Que utensílios de cozinha devo escolher para um fogão de indução?

As vantagens dos fogões de indução sobre os convencionais são muitas. Os principais são alta eficiência, aquecimento instantâneo da louça no queimador, segurança (apenas o fundo da panela ou panela é aquecido e a própria placa permanece fria), alta eficiência. Ao mesmo tempo, os compradores desse fogão devem ser informados de que panelas especiais são adequadas para ele. Que tipo de utensílios de cozinha será necessário para um fogão de indução e por quê?

O princípio de operação do fogão de indução

Como funciona um fogão de indução?

Em fogões comuns, depois de ligar o queimador, o aquecedor começa a esquentar, depois o queimador e a placa, depois a panela, começando pelo fundo. Esse processo leva muito tempo. Além disso, eles esfriam muito lentamente, causando grandes perdas de eletricidade.

Na panela de indução, o aquecimento prossegue diretamente na camada de material da qual a louça é feita. O processo é baseado na absorção de energia eletromagnética gerada na unidade de indução. E isso acontece quase instantaneamente. Mas aqui, apenas pratos necessários, cujo fundo tem alta resistividade e permeabilidade magnética (feita de material ferromagnético). E, a propósito, isso não é tudo.

Para todos os utensílios em que os alimentos serão cozidos em uma panela de indução (e na maioria das vezes - até o fundo), são apresentados vários requisitos razoáveis.

  • O fundo desses pratos deve estar perfeitamente liso e uniforme. Ondulações ou rugosidade impedirão a formação de um campo de indução, e o fogão simplesmente não liga. Ou será ativado, mas funcionará com ruído, barulho e estalos, e isso já é inseguro.
  • O fundo deve ser muito grosso (pelo menos 2 mm, mas quanto mais grosso melhor), isso garantirá uma longa vida útil da louça (não se deforma sob a influência de alta temperatura) e também protege os alimentos da queima.
  • O fundo da louça não deve ocupar menos de 70% da área de cozimento, caso contrário, o processo de indução não será iniciado.
  • É desejável que o fundo seja composto por várias camadas (a externa - um ferro-ímã - direciona o calor gerado para dentro da panela, a do meio tem alta condutividade térmica e retém o calor por um longo tempo, a interna é composta pelo mesmo material que a panela inteira). Às vezes, há mais camadas - placas antideformações são adicionadas a elas.

Dica

Os utensílios de cozinha usados ​​em fogões de indução também são adequados para pratos comuns (mas, pelo contrário, estão longe de ser sempre). Portanto, se você planeja comprar indução no futuro, comece a montar gradualmente um conjunto de pratos para ele agora e use-o. Esse fogão, por si só, custa muito dinheiro e, junto com utensílios de cozinha, pode ser um encargo financeiro excessivo.

Fundo de panelas de indução

Como escolher um prato adequado?

Esses pratos são muito caros; portanto, ao comprar, você precisa abordar cuidadosamente a escolha e prestar atenção a várias nuances.

  • O fundo, como já mencionado, deve ter propriedades ferromagnéticas. Simplificando, um ímã deve ser atraído por ele. Portanto, ao fazer essa compra, valeria a pena trazer um ímã (um deles pendurado na geladeira é adequado) para que você possa verificar facilmente os pratos.
  • Tais utensílios são especialmente marcados. O ícone do fogão de indução na louça parece vários loops ou ziguezagues, geralmente no produto existe a inscrição "Indução".
  • O fundo deve ser muito grosso (de preferência 5-6 mm).
  • Os fogões de indução padrão não ligam se o diâmetro da panela for menor que 12 cm; caso contrário, a radiação eletromagnética ocorre a uma altura de 12 a 20 cm da placa, que é várias vezes maior que a norma máxima permitida e pode prejudicar a saúde humana ou os aparelhos elétricos ao redor. Portanto, também é importante prestar atenção ao tamanho.
  • Os utensílios feitos inteiramente de vidro, alumínio ou cobre, claramente não podem ser adequados para essa placa (os metais são muito moles e se deformam rapidamente, o vidro não permite ondas eletromagnéticas) e não serão marcados.
  • Não importa de que material a parte principal da panela ou chaleira seja feita, de qual revestimento ela possui. De fato, apenas o fundo está envolvido na formação do campo de indução. É para ele - os requisitos básicos de qualidade.

Dica

Se você gosta de cozinhar, por exemplo, café em um turco, cujo diâmetro é obviamente menor que o necessário, obtenha um disco adaptador especial adequado ao tamanho do queimador. Parece uma panqueca de metal com uma alça e pode compensar com sucesso o diâmetro que falta. Além disso, com esse adaptador, você pode usar panelas, sarjetas ou panela, que não são adequadas para fogões de indução em termos de qualidade ou materiais de fundo.

Culinária por indução

Uma alternativa é possível?

Ao comprar um fogão de indução, muitas pessoas se perguntam: é possível substituir os pratos caros por outros mais baratos? Talvez haja outro utensílio adequado? Em princípio, essa opção é possível (embora não seja ideal). Você pode tentar pegar tachos e panelas de aço inoxidável ferromagnético, ferro fundido ou ferro esmaltado.

Mas, ao mesmo tempo, você terá que levar em consideração todos os recursos desses materiais, porque ao trabalhar com uma placa de indução com utensílios de cozinha selecionados incorretamente, você pode estragar não apenas o prato, mas também o fogão em si e os eletrodomésticos circundantes.

  • Panelas de ferro fundido, caldeirões, patinhos são bastante pesados ​​e raramente têm um fundo perfeitamente liso e uniforme. Você terá que escolhê-los especialmente com cuidado. Além disso, o ferro fundido é bastante frágil e pode rachar facilmente devido ao impacto. O ferro fundido se deteriora em um ambiente ácido, o que impõe restrições à escolha dos pratos para cozinhar em tais pratos. Esse material absorve rapidamente o cheiro dos pratos, o que significa que você não pode armazenar alimentos em uma geladeira na geladeira. Mas o ferro fundido aquece uniformemente os alimentos e mantém-os aquecidos por um longo período de tempo. Outra vantagem das panelas de ferro fundido é que elas não interagem com os produtos durante o cozimento, não transferem substâncias nocivas para eles.
  • Pratos esmaltados de diferentes ligas de aço também podem ser usados. Mas você deve prestar atenção ao seu fundo. Geralmente, possui uma forma côncava que atua como um amplificador para vibrações de ondas. E isso leva à formação de efeitos de ruído.
  • É mais razoável usar aço inoxidável para essa placa. Não oxida, retém propriedades mais úteis dos produtos, não reage com eles. Isso significa que esses pratos também podem se tornar um recipiente para armazenar pratos acabados. É verdade que você precisará garantir que os alimentos não queimem durante o processo de cozimento. Infelizmente, este é um sinal de menos. Além disso, às vezes as ligas de níquel causam reações alérgicas nos seres humanos. Em seguida, sua panela favorita terá que ser substituída.

Dica

Não interfira com os alimentos cozidos em uma panela de indução com uma colher ou espátula de metal. É instantaneamente e muito quente, você pode se queimar.

A compra de um fogão de indução permitirá que os proprietários economizem significativamente em eletricidade por muitos anos de uso. Mas o fato de tal compra pode afetar muito a carteira. Portanto, muitas vezes os proprietários de fogões de indução não são mais capazes de obter a aquisição de um conjunto de pratos ao custo de algumas dezenas de milhares. Nesse caso, é claro, pode salvar os utensílios de cozinha existentes, desde que atendam aos requisitos.Mas se as possibilidades materiais permitirem, é melhor ainda receber pratos especialmente projetados para esses fogões. É melhor, mais durável e mais seguro.

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