Cum curățați și sculptați peștișoarele

Un număr mare de feluri de mâncare diferite pot fi preparate din carnea de pește: tăieturi, plăcinte, plăcinte, pește copt și chiar kebabs. Dar pentru ca acestea să fie gustoase și parfumate, trebuie să știți cum să curățați somnul corect.

Pește extravagant - pește catolic

Pescarii trăiesc în aproape toate râurile majore ale Rusiei. Sunt nocturne. În timpul zilei, peștișoarele se află în vârtejuri adânci pe fundul noroios al iazurilor, îngropate în noroi. Acesta este cu adevărat un pește imens care poate atinge 5 metri lungime și greutate până la 3 centenari. Dar astfel de uriași sunt rari, iar obținerea unui astfel de trofeu din apă este foarte problematică. Pentru gătit, exemplarele sunt utilizate mult mai modest - până la 20 kg. Carnea gătită corespunzător de peștele tânăr este foarte gustoasă.

În plus, acest pește nu are absolut cântare, ceea ce înseamnă că în timpul procesării, bucătăria va rămâne curată. Un alt avantaj semnificativ al peștelui este faptul că peștele nu are oase mici în mușchi și coadă - doar coloana vertebrală și coaste.

Cum curățați peștișoarele înainte de a găti

Pe pielea de pește nu există o scară, dar este acoperită din abundență de mucus, care are un miros neplăcut de noroi. Dacă nu scapi de ea, atunci poți strică foarte bine vasul gătit. Dar, în general, curățarea peștelui nu este dificilă.

• În primul rând, peștele trebuie presărat cu sare grosieră (sau rulat în el).
• Pentru a freca cu un burete vechi sau șervețel (puteți folosi doar mâna cu mănușă).
• Cu partea plictisitoare a cuțitului, îndepărtați cu grijă sarea și mucusul de pe piele. Trebuie să încercăm să facem pielea o nuanță deschisă.
• Clătiți bine peștele.
• Dacă mucusul nu este complet curățat, trebuie să repetați toți pașii din nou.
• În condiții de „călătorie”, puteți curăța crusta folosind cenușă de lemn în loc de sare.

Pielea acestui pește este puternică, așa că o puteți curăța în siguranță, fără teama de a o deteriora.

Peștele nu are vârfuri ascuțite pe aripioarele dorsale și ventrale, precum bibanul sau bibanul, dar pe aripioarele din față (lângă branhii) există vârfuri ascuțite care pot fi rănite. Astfel de punctiuni sunt foarte dureroase. Prin urmare, în timpul funcționării, trebuie avut grijă sau, în primul rând, îndepărtați aripioarele, tăindu-le cu foarfece de bucătărie sau cuțit.

lipsi

După ce ați terminat de curățat peștișorul de pisică, puteți continua la curățare. Pentru a face acest lucru:

• Punând peștele pe spate, trebuie să se facă o puncție superficială lângă cap, pentru a nu deteriora părțile interioare. Introduceți vârful cuțitului în gaura cu lama în sus și, trăgând ușor peritoneul cu ea, tăiați burta de la cap la anus.
• Pentru a deschide incizia și a îndepărta cu atenție părțile interioare, fără a le rupe din cap, încercând să nu zdrobi vezica biliară - vezica care a căzut pe carne o va amara.
• Tăiați branhiile și trageți-le împreună cu părțile interioare.
• Pereții interiori ai abdomenului trebuie curățați bine de folii.
• Faceți tăieturi pe ambele părți de-a lungul aripioarelor, apoi scoateți-le cu mâna sau cu cleștele, începând din partea cozii până la cap.
• Dacă în cavitate se găsește caviar, acesta trebuie îndepărtat cu atenție și apoi decojit de pe peliculă. Acest lucru este ușor de făcut cu un conector obișnuit. Caviar de pește catifelat sau sărat este o adevărată delicatesă.

Când bilă intră în carne, bucățile sunt cel mai adesea tăiate și aruncate. Nu face asta. Bile trebuie spălate sau șterse cu un șervețel, iar locul în care a intrat trebuie să fie frecat cu sare. După câteva minute, spălați de sare și puteți trimite aceste bucăți în siguranță la gătit.

Cum să separe carnea

Dacă este necesar, separați fileul de oase. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să tai capul. Apoi, peștele trebuie pus de partea sa.Din coadă, de-a lungul spatelui, faceți o incizie superficială, așezând lama cuțitului paralel cu blatul, încercând să-l facă să meargă de-a lungul oaselor coloanei vertebrale. Apoi, trăgând marginea pulpei de-a lungul tăieturii, cu vârful cuțitului, adânciți incizia către oasele costale.

Întorcând lama de-a lungul coastelor, îndepărtați cu grijă carnea de pe partea din față a carcasei, fără a tăia din coadă. Ridicând partea tăiată a fileului, așezați cuțitul paralel cu oasele coloanei vertebrale și, mișcându-se de-a lungul coloanei vertebrale, tăiați fileul din coadă. Întoarceți carcasa și îndepărtați fileul din cealaltă parte.

Nu trebuie să fie aruncate capul și oasele, ele pot fi folosite pentru prepararea bulionului sau pentru fierbere atunci când gătiți supă dublă.

Îndepărtați pielea

Pentru prepararea cărnii tocate sau a pielii de grătar nu este nevoie, ceea ce înseamnă că poate fi îndepărtată. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o întreagă carcasă de peștișori, și nu cu un filet filmat.

• Anterior, peștele trebuie spălat, scobit și îndepărtat aripioare.
• După aceea, cu un cuțit ascuțit, este necesar să se facă o incizie circulară a pielii peste corpul din spatele branhiilor și o alta în mijlocul spatelui de-a lungul corpului.
• Prinde marginea pielii de lângă cap cu clește și trage spre coadă, dacă este necesar, tundeți cu un cuțit.
• După ce a îndepărtat pielea de pe o parte a carcasei, este de asemenea îndepărtată pe cealaltă.

Puteți tăia carcasa în porțiuni sau puteți îndepărta fileul.

Pielea are un miros puternic de noroi, astfel încât scoaterea din carcasă, puteți scăpa aproape complet de acest miros.

Va fi mult mai convenabil să îndepărtați pielea din pește dacă este suspendată de branhii.

Cum să scapi de un miros specific

Soma nu este întotdeauna luată pentru a găti din cauza mirosului specific de tina pe care îl are carnea sa. Mai mult decât atât, cu cât este mai mare și mai vechi peștele, cu atât este mai sensibil acest miros. Puteți reduce semnificativ aroma neplăcută prin îndepărtarea pielii din pește. Pentru a scăpa de ea complet, înainte de a găti este necesar să turnați carne cu suc de lămâie sau vin alb uscat, înmuiați 15-20 de minute, apoi clătiți.

Puteți înmuia somina în lapte timp de 2-3 ore. Acest lucru nu numai că va înlătura mirosul, dar va face și carnea mai gustoasă. În timpul gătitului, nu va fi de prisos să asezonați generos peștișoare cu mirodenii, incluzând mâncăruri și ardei negru.

Acest pește este foarte bun sub formă afumată și nu contează, fumatul rece sau la cald. Face fripturi minunate pentru grătar și chiar grătar.

De la carnea de pește de pisică curățată și procesată corect, puteți găti multe feluri de mâncare diferite care nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Vă recomandăm să citiți articolul: cum să dezghețați rapid peștele înainte de a găti