Trebuie să spăl bulgur înainte de a găti: cum să gătesc cereale

Bulgurul nu este cea mai populară cereală de pe masa noastră, dar are o mulțime de lucruri interesante: de la un gust delicat de nucă la o valoare nutritivă și siguranță în caz de boli. Bulgurul trebuie spălat sau înmuiat înainte de gătit, ca și alte cereale? Bucătarii dau un răspuns negativ la ambele întrebări și există motive pentru acest lucru.

Ce este bulgur

Bulgurul este pre-uscat, zdrobit și opărit cu grâu premium cu apă clocotită. Crupul are un indice glicemic scăzut, este bogat în fibre, potasiu, fier și magneziu. În exterior, seamănă cu orez aburit. Pilaf, risotto, supe sunt adesea preparate din bulgur.

Există trei grade de zdrobire a bulgurului: de la grosier și mediu, care sunt utilizate pentru primul și al doilea fel de mâncare, până la mici, care este folosit pentru aromatizarea produselor de patiserie.

Spălați, înmuiați sau prăjiți?

Deoarece bulgurul a fost produs inițial cu tratament termic (scaldat cu apă clocotită), nu îl puteți clăti. Pentru a obține cele mai aromate cereale, cerealele sunt recomandate să nu fie spălate sau înmuiate, ci ușor prăjite în ulei vegetal. Acest lucru dezvăluie mirosul lor subtil de nuci.

Cum se prepară bulgurul pentru gătit după metoda bucătarilor:

1. Ungeți fundul tigaiei cu ulei vegetal.
2. Se încălzește boabele timp de câteva minute până apare o aromă caracteristică.
3. Se toarnă în apă rece și se lasă să se răcească.
4. Fierbeți grătarul.

Pentru siguranță, merită să expuneți boabele la „proceduri de apă” înainte de gătit, mai ales dacă au fost vândute în greutate. Împreună cu sâmburele din pungă pot fi nu numai praf și murdărie, ci și resturi mari. Dacă bulgurul este ambalat în pungi porționate pentru gătit, cerealele sunt curate.

Clătește cerealele în apă rece până devine limpede. După aceea, dacă există timp, uscați boabele și încălziți-le într-o tigaie cu ulei.

Revista purityis.decorexpro.com/ro/ a aflat că înmuierea bulgurului nu este necesară, deoarece deja fierbe rapid. Nu va fi de prisos să mențineți în apă cerealele zdrobite timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a neutraliza efectul antinutrienților din compoziție.

Gătirea cerealelor

Pentru gătit, utilizați un raport cereale-apă de 1: 2. Acest lucru este valabil pentru o aragaz lent și o tigaie. Durata medie de gătire este de 10-15 minute după fierbere. Pentru un aragaz lent, utilizați modul terci de hrișcă. Când adăugați la supe, rețineți că bulgurul este fiert de aproximativ 2,5 ori.

Apropo, dacă gătești cu prăjit, îl poți face într-un recipient. Se toarnă ulei în tocană, se încălzește și se ține bulgur timp de 1,5-2 minute, apoi se toarnă apă clocotită și se aduce la dispoziție.

Când bulgurul este copt, nu vă grăbiți să îl scoateți din vase. Acoperiți și lăsați terciul să se rumenească timp de 15 minute. Deci va fi și mai gustoasă.