Cum să ascuți un cuțit ceramic acasă?

Cuțitele din ceramică nu sunt cele mai ieftine plăceri și servesc mai puțin decât de obicei, dar, în ciuda acestui fapt, câștigă popularitate în rândul consumatorilor. La urma urmei, costul achiziției lor este mai mult decât plătit prin comoditatea lucrării și prin calitatea tăierii. Printre altele, designul lor se compară favorabil cu cele obișnuite. Cu toate acestea, acestea sunt încă cuțite și, prin urmare, mai devreme sau mai târziu, sunt și plictisitoare. Cum pot ascuți un cuțit ceramic acasă, fără a strica lama?

Pro și contra lamelor ceramice

Acest instrument de bucătărie necesar este foarte apreciat nu numai de gospodine, ci și de bucătari profesioniști, deoarece are o mulțime de avantaje incontestabile față de metalul obișnuit:

• Proprietățile igienice crescute. Ceramica nu absoarbe mirosurile, respectiv nu le transferă produselor în timpul lucrărilor ulterioare. Nu se oxidează, adică nu există probleme cu rugina și gustul metalic al produselor.
• Calitatea tăieturii. Instrumentele din ceramică, datorită clarității impecabile a acestora, fac posibilă tăierea ușoară a produselor în cele mai subțiri felii, fără a zdrobi pâine sau a zdrobi pulpa de fructe sau legume.
• Ușoritatea sporită. Această calitate este cu atât mai importantă cu cât trebuie să utilizați un cuțit mai des și intens.
• Claritate lungă. Ceramica de înaltă calitate necesită ascuțire mult mai rar decât metalul. Cu o utilizare corectă, cuțitele ceramice trebuie să fie ascuțite destul de rar, în consecință, durata lor de serviciu nu va fi redusă în continuare.
• Cuțitul are un design atractiv, păstrându-și aspectul original pentru o lungă perioadă de timp.

Cu toate acestea, calitatea principală a ceramicii - densitate crescută - generează, de asemenea, principalele dezavantaje ale cuțitului:

• Nu este complet elastic, adică atunci când este aruncat sau lovit formează ușor cipuri, chiar se poate rupe.
• Ruperea poate fi cauzată de o încercare de a toca ceva solid cu un astfel de instrument: alimente necongelate, oase din carne sau pește, nuci.
• Datorită fragilității cuțitului ceramic, nu este recomandat să lucrați pe o placă de tăiere foarte dură (de exemplu, sticlă).

Dacă ați cumpărat recent un astfel de cuțit, folosiți-l foarte atent și cu atenție: lejeritatea și aspectul „jucărie” înlătură sentimentul de pericol, motiv pentru care unele gospodine, care și-au pierdut vigilența, sunt rănite ușor de o margine extrem de ascuțită.

Cum pot fi ascuțite cuțitele ceramice?

Orice material poate fi prelucrat cu un material cu o duritate mai mare. După cum știți, ceramica are o duritate mult mai mare decât oțelul obișnuit. În consecință, este pur și simplu imposibil de măcinat orice cuțit ceramic cu instrumente sau dispozitive pentru ascuțirea lamelor metalice. Pentru a folosi în acest scop, este necesar doar dispozitive speciale confecționate din materiale acoperite cu pulverizare cu diamante. Poate fi:

• Ascutitoare pentru ceramica (mecanice sau electrice convenționale), care pot regla unghiul de prelucrare, precum și asigura că linia de ascuțire corespunde celor mai mici fluctuații de grosime de-a lungul lungimii lamei (pe care lamele ceramice au întotdeauna) datorită menținerii aceleiași distanțe între discurile de măcinare. Este important să ne amintim că un cuțit ceramic este ascuțit cel mai adesea pe o singură parte și mult mai rar pe două. Prin urmare, alegând un dispozitiv de măcinare, este necesar să procedăm, în primul rând, de la ce metodă de ascuțire a lamei este destinată. În același timp, sunt produse unele modele (foarte scumpe) care permit ascuțirea ceramicii în ambele moduri.
• Mașini universale de măcinat - cu condiția ca o simplă roată de șlefuit să fie înlocuită cu un diamant (sau mai bine zis, cel puțin două - cu gresie diferită).
• Pietre de măcinat (vânturi). Această opțiune necesită o laborioză sporită, deoarece forța presiunii, viteza de lucru și, de asemenea, unghiul de ascuțire trebuie să fie determinate și controlate „prin ochi”.
• Musatov - instrumente care arată și parcă fișiere. Musati este utilizat pentru ascuțirea ușoară, atunci când cuțitul este încă ușor plictisit, precum și pentru „rafinarea” finală a lamei după ascuțirea principală, pentru a îndepărta năuturile.
• Paste. De asemenea, este proiectat pentru reînnoirea ușoară a lamei sau pentru șlefuirea finală.

Cumpărați instrumente pentru ascuțirea cuțitelor ceramice cu cuțitul în sine, chiar dacă nu trebuie să-l ascuți curând.

Procesul de ascuțire a ceramicii necesită o bună dexteritate, în caz contrar, există un risc ridicat de subțiere a lamei, sau chiar de „recompensare” cu chives. Prin urmare, dacă există îndoieli cu privire la propria competență, va fi mai bine să duceți produsul ceramic la atelier.

Ce este special pentru ascuțirea lamelor ceramice?

Prima și principala caracteristică este timpul. Ceramica ascuție mult mai mult decât oțelul, deoarece datorită fragilității sale, necesită o presiune uniformă delicată. Acest lucru este absolut adevărat în orice metodă de ascuțire. Următoarele sunt caracteristicile diferitelor metode.

• Ascutitori.

Ascutitoarele electrice vor face fata mai repede si mai bine, deoarece discurile din ele se rotesc singure, asigurand ascutirea la un unghi (fix sau personalizat). Utilizatorul trebuie doar să avanseze lent lama - de la mâner la vârf. Ascutitoare bune sunt echipate cu celule pentru ascutirea, finisarea si slefuirea finala. În ascuțirea mecanică se produce numai datorită frecării cuțitului creat de mâna unei persoane pe discuri, de aceea durează și mai mult.

• Masini de slefuit

Dacă ferma are o mașină de măcinat convențională, este destul de potrivită pentru ascuțirea ceramicii. Dar, după cum am menționat deja, într-o condiție indispensabilă: este necesară achiziționarea a cel puțin două lame de diamant având dimensiuni diferite de cereale: cu una mai mare pentru ascuțire, cu una mai fină pentru măcinare.

Pentru a tăia cuțitele ceramice acasă, asigurați-vă că setați mașina la cea mai mică viteză. Pentru a menține același unghi, va trebui să instalați un dispozitiv de blocare adecvat. Este important ca în timpul funcționării, lama cuțitului să fie apăsată ferm pe disc, fără să se rupă până la sfârșitul procesului. În caz contrar, microblows-urile din fiecare contact al lamei cu discul îl pot deteriora.

• Pietre de ascutit.

Aceasta este cea mai consumatoare de timp și mai sigură din punct de vedere al rezultatelor. Când folosiți o astfel de bară, rezultatul depinde doar de persoană: capacitatea sa de a ține lama într-un unghi (trebuie să o ascuți mișcând lama peste piatră, și nu invers!), Într-o direcție, cu aceeași forță de presare, efectuând mișcări netede, uniforme, continue.

Înainte de a strânge o lamă ceramică cu o piatră de diamant, instrumentul de măcinare trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 10-30 de minute. În mod direct în procesul de lucru cu ceramica, este udat periodic. De la mâner până la vârful lamei (adică doar într-o singură direcție!), Cuțitul trebuie să treacă prin piatră de multe ori, până se formează bavuri uniforme, care macină, întorcând lama pe cealaltă parte.

Dacă cuțitul este cu două fețe, procedura se repetă de la fiecare margine alternativ până la formarea acelorași bavuri.

Claritatea finală este dată atunci când se șlefuiește cu o piatră cu o pastă de măcinare mai mică, de musat sau de diamant.

• Pasta musata si macinata.

Acestea sunt utilizate atunci când trebuie doar să ascuțiți cuțitul ușor și, de asemenea, pentru a oferi cuțitului deja ascuțit claritatea și netezimea finală. Diferența dintre aceste metode este că nu cuțitul este mișcat de-a lungul instrumentului, ci mai degrabă instrumentul (sau un dispozitiv de măcinat din piele aspră) peste cuțit. Numai un strat de pastă este aplicat pe lamă - în al doilea caz.

Deci, pentru ascuțirea cuțitelor ceramice, există mai multe opțiuni pe cont propriu, caracterizate printr-un risc mai mare sau mai mic de deteriorare a lamei. Dar, având în vedere că ceramica este un material foarte obișnuit și solicitant, cu cea mai mică îndoială cu privire la propria competență, este mai bine să investești într-un atelier decât un cuțit nou.

Și pentru a nu face o prostie mai mult timp, este extrem de important să urmați recomandările de utilizare, îngrijire și depozitare, care sunt prezentate în instrucțiunile instrumentului.