O ácido cítrico pode ser substituído por suco de limão e vice-versa?

Para responder à questão de saber se é possível substituir o limão pelo ácido cítrico, é necessário esclarecer para que finalidade a substituição é feita. Se para curar e obter um sabor idêntico, então não. Mas na preparação da maioria dos pratos, limão e ácido cítrico são componentes completamente intercambiáveis. Na culinária, eles são usados ​​para dar aos produtos um sabor agradável. Além disso, os ácidos desempenham o papel de conservantes e ajudam a manter uma aparência atraente dos pratos. Muitas vezes, eles são usados ​​para conservar carne e peixe.

Limão e ácido cítrico

Vantagens e desvantagens de substituir suco por ácido

O limão contém muitas substâncias úteis e óleos essenciais aromáticos. Sua principal vantagem são os benefícios para o corpo. Possui propriedades tônicas, melhora a imunidade, melhora a memória e inibe os processos inflamatórios.

O limão e o ácido cítrico têm apenas uma semelhança - o sabor azedo. "Limão" é um produto químico. É obtido por biossíntese de substâncias açucaradas. Embora antes fosse realmente obtido a partir de frutas cítricas.

Prós do uso de ácido cítrico em pratos:

  • baixo custo;
  • compacidade;
  • vida útil longa;
  • universalidade;
  • boa solubilidade em quaisquer líquidos;
  • Permitido a pessoas alérgicas a frutas cítricas.

"Limonka" perde citros suculentos de apenas algumas maneiras:

  • tem um gosto azedo, mas completamente antinatural e desagradável;
  • inodoro;
  • não contém vitaminas e nutrientes.

Uma embalagem de ácido cítrico (25 gramas) pode substituir 4-5 limões, o que equivale a 150 ml ou 10 colheres de sopa. Eu suco.

Usando ácido cítrico na cozinha

Quando isso é possível?

O suco de limão pode ser substituído por ácido de um pacote, se o prato estiver planejado para ser cozido. Com forte aquecimento, substâncias úteis desaparecem do suco. O único prato não terá cheiro de limão. Mas isso não afetará o sabor.

É adicionado "limão" em vez de suco de limão:

  • marinadas de peixe e carne;
  • em geléia;
  • em mousses e cremes;
  • em xaropes e molhos;
  • em merengues, doces;
  • na massa para assar;
  • em refrigerantes.

Mas a pulverização dos pratos preparados com uma solução não é recomendada. Isso não afetará o sabor da melhor maneira.

Ácido Cítrico, Limões e Água

Proporções para substituição

É impossível calcular exatamente quantos “limões” você precisa tomar, para que, de acordo com a acidez, corresponda ao suco de um limão. Em primeiro lugar, as frutas cítricas são diferentes em tamanho e, em segundo lugar, diferem na suculência e espessura da casca. Em terceiro lugar, algumas variedades são muito ácidas, outras mais aquosas. Portanto, todos os cálculos de proporções serão aproximados:

  • 100 ml de suco de limão = 100 ml de água e 16 g de ácido cítrico.
  • Suco de um limão = 30-40 ml de água e 5 g de “limão” (colher de chá).
  • 1 colher de sopa. colher de suco de limão = 1 colher de sopa. colher de chá de água e 0,5 colheres de chá de limão.

É aconselhável provar o líquido diluído. Se não for suficientemente ácido, deve-se adicionar “limão”. E se pelo contrário - adicione água.

Definitivamente, não vale a pena substituir o limão pelo ácido, a fim de aumentar a imunidade ou melhorar a saúde. Não beneficia o corpo e em altas doses pode causar irritação da mucosa, queimaduras, dor de estômago, queimação, náusea.

Airelas na água

Outros substitutos do limão

O ácido cítrico não é o único substituto do limão. Se nenhum dos dois estiver disponível, você poderá usar com êxito:

  • bagas azedas (groselhas, mirtilos, cranberries);
  • azeda;
  • laranjas e tangerinas;
  • suco de romã, cereja, amora, maçã, uva sem açúcar;
  • vinagre de mesa, maçã ou vinho;
  • pimenta limão (ao cozinhar peixe).

Os substitutos naturais são ricos em substâncias bioativas e benéficos para a saúde. Na maioria das vezes, em vez de limão, 9% de vinagre de mesa é usado na culinária: 4 colheres de chá substituem o suco de 1 limão ou 1 colher de chá de limão.

Então, é possível substituir o limão pelo ácido cítrico? Na culinária, definitivamente sim. Ambos os componentes dão acidez, tornam a carne e o peixe suculentos, e cremes e geléias doces não podem cristalizar. Ao substituir, foque nas proporções acima e prove a solução para obter a porcentagem certa de acidez.

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