Reguli simple pentru curățarea păstrăvului și nuanțele tăierii acesteia

Suntem atât de obișnuiți cu peștele, care este curățat și tăiat pentru noi, încât, făcând primii pași în gătit, evităm de multe ori să cumpărăm tot ceea ce necesită efort suplimentar și manipulare. Tot ceea ce nu este etichetat cu cuvântul „file” este perceput ca un produs cu care nu veți avea probleme: cum să curățați păstrăvul, bascul sau dorado de solzi, intestin și să scăpați de oase? Nu este un pește, ci doar un coșmar al bucătarului. Dar, în timp ce toate aceste nuanțe pot fi adevărate cu privire la unii pești de râu, curățarea păstrăvului este atât de simplă încât te va face să te întorci din nou la gătitul acestui pește.

Ai decis deja ce vrei să gătești din păstrăv? Apoi, în întrebarea de curățenie, vă puteți concentra pe feluri de mâncare cheie, deoarece pentru diferite rețete, numărul de etape pregătitoare poate varia.

Prăjirea întregului carcasă

Dacă peștele este mic și doriți să îl coaceți sau să îl prăjiți întreg, atunci vă asigurăm că vă puteți descurca de curățare în doar 5 minute. Lucrul este că solziile de păstrăv nu sunt similare cu solzii crapului sau bibanului și sunt niște farfurii foarte mici care sunt decojite de pește fără aplicarea unui efort fizic mare.

• Deci, mai întâi trebuie să clătiți peștele în apă curgătoare. Dacă păstrăvul este foarte zvelt și o astfel de carcasă este incomodă să țină în mâini, atunci chiar și spălarea repetată este puțin probabilă să ajute. Este mai bine să stropiți peștele cu sare pentru a crea frecare: oricum, va trebui să fie sărat.
• Cel mai bine este să curățați păstrăvul chiar în chiuvetă: datorită faptului că solzi nu se lipesc ferm de piele, practic nu se împrăștie în bucătărie, dar dacă ceva ajunge pe dulapuri, masă sau podea, atunci este posibil să nu observați poluarea. Pereții chiuvetei vă vor salva de astfel de probleme, iar colectarea la scurgere vă va permite să colectați toți fulgii mari și să împiedicați obturarea apei.
• Este convenabil să curățați păstrăvul cu un cuțit mic, atât împotriva cât și în direcția cântarului. Trebuie avut grijă deosebită în abdomen: culoarea pielii de acolo este mai deschisă, iar solzii sunt vizibil mai răi, dar în același timp este mai dur decât pe părțile laterale. Glisați degetul peste abdomen de la cap până la coadă pentru a vă asigura că masa nu va fi răsfățată de o crăpătură pe dinți.
• Dacă peștele nu este golit, nu este atât de dificil să-l faci singur: tăiați abdomenul de la aripioarele anal la branhie și scoateți toate părțile interioare. Dacă este prins caviar, atunci îl puteți culege, dar trimiteți în siguranță restul la gunoi.
• Nu trebuie să vă tăiați capul: îndepărtați doar branhiile astfel încât vasul să nu capete un gust greșit. În plus, branhiile, ca un filtru, nu adună cele mai utile substanțe, de aceea este recomandabil să le îndepărtați dacă vă pasă de sănătatea dumneavoastră.
• Clătiți din nou peștele și asta este totul - puteți coace!

consiliu

Nu puteți atinge aripioarele și coada: nu este degeaba că în multe cafenele sunt lăsați cu pește pentru frumusețea servirii.

Dacă mai curățați peștele de pe bord, lăsați-l să fie o placă de carne sau o tablă de pește separată. Ai de gând să iei un consiliu pentru legume și pâine? Vă sfătuim să vă gândiți la riscul de infecție cu paraziți și să puneți cel puțin un ziar.

Filet, sushi, pansament pentru salată

Dacă aveți de gând să gătiți o farfurie în care sunt necesare felii de păstrăv sau fileul acesteia, pregătiți-vă să adăugați câteva puncte la procesul de tăiere. Cum se curăță păstrăvul pentru a putea fi adăugat la salată sau sushi? Puteți vedea toate acțiunile de bază de mai sus, și aici sunt manipulările pe care le vom face acum.

Pentru a obține felii delicioase, trebuie să scoatem pielea din păstrăv. În cazul peștilor mici, îl puteți îndepărta cu un ciorap, având mai întâi tăiat capul, dar pentru un pește mic această acțiune are rar sens: este foarte dificil să obțineți un strat suficient de gros de file, de aceea această opțiune nu este adesea folosită.

• Dacă peștele este mare, atunci înainte de a-l șterge de piele, trebuie să tai carcasa. Pentru a face acest lucru, după tăierea capului, va trebui să tăiați peștele de-a lungul liniei din spate de-a lungul coloanei vertebrale. Drept urmare, veți obține 2 jumătăți identice, pe una dintre care va exista o creastă.
• Coloana vertebrală cu oase va trebui să fie îndepărtată, dar nu este necesar să o aruncați. Cel mai probabil, o parte din carne va rămâne pe ea, iar pe baza crestei unei păstrăvi destul de mari, va fi posibilă prepararea ciorbei. Amenzi sunt, de asemenea, tăiate în această etapă.
• Ei bine, ultimul pas este să tai fileul de pe piele. Dacă ați făcut vreodată sandvișuri cu pește roșu, vă puteți imagina acest proces: tăierea fileului, trebuie să tăiați carnea apăsând cuțitul pe tablă, astfel încât să nu rămână bucăți mari pe piele. Singurul lucru pentru a lucra cu păstrăv crud și pentru a elimina fileul într-o bucată, trebuie să obțineți un pic de lucru. O cheie a succesului va fi și un cuțit suficient de puternic și lung: este de dorit ca lungimea cuțitului să nu fie mai mică decât lățimea fileului.

consiliu

Începeți să plutați fileul din coadă: deoarece fileul este mai scurt acolo, este mai convenabil să începeți să tăiați carnea în această direcție.

Este ușor de curățat atât păstrăvul mic, cât și cel greu, dacă aplicați în practică acest ghid de tăiere. Suntem siguri că, de acum înainte, când vei pregăti un fel de mâncare din carnea ei fragedă, nu vei întârzia experimentul culinar din cauza dorinței de a te încurca cu curățarea peștilor.

Vă sfătuim să citiți: cum să curățați bibanul