Por que o pão da loja rapidamente mofa e não envelhece?

A qualidade do pão é determinada por muitos parâmetros, vários indicadores são levados em consideração. A maioria deles é conhecida apenas por especialistas. Os compradores comuns ficam intrigados com o motivo pelo qual o pão da loja está mofado, embora pareça estar velho.

O motivo do armazenamento inadequado?

Os fabricantes afirmam que os produtos de panificação são mofados devido ao armazenamento inadequado. A população compra produtos em sacos plásticos e os armazena neles. São criadas condições favoráveis ​​para o desenvolvimento do mofo. O calor é outra razão para o rápido aparecimento de manchas brancas e cinza-esverdeadas características na crosta e na fatia de produtos de farinha.

Os especialistas da Roskontrol descobriram que os esporos de mofo chegam à superfície do pão após o cozimento - durante a postura, o resfriamento e o transporte. Os micróbios estão presentes no ar das oficinas de padaria, instalam-se em equipamentos, contêineres, trabalhadores de roupas.

A taxa de germinação de esporos e a formação de mofo depende dos seguintes motivos:

• tecnologia, método de preparação (acelerado, fermento, sem par, sem par);
• receitas, acidez, modo de preparação de produtos de panificação;
• a presença de tratamento especial com raios de microondas ou outros métodos;
• condições de armazenamento.

Especialistas dizem que a rápida deterioração dos produtos de pão não está relacionada à qualidade dos grãos e do fermento. O cozimento ocorre a uma temperatura de cerca de 245 ° C e os esporos morrem mesmo quando aquecidos a 80 ° C.

Pão de qualidade deve estar mofado

O pão de trigo em condições normais é coberto com um revestimento branco-cinza no quarto ou sexto dia. Produtos feitos de centeio ou uma mistura de dois tipos de farinha - no sexto ao oitavo dia. Pão com maior acidez é mais resistente a fungos. O centeio pode não estar mofado por mais de 8 dias.

Se os produtos de panificação não se moldarem por muito tempo, eles contêm aditivos microbiológicos acidificantes. Além disso, o desenvolvimento do fungo é retardado pelo sal iodado, soro de leite na composição dos produtos.

A adição de farelo, farinha de arroz, aveia, trigo sarraceno, pós de frutas ou vegetais, pelo contrário, acelera o crescimento de mofo.

A razão mais desagradável para os compradores é que a tecnologia permite a produção de pão velho embebido, não vendido nas lojas, na massa. Os produtos que vão da padaria à loja e vice-versa são cobertos com um grande número de esporos de fungos. A probabilidade de eles cairem em produtos frescos de farinha aumenta.

A aparência do mofo no pão moderno não significa necessariamente que a tecnologia foi violada em sua fabricação. O armazenamento em um saco plástico em uma sala quente é uma condição suficiente para o crescimento de esporos de fungos.

O molde é perigoso?

O fungo é visível na superfície do pão em forma de placa. No entanto, o micélio penetra e infecta todo o pão. Cortar a crosta com manchas de mofo não evita que o pão se estrague mais. Existe um produto tão perigoso: está infectado com toxinas.

Os esporos de mofo são invisíveis, mas presentes em todos os lugares - em embalagens, facas, em uma caixa de pão. O ar contém fungos e bactérias, mas isolar o pão em um saco plástico não ajudará a se livrar deles. Os produtos de panificação são inicialmente infectados com mofo, apenas nos primeiros dias após a compra seu crescimento ainda é invisível.

Sob condições favoráveis ​​- no calor, com alta umidade - os esporos germinam rapidamente. O fio penetra dentro do pão, através do qual a parte externa do fungo recebe nutrientes. A parte superior escura das manchas do molde é um conjunto de muitos esporos amadurecidos.

Recomendações:

• O pão deve ser armazenado em um saco de papel, que pode ser colocado em um saco plástico solto.
• Para se livrar do mofo, você precisa lavar a caixa de pão com água e vinagre uma vez por semana. O mesmo tratamento é necessário para facas, bancadas.
• É melhor manter o pão na geladeira, para não ficar mofado, mas velho, mas devagar.

Uma diminuição da temperatura causa uma desaceleração na germinação de esporos e no desenvolvimento de micélio. As pragas microscópicas ficam inativas, não crescem e não se multiplicam. Dessa forma, você pode economizar pão da loja a partir do molde. Mas a melhor opção é comprar o quanto você conseguir comer em alguns dias.