Cum să curățați cu ușurință heringul de oase: dezvăluiți toate secretele

După ce a decis să facă o farfurie cu hering sărat, gazda se întreabă cu siguranță: cum să curățăm heringul. Și acest lucru este destul de logic - nimănui nu-i va plăcea scârțâitul oaselor într-o gustare de pește sărat. Apropo, există o mulțime de rețete cu hering sărat. Acesta este faimosul hering sub o haină de blană, și forshmak, și rulouri de pește. Așadar, este timpul să învățați cum să separați oasele de carne și să gătiți fileurile de pește în câteva minute.

De ce curățați heringul cu propriile mâini?

Rețeta pentru orice aperitiv de pește sărat este primul paragraf care vă sfătuiește să îl curățați de oase sau recomandă imediat să luați un file de pește gata pregătit. Și într-adevăr, poate este mai bine să mergi doar la cel mai apropiat magazin și să cumperi un filet în ulei sau umplutură de maioneză? Apoi, învățarea curățării heringului nu este necesară! Am deschis borcanul, am tăiat peștele - și stratul de jos de hering sub haina de blană este gata.

Opțiunea nu este rea. Filetul gătit este totuși mai bun. Există mai multe motive pentru aceasta:

• Cumpărând un pește întreg, îl puteți mirosi și puteți verifica prospețimea „de la ochi”.
• Producătorii lipsiți de scrupule pot utiliza pește de calitate scăzută, uneori chiar „lipsă” pentru gătitul fileului.
• Se crede că pentru a îndepărta cele mai mici semințe din pește, se folosesc compuși chimici în care este înmuiat. În urma acestui tratament, oasele se dizolvă literalmente. Producătorii mari au refuzat în mod repetat aceste informații, confirmându-și procesul de producție de file video. Cu toate acestea, producătorii lipsiți de scrupule care nu își valorizează propria reputație pot folosi bine această metodă.
• Cumpărarea unui hering cu sare întreg va ieși mult mai ieftin decât cumpărarea unui file gata gata.

Cinci sfaturi pentru perierea heringului

1. Înainte de a începe curățarea heringului sărat, pregătiți un cuțit ascuțit. Dacă cuțitul de bucătărie este plictisitor, acesta trebuie să fie ascuțit. Acest lucru trebuie făcut, deoarece un cuțit convenabil de ascuțire perfectă este prima regulă care vă permite să curățați rapid heringul.
2. Adesea, trebuie să curățați peștele cu puțin timp înainte ca oaspeții să ajungă și pur și simplu nu există timp să vă spălați pe mâini după curățare. Iar mirosul de pește sărat este foarte coroziv. Pentru a rezolva în mod intenționat problema mirosului urât, puneți mănuși din cauciuc din plastic sau subțiri, pentru a nu vă murdări mâinile. Pentru a vă proteja hainele, asigurați-vă că purtați șorț.
3. În ciuda faptului că fiecare tip de produs ar trebui să aibă propriul tău tăiat, nu există nimic plăcut în privința unei plăci care să miroase a pește. Prin urmare, protejați nu numai mâinile, ci și tabla de tăiere de miros și de particulele fileului de pește. Puneți hârtie albă sau filmați cu un strat gros. După finalizarea procedurii de tăiere a heringului de sare, hârtia (filmul) poate fi pur și simplu îndepărtată de pe panou, înfășurând interiorul, oasele și alte deșeuri în ea și aruncată. Următorul pas trebuie efectuat pe o nouă hârtie goală. După curățarea peștilor de oase, aruncați hârtia și ștergeți placa cu un burete umezit cu detergent de vase și clătiți cu apă caldă, în loc să ștergeți „aroma” specifică a peștelui.
4. Dacă măsurile de mai sus nu au ajutat pe mâinile dvs., chihlimbarul de pește a rămas pe tabla de tăiere, stropiți-le cu suc de lămâie.
5. În cazul în care fileul nu este utilizat imediat, păstrați-l în frigider învelit în folie.

Două moduri de a transforma heringul în fileuri

Hering sărat cumpărat - este timpul să înveți cum să cureți heringul. Există 2 modalități de a face acest lucru. Diferența cardinală va fi momentul separarii oaselor de carne.În prima realizare, fileul este separat lent și cu grijă prin traducerea degetului mare de-a lungul crestei, eliberat de piele, iar în a doua realizare, creasta și oasele costale sunt separate de carne într-o singură mișcare. A doua opțiune arată mai impresionant. Este de obicei folosit de bucătari profesioniști. Să luăm în considerare ambele opțiuni mai detaliat.

Pregătirea heringului înainte de separarea directă a oaselor va fi aceeași pentru ambele opțiuni.

1. Spălați heringul sub apă curgătoare.
2. Taie-ți capul.
3. Tăiați burta de la cap la coadă.
4. Îndepărtați aripioarele inferioare (ventrale și anale). După ce peștele este tăiat de-a lungul abdomenului, acestea sunt ușor luate.
5. Scoateți abdomenul tăiat. Dacă heringul s-a dovedit a fi o femelă, puteți depune ouă într-o farfurie separată. Cu ajutorul acesteia puteți face sandvișuri delicioase, răspândind pâine cu unt și așezând pe deasupra caviar sărat, eliberat de pauză. Restul de mâncare, inclusiv laptele (dacă este prins de un bărbat), trebuie aruncat.
6. Heringul gutted trebuie spălat. Filmele întunecate trebuie îndepărtate cu grijă cu un cuțit. După ce vă asigurați că toate părțile interioare sunt eliminate, merită să clătiți din nou peștele, apoi să treceți la pasul următor.
7. În partea de jos a burtei, pe ambele părți ale peștilor gutați trebuie tăiată o fâșie de carne. În acest moment există oase mici care nu pot fi extrase altfel, ele pot fi tăiate doar împreună cu carne.
8. Faceți o incizie de-a lungul crestei de la cap până la coadă. Tăiați aripioarele dorsale împreună cu oasele mici din punctul de atașare.
9. Ridică o piele cu un cuțit și scoate-o din carcasa unui hering. A face acest lucru este convenabil de sus în jos.

Hering pregătit. Acum cel mai interesant este separarea cărnii de oase. În prima opțiune, ar trebui să faceți acest lucru:

1. Tăiați coada de hering.
2. Luați o heringă în mâna dreaptă (stângaci - în stânga). Așezați degetul mare pe creasta de la bază, conducându-l sub carne și începeți să avansați degetul spre coadă, îndepărtând carnea departe de schelet. Când degetul ajunge la coadă, scoateți complet porțiunea detașabilă a fileului din oasele costale. Rezultatul ar trebui să fie jumătate de file curat și jumătate de carne pe creastă și coaste.
3. Separați carnea în același mod de creastă și oasele costale de o altă parte a carcasei.
4. Dacă există oase vizibile de ochi, de obicei nu sunt multe - 3-4 oase lungi, nu mai mult, îndepărtați-le.
5. Filetul de pește este gata!

În a doua opțiune, care vă permite să obțineți instantaneu fileul într-o singură mișcare, trebuie să faceți următoarele:

1. Prindeți coada de pește cu mâinile: cu o mână pentru o jumătate, cu cealaltă pentru cealaltă.
2. Faceți o mișcare circulară cu peștele în direcția „departe de tine” sau „în sensul acelor de ceasornic”, iar când heringul se apropie de poziția inițială, rupeți-l în 2 jumătăți trăgând cozile în direcții diferite.
3. Rezultatul este o jumătate dintr-un file curat, care rămâne să taie jumătate din coadă. Iar cealaltă jumătate ar trebui să scoată oasele, ținând creasta și, de asemenea, să îndepărteze restul cozii.
4. Dacă mai rămân oase, îndepărtați-le.
5. Filetul de hering sărat este gata!

Asigurați-vă că încercați să curățați heringul cu propriile mâini (sau cu mâinile soțului) și asigurați-vă că nu este atât de dificil cum părea la început. Nu economisiți timp la curățarea heringului cumpărând conserve. În ceea ce privește gustul și calitatea, acestea pierd în mare măsură. Sănătatea și bunăstarea celor dragi este mult mai scumpă!

Vă recomandăm să citiți articolul: cum se curăță crapul crucian