Cum săriți și să uscați peștele

Pește uscat delicios este ușor de gătit de unul singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să uscați peștele acasă. Un pic de probleme, câteva zile de așteptare - și vă puteți bucura de delicatete, precum și tratați cu îndrăzneală oaspeții. Feliile de pește uscat aromat vor mulțumi cu siguranță tuturor.

Uscat sau uscat - care este diferența

Peștele uscat la soare se obține prin uscarea materiilor prime pre-sărate. Acesta este un produs familiar, gata de consum. Mulți oameni numesc pește uscat, este pește uscat. Prin urmare, punând întrebarea: cum să se usuce peștele? - oamenii înseamnă de obicei - cum să-l usucă.

Uscate primesc atât de la materii prime nesalate (uscate proaspete), cât și de la pește sărat. Peștele uscat este considerat un produs semifabricat care necesită gătire ulterioară. Se usucă de obicei în regiunile nordice, se recoltează în rezervă pentru utilizare în timpul iernii. Carcasele uscate pot fi păstrate mult timp fără a-și pierde calitățile nutritive.

Selectarea și pregătirea peștilor

În principiu, acasă, orice pește poate fi uscat, dar este mai bine nu prea gras, cu dimensiuni mici în acest scop. Următoarele specii pot fi utilizate cu succes în acest scop: roach, bream, pește de sabre, podust, rudd, dace, aur argintiu, biban, berbec, știucă, roach și altele.

Materiile prime preliminare trebuie pregătite:

• Spălați peștele bine, intestinați-l (fără a îndepărta solzi) și clătiți din nou bine.
• Dacă există o cantitate mare din acesta, atunci este mai bine să sortați după dimensiune, deoarece peștii de diferite dimensiuni necesită timpi de procesare diferiți.
• Sarea materiilor prime preparate.

Nu poți să înveți peștele, dar în acest caz, produsul finit se va dovedi cu o amărăciune, ceea ce îi va da bile.

Peștele pregătit poate fi sărat în două moduri: uscat - umplerea carcaselor cu sare uscată sau umed - în saramură (saramură).

Ambasador uscat

Această metodă de sărare este cel mai des folosită, deoarece este foarte simplă. Plăcile trebuie alese astfel încât carcasa să se potrivească cu ușurință (o tigaie sau o cană largă). În partea de jos trebuie turnat un strat subțire de sare grosieră, așezați un rând de pește, acoperiți-l cu sare, astfel încât să fie complet închis. De sus, în același mod, este necesar să se stabilească rândul următor. Și deci este necesar să așezați carcasele în rânduri, fiecare stropind abundent cu gudron.

După ce ultimul rând a fost așezat, puneți o placă sau un capac deasupra, care intră liber în tigaie și apăsați în jos cu presiune (de exemplu: un borcan cu apă sau o greutate).

Așezați vasele la frigider timp de 4-7 zile (în funcție de dimensiunea carcaselor). După timpul specificat, peștele trebuie îndepărtat, clătiți bine sarea și apoi înmuiați în apă (4-7 ore), schimbându-l de mai multe ori. Mai mult, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare.

După aceea, puteți usca peștele. Ar trebui să fie atârnat într-un loc bine ventilat. Vara, puteți usca afară, iar iarna, un balcon sau o bucătărie este potrivit pentru acest lucru. Poate fi uscat pe verandă sau în bucătăria de vară. Principalul lucru este că lumina directă a soarelui nu cade pe ea. Carcasele pot fi suspendate prin străpungerea sârmei prin ochi sau puteți face cârlige din agrafe de hârtie care le agăță pe buza superioară și le puteți agăța de o cordonă sau o linie de pescuit cu cealaltă parte. Puteți agăța peștele de cozi, dar în acest caz grăsimea și sucul vor curge, și se vor dovedi mai uscate și mai proaspete.

Sarea în saramură

Această metodă este potrivită și pentru uz casnic. Vă permite să obțineți pește uniform sărat pentru o perioadă mai scurtă. Pentru a face acest lucru:

• Pregătiți o soluție salină suprasaturată (saramură). Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă, crescând treptat concentrația.Soluția este considerată gata dacă nu scufundă o bucată de cartof sau un ou crud. Va fi nevoie de aproximativ 1 litru de saramură la 2 kg de materii prime.
• Pe fundul unui rezervor lat, trebuie turnat un strat subțire de sare.
• Puneți carcasa într-un recipient.
• Toarna saramura astfel incat sa acopere pestele complet.
• Acoperiți cu o placă sau un capac, puneți opresiunea deasupra.
• Puneți recipientul la frigider timp de 3-4 zile (în funcție de dimensiunea peștelui).
• După timpul potrivit, scoateți carcasa din saramură și înmuiați în apă curată aproximativ 30 de minute, schimbând apa la fiecare 10 minute.

După aceea, lăsați apa să se scurgă și să se usuce, agățându-se la fel ca în cazul metodei uscate de sărare.

Care este momentul pentru a usca pestele

Timpul de uscare pentru pregătire depinde de mărimea și condițiile peștilor. În medie, este de 4-6 zile. Pe stradă, suflat de adiere, se usucă mai repede, acasă - mai mult. Iarna, într-o cameră răcoroasă, această perioadă este în continuare crescută. Prin urmare, după 4-5 zile, peștele trebuie încercat pentru pregătire. Dacă este umed pe spate, lăsați să se usuce încă 1-2 zile.

Foarte rapid și ușor de uscat peștele acasă într-un uscător electric. Ventilația forțată și temperatura ridicată accelerează procesul de deshidratare a produsului semifabricat. Într-un uscător electric standard la o temperatură de aproximativ + 55 ° C, se prăbușește până când este gata doar 5-7 ore!

În regiunile nordice, peștele este înghețat pe stradă timp de o lună și jumătate.

Câteva sfaturi

1. Așa că, în timpul verii, în timpul uscării, insectele nu aterizează pe pește, îl puteți presăra cu oțet sau unsoare cu ulei de floarea soarelui sau puteți face un amestec din acestea în proporție de 1: 3 și să ungeți peștele cu acesta.
2. În același scop, poate fi acoperit cu tifon sau tul mic.
3. Este mai bine să agățați materii prime gata pregătite pentru uscare pe balcon sau pe stradă seara târziu, apoi înainte de dimineață va avea timp să se intempleze și să se usuce. Muștele și viespile practic nu o vor atinge.
4. Pentru a accelera uscarea și a vă proteja împotriva insectelor, este necesar să deschideți abdomenul introducând chibrituri cu capete decupate sau bastoane scurte în ele.
5. În timpul sării uscate, unele carcase sunt sărate slab. Pot fi ușor identificate - în timpul înmuierii, apar. Astfel de pește trebuie uscat separat și pus pe mâncare în primul rând.
6. Pestele depozitate trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat învelit în hârtie pergament și pânză de bumbac sau într-un borcan de sticlă cu capacul închis. Cu toate acestea, nu își va pierde proprietățile în 4-5 luni.

Vă recomandăm să citiți articolul pe cum să curățați corect nucile de pin