Como embeber ervilhas para sopa, mingau e purê de batatas?

O feijão pré-imersão pode reduzir significativamente o cozimento. Além disso, esse procedimento permitirá controlar o processo de preparação de sopas nas quais você planeja adicionar ervilhas.

Se o feijão não for pré-embebido e imediatamente adicionado à sopa, outros vegetais poderão ser digeridos e as ervilhas não terão tempo para ficar macias. Ou vice-versa - a carne pode não atingir o estado de prontidão e permanecer dura, e as ervilhas já se transformarão em mingau.

Além disso, alguns chefs acreditam que a ervilha de molho pode evitar inchaço.

Em que água deve ser absorvida?

As ervilhas devem ser embebidas apenas em água fria. Se você enchê-lo com água quente e deixá-lo assim por várias horas, isso levará à acidificação do produto e o prato acabado será estragado pelo sabor desagradável das leguminosas. O problema é que os grãos estragados externamente não diferem dos grãos normais.

Para imersão, é melhor usar água filtrada ou engarrafada para que as ervilhas não absorvam impurezas prejudiciais da água que flui da torneira. Se não for possível usar um filtro ou água engarrafada, tome água fervida.

Para acelerar o processo de amolecimento das ervilhas, você pode adicionar um pouco de refrigerante a elas. Mas não açúcar ou sal, como recomendam algumas donas de casa: elas, diferentemente do refrigerante, não são capazes de acelerar o processo de amolecimento de legumes.

O refrigerante adicionado às ervilhas reduzirá o conteúdo de vitamina B1 e afetará levemente o sabor do produto. Portanto, antes de adicionar refrigerante, você deve escolher se deseja obter um prato saudável ou rápido.

Agora vamos analisar o processo de imersão em mais detalhes:

1. Para começar, coloque a quantidade necessária de cereal em uma tigela funda e classifique-a. Você precisa remover todo o lixo, bem como as ervilhas picadas e estragadas, para que não estraguem o sabor do prato.
2. Agora, lave as ervilhas várias vezes até que a água esteja completamente limpa.
3. Despeje as ervilhas com água fria para cobrir 1-2 cm.
4. Quando o processo de imersão estiver concluído, as ervilhas devem ser lavadas novamente.

Quanto tempo de molho?

Existem vários fatores que influenciam quanto tempo você gasta de molho:

• Variedade de ervilha selecionada (a variedade de Idaho é a mais rápida de preparar)
• as ervilhas inteiras amolecem por mais tempo (6 a 8 horas) do que as picadas (de 20 a 180 minutos);
• a temperatura da sala em que os grãos estão localizados (em uma sala quente, a imersão pode ser reduzida em 2-3 horas, em uma sala fria, estenda para 9 horas);
• Quando o refrigerante é adicionado, o processo de imersão também é reduzido.

Determinar a prontidão das ervilhas é bastante simples: se dobrarem, você poderá começar a cozinhar.

Como embeber ervilhas rapidamente?

Se você precisar cozinhar um prato rapidamente, escolha ervilhas frescas ou picadas e mergulhe-as em água morna (mas não quente!) Com a adição de refrigerante.

1. Enxágüe e classifique os grãos cuidadosamente.
2. Em uma tigela separada, misture o refrigerante à taxa de 2 colheres de chá por 2 litros de água.
3. Despeje a mistura resultante no feijão e adicione água morna ainda, para que o líquido cubra as ervilhas em uma mesa escolar de centímetros.
4. Depois que a imersão terminar, lave bem as ervilhas para se livrar do sabor específico do refrigerante.

Se você escolher ervilhas picadas, a imersão não deve durar mais de 60 minutos. Se você cozinhar ervilhas inteiras, mergulhe-as em uma solução de refrigerante quente por cerca de 2 horas.

Como embeber ervilhas à noite?

A imersão prolongada pode arruinar o produto. Não é difícil determinar se as ervilhas estão superexpostas: um tipo de espuma aparecerá na superfície da água. Esse efeito sugere que o feijão azedou durante a imersão e isso pode arruinar o sabor do prato futuro.

Se você ainda deseja economizar tempo e deixar as ervilhas em água a noite toda, remova o recipiente com ele na geladeira ou coloque-o em uma janela fria para que o produto não se deteriore.

Como embeber ervilhas picadas?

As regras para a imersão de ervilhas picadas não são diferentes do processo usual, exceto pelo tempo que devem passar na água. Para ervilhas picadas, 20 a 60 minutos de molho são suficientes.

Como as ervilhas picadas são cozidas muito mais rapidamente, elas não podem ser absorvidas antes de cozinhar ou estufar. Então, o processo de cozimento pode aumentar até 2 horas - e essas são todas as diferenças. Importante, não se esqueça de separar e enxaguar as ervilhas picadas.

Quanto as ervilhas são cozidas após a imersão?

Se as ervilhas foram deixadas na água por 2 a 4 horas (isso deve ser feito com ervilhas inteiras), o tempo de cozimento é reduzido para 1,5 a 2 horas. Se o feijão estiver na água por mais de 4 horas, o cozimento não levará mais que 30 a 60 minutos.

Para ver se as ervilhas estão prontas para serem adicionadas à sopa, retire uma ervilha e tente esmagá-la. Se isso for feito com facilidade, é hora de terminar de molho. Além disso, não se esqueça de observar o tamanho dos grãos. Seu duplo aumento também é um sinal de prontidão.

Quando as ervilhas já estão cozidas ou assadas, é fácil verificar sua prontidão. Pegue uma ervilha e tente esmagá-la novamente. Se isso é fácil, o prato está pronto.

Aqueles que querem cozinhar purê de ervilha devem esperar mais 20 minutos e só então remover a panela do fogo. Assim, todas as ervilhas ficarão muito macias; amassá-las em purê de batatas com a ajuda de um empurrador ou liquidificador será bastante simples.

Nuances e Dicas

Depois de encher as ervilhas com água, tente não sacudi-las e não as perturbe; caso contrário, isso levará ao aparecimento de espuma e à acidificação do produto. Além disso, não deixe as leguminosas na água por mais de 8 horas; caso contrário, o produto definitivamente se tornará ácido e terá que jogá-lo fora.

Sal o prato com feijão no final do cozimento. Se você adicionar sal mais cedo, as ervilhas cozinharão por mais tempo.

Se você precisar adicionar pasta de tomate ou tomates frescos aos pratos com ervilhas durante o processo de cozimento, faça isso no momento em que os grãos ficarem macios. Caso contrário, o ácido dos tomates não os deixará cozinhar por muito tempo.

Como você pode ver, embeber ervilhas realmente facilita o processo de cozimento. Siga todas as regras descritas acima, e cozinhar ervilhas não causará nenhuma dificuldade e o resultado será uma surpresa agradável.