O ácido cítrico pode ser substituído por suco de limão e vice-versa?
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Para responder à questão de saber se é possível substituir o limão pelo ácido cítrico, é necessário esclarecer para que finalidade a substituição é feita. Se para curar e obter um sabor idêntico, então não. Mas na preparação da maioria dos pratos, limão e ácido cítrico são componentes completamente intercambiáveis. Na culinária, eles são usados para dar aos produtos um sabor agradável. Além disso, os ácidos desempenham o papel de conservantes e ajudam a manter uma aparência atraente dos pratos. Muitas vezes, eles são usados para conservar carne e peixe.
Vantagens e desvantagens de substituir suco por ácido
O limão contém muitas substâncias úteis e óleos essenciais aromáticos. Sua principal vantagem são os benefícios para o corpo. Possui propriedades tônicas, melhora a imunidade, melhora a memória e inibe os processos inflamatórios.
O limão e o ácido cítrico têm apenas uma semelhança - o sabor azedo. "Limão" é um produto químico. É obtido por biossíntese de substâncias açucaradas. Embora antes fosse realmente obtido a partir de frutas cítricas.
Prós do uso de ácido cítrico em pratos:
- baixo custo;
- compacidade;
- vida útil longa;
- universalidade;
- boa solubilidade em quaisquer líquidos;
- Permitido a pessoas alérgicas a frutas cítricas.
"Limonka" perde citros suculentos de apenas algumas maneiras:
- tem um gosto azedo, mas completamente antinatural e desagradável;
- inodoro;
- não contém vitaminas e nutrientes.
Uma embalagem de ácido cítrico (25 gramas) pode substituir 4-5 limões, o que equivale a 150 ml ou 10 colheres de sopa. Eu suco.
Quando isso é possível?
O suco de limão pode ser substituído por ácido de um pacote, se o prato estiver planejado para ser cozido. Com forte aquecimento, substâncias úteis desaparecem do suco. O único prato não terá cheiro de limão. Mas isso não afetará o sabor.
É adicionado "limão" em vez de suco de limão:
- marinadas de peixe e carne;
- em geléia;
- em mousses e cremes;
- em xaropes e molhos;
- em merengues, doces;
- na massa para assar;
- em refrigerantes.
Mas a pulverização dos pratos preparados com uma solução não é recomendada. Isso não afetará o sabor da melhor maneira.
Proporções para substituição
É impossível calcular exatamente quantos “limões” você precisa tomar, para que, de acordo com a acidez, corresponda ao suco de um limão. Em primeiro lugar, as frutas cítricas são diferentes em tamanho e, em segundo lugar, diferem na suculência e espessura da casca. Em terceiro lugar, algumas variedades são muito ácidas, outras mais aquosas. Portanto, todos os cálculos de proporções serão aproximados:
- 100 ml de suco de limão = 100 ml de água e 16 g de ácido cítrico.
- Suco de um limão = 30-40 ml de água e 5 g de “limão” (colher de chá).
- 1 colher de sopa. colher de suco de limão = 1 colher de sopa. colher de chá de água e 0,5 colheres de chá de limão.
É aconselhável provar o líquido diluído. Se não for suficientemente ácido, deve-se adicionar “limão”. E se pelo contrário - adicione água.
Definitivamente, não vale a pena substituir o limão pelo ácido, a fim de aumentar a imunidade ou melhorar a saúde. Não beneficia o corpo e em altas doses pode causar irritação da mucosa, queimaduras, dor de estômago, queimação, náusea.
Outros substitutos do limão
O ácido cítrico não é o único substituto do limão. Se nenhum dos dois estiver disponível, você poderá usar com êxito:
- bagas azedas (groselhas, mirtilos, cranberries);
- azeda;
- laranjas e tangerinas;
- suco de romã, cereja, amora, maçã, uva sem açúcar;
- vinagre de mesa, maçã ou vinho;
- pimenta limão (ao cozinhar peixe).
Os substitutos naturais são ricos em substâncias bioativas e benéficos para a saúde. Na maioria das vezes, em vez de limão, 9% de vinagre de mesa é usado na culinária: 4 colheres de chá substituem o suco de 1 limão ou 1 colher de chá de limão.
Então, é possível substituir o limão pelo ácido cítrico? Na culinária, definitivamente sim. Ambos os componentes dão acidez, tornam a carne e o peixe suculentos, e cremes e geléias doces não podem cristalizar. Ao substituir, foque nas proporções acima e prove a solução para obter a porcentagem certa de acidez.