meses, mas o sabor não será totalmente preservado.

Métodos de imersão

O principal problema ao cozinhar pratos de miudezas é um odor desagradável. Ocorre devido à alta concentração de uréia. A imersão ajuda a se livrar dela.

Pela noite

Este é o método mais comum, envolvendo a imersão prolongada das miudezas. Para economizar tempo, as donas de casa são aconselhadas a absorver os rins à noite e começar a cozinhar de manhã.

1. Primeiro, as matérias-primas são lavadas e secas, depois a gordura leve é ​​cortada com uma faca afiada.
2. Os rins grandes são cortados ao meio, e os pequenos são profundamente incisados ​​para facilitar a lixiviação da uréia.
3. Eles são colocados em uma tigela grande de plástico e cheios de água fria. Se possível, é aconselhável drenar e substituir por água fresca várias vezes.

Após a imersão, os rins são lavados novamente e secos e os vasos e ureteres são removidos. Depois disso, eles estão prontos para cozinhar mais.

No leite

Para que as miudezas não cheiram mal, podem ser embebidas em leite. Isso os tornará mais macios e proporcionarão um sabor delicado.

1. Os rins são cortados, lavados e os elementos não comestíveis são removidos.
2. Empilhe em uma tigela e encha com leite. É aconselhável alterá-lo a cada hora. O tempo de processamento é de 3-4 horas (quanto mais você aguentar, mais saboroso será o prato).
3. O leite é drenado, os rins são lavados e secos com guardanapos.

Depois disso, eles podem ser fritos, cozidos, cozidos.

Maneira expressa

Este método é adequado quando não há tempo para imersão prolongada.

1. Os rins são cuidadosamente lavados e removem todos os fragmentos não comestíveis.
2. Em seguida, corte em pedaços pequenos.
3. Eles são servidos com vinagre e 4-5 colheres de sopa de sal são adicionados.
4. Mantenha no líquido até escurecer.

Depois disso, os rins são lavados novamente e prosseguem com o processamento.

Os benefícios dos rins e seu uso na culinária

Os rins de porco e carne bovina são valorizados por seu alto teor de vitaminas e minerais. Além disso, médicos e nutricionistas recomendam usá-los pelos seguintes motivos:

• baixo teor calórico - apenas 87 kcal por 100 gramas de produto (eles podem ser consumidos por pessoas com excesso de peso e pessoas que fazem dieta);
• uma grande quantidade de ferro, que está envolvida no processo de formação de sangue e é útil para pessoas com anemia;
• alto teor de selênio, que tem um efeito benéfico na glândula tireóide;
• a presença de vitaminas A, B, PP, que fortalecem o sistema imunológico;
• a presença de cálcio, potássio, fósforo, que têm um efeito geral de fortalecimento no corpo.

Apesar de, à primeira vista, as miudezas parecerem pouco atraentes, você pode cozinhar pratos muito saborosos, como picles ou miscelânea de carne. Além disso, os rins são preparados em tais variações:

• em molho de mostarda e geléia;
• em molho de vinho com damascos secos;
• em francês
• cozido com legumes;
• com maçãs;
• Uyghur
• com trigo sarraceno;
• com molho de abóbora e soja.

Os rins são servidos como primeiro e segundo pratos, acompanhamentos, fazem parte de alguns molhos.

Os rins de carne de porco, carne e cordeiro são uma iguaria incrível, mas para cozinhá-los saborosos e saudáveis, você precisa absorver adequadamente as miudezas. Em seguida, sobre a mesa, haverá novos pratos temperados com uma variedade de molhos, temperos e acompanhamentos.