Cum și cât de multe ar trebui să fie înmuiate înainte de a găti diferite feluri de mâncare

Până acum, multe gospodine nu știu cum și cât să înmoați năutul înainte de a găti. La urma urmei, înainte de a fi un invitat rar pe masa slavilor. Mamele și bunicile noastre au folosit în principal alte leguminoase pentru gătit: mazăre, fasole, linte. Chickpea a fost popular în Orientul Mijlociu. Moda pentru o nutriție adecvată a determinat mazărea turcească să pătrundă în bucătăriile rușilor. Cei care își monitorizează sănătatea și controlează greutatea, va fi util să înveți cum să înmoați și să gătiți un produs proteic valoros.

Este necesar să înmuiați năutul înainte de a găti?

Înainte de gătit, năutul trebuie înmuiat. Chiar și în rețetele de mâncăruri orientale, lista de ingrediente este uneori explicită „îmbibată”.

În procesul de înmuiere, fasolea absoarbe umiditatea și se umflă. Prin urmare, au nevoie de mai puțin timp pentru a fierbe. Nu 1,5-2 ore, ci 30–40 minute. Și cu cât durata tratamentului termic este mai scurtă, cu atât mai multe vitamine și oligoelemente sunt depozitate în vasul finalizat.

Leguminoasele nefăcute după fierberea în interior sunt rigide, iar la exterior se fierb. În salate și pilaf arată netest, nu sunt potrivite pentru piureul de cartofi.

Dacă năutul se așază mult timp în păstrare și se usucă, atunci când este gătit fără înmuiere prealabilă, se va dovedi dur și fără gust.

Reguli generale de înmuiere

Majoritatea gospodinelor știu să înmoaie cereale pentru noapte: hrișcă, orez, orz. Dar, în cazul năutului, se aplică alte reguli. Este nedorit să-l lăsați în apă mai mult de 5 ore. Și există două motive pentru aceasta:

• cu înmuiere prelungită, structura proteinei vegetale se schimbă, astfel încât semințele sunt dure;
• procesele de fermentare pot începe, iar produsul va deveni inutilizabil.

Timpul ideal de înmuiere este de 3-4 ore. Anterior, semințele trebuie curățate de resturi și spălate sub apă curentă. Puteți lăsa mazărea turcească noaptea, timp de 7-8 ore, dar atunci nu va funcționa rapid.

Dacă apartamentul este fierbinte, scoateți fasolea din frigider.

În ce apă să înmoați năutul: rece sau fierbinte? Ambele extreme sunt dăunătoare, deoarece duc la o modificare a structurii proteinei și a rigidității produsului. Apa trebuie să aibă temperatura camerei. Este recomandabil să luați soluția fiartă sau filtrată.

Ardeii se toarnă cu apă într-un raport de 1: 4. Când sunt înmuiate, semințele cresc în volum de aproape 2 ori. Dacă este puțin lichid, boabele vor rămâne uscate în centru, iar timpul de gătire va crește.

Dacă casa ta are apă tare sau semințele de mazăre turcească sunt prea vechi, înmuiați năutul cu sifon. Înmoaie produsul și grăbește procesul de gătire. Nu trebuie decât să adăugați mai mult de 0,5 linguriță, altfel vasul finit va avea un gust specific.

Cum se înmoaie năuturi pentru pilaf, supă și hummus

Normele descrise mai sus funcționează dacă o persoană va mânca mazăre turcească ca mâncare principală sau va folosi ca farfurie. Și cum rămâne cu cei care urmează să gătească pilaf, supă sau hummus?

Cum se înmoaie năutul pentru pilaf?

Trebuie să înmoaie mazăre turcească pentru pilaf? Da, dar semințele ar trebui să fie dure. La urma urmei, acestea sunt adăugate la zirvak de la început și apoi înăbușite timp de 45-60 de minute. Dacă utilizați năut moale, în timpul gătitului se va transforma în suspensie.

Există două opțiuni pentru înmuierea mazărelor turcești pentru pilaf.

1. Standard - timp de 1-2 ore în apă la temperatura camerei.
2. Pentru o lungă perioadă de timp - de la 12 ore la o zi în apă rece. Semințele se vor dovedi a fi mai mari decât în ​​cazul înmuierii pe termen scurt, dar vor avea și o structură densă. Pentru a împiedica fermentarea ardeiului, așezați recipientul într-un loc răcoros (cum ar fi un frigider) și schimbați apa la fiecare 3-4 ore.

Lichidele trebuie să fie de 5-6 ori mai mari decât semințele. Pentru 1 kg de carne, sunt necesari 700-800 g de orez și 150-200 g de mazăre turcească. Puteți sări vasul în timpul gătitului.

Cum se înmoaie năutul pentru ciorbă?

Timpul de înmuiere a năutului pentru supă depinde de consistența vasului finit. Dacă aveți de gând să faceți o supă lichidă, înmuiați semințele timp de 3-4 ore. Apoi se fierbe 40 de minute. Adăugați năutul pregătit în farfurie cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Pentru a pregăti piureul de supă, înmuiați semințele timp de 4-5 ore în apă la temperatura camerei. Apoi gătește încă o oră.

Cum să înmuiați năutul pentru hummus?

Hummus este o gustare populară în Orientul Mijlociu. Ingredientele principale sunt piureul de năut, pasta de susan, uleiul vegetal și condimentele. Hummusul este bogat în proteine ​​vegetale și acizi grași omega-3, de aceea este adesea folosit în dieta vegetarienilor.

De obicei, mazărea turcească este înmuiată peste noapte în apă la temperatura camerei pentru a pregăti acest fel de mâncare. Dar 3-4 ore vor fi suficiente. În continuare, năutul se fierbe timp de 1-1,5 ore la foc mare.

Apăsați mazărea fiartă cu degetele. Dacă este ușor de întins în piure de cartofi, atunci este potrivit pentru a face hummus.

Cum și cât să gătești năut înmuiat

Există diferențe de preparare a năutului într-o tigaie convențională și aragaz lent. Pasul general este să scurgeți apa veche și să clătiți semințele.

În tigaie

Turnați apă curată în tigaie și adăugați năut înmuiat. Lichidul trebuie să acopere semințele cu cel puțin 3-4 cm. Lăsați apa să fiarbă, îndepărtați spuma și faceți focul mediu. Acoperiți tigaia cu un capac. Gătiti mazărea turcească timp de 30-40 de minute.

Sarea de năut se admite cu cel puțin 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, stratul de semințe va rămâne puternic.

Într-un aragaz lent

Transferați mazărea înmuiată și spălată în aparat și umpleți-o cu apă, astfel încât să le acopere timp de 2-3 cm.Sare, puteți adăuga condimente (de exemplu, turmeric, ardei roșu, hamei luminat de soare). Puneți modul „Stingere” pe multicooker. Timpul de gătit este de 50-60 minute.

Fasolea crudă poate fi consumată?

Mulți fani ai unui stil de viață sănătos sunt interesați dacă este posibil să mănânce năut înmuiat fără tratament termic. Teoretic, da, numai semințele vor fi dure.

Vegetarienii și mâncătorii crudiți mănâncă năut încolțit. După germinare, conținutul caloric al semințelor de mazăre turcească scade de la 309 la 160 kcal, iar cantitatea de nutrienți crește. În special, năutul încins conține mai mulți antioxidanți - elemente care încetinesc procesul de îmbătrânire și protejează organismul de cancer.

Beneficiul semințelor crude este că reduc nivelul de colesterol „rău” și zahăr din sânge, afectează pozitiv funcționarea inimii și a sistemului digestiv și normalizează metabolismul.

Cum se înmoaie semințele de năut, astfel încât acestea să încolțească și să nu se deterioreze?

1. Clătiți bine.
2. Umpleți fasolea cu apă filtrată la temperatura camerei într-un raport 1: 3. Acoperiți recipientul cu o mică gaură de aer.
3. Așteptați 3 ore.
4. Scurgeți apa veche. Clătiți semințele și turnați din nou cu lichid proaspăt, dar într-un raport de 1: 2.
5. Acoperiți recipientul cu tifon umed. Puneți-l într-un loc răcoros (puteți refrigera) 10-12 ore sau noaptea.
6. Scurgeți și clătiți din nou semințele.

Cel mai benefic pentru sănătate este năutul, a cărui lungime de încolțire nu depășește 1,5 cm. Semințele pot fi consumate ca fel de mâncare independent sau adăugate în salate de legume proaspete.

Prin numărul de proteine, aminoacizi și vitamine din grupa B, năutul nu este inferior cărnii. În ea, ca și în pește, sunt prezenți acizii grași omega-3 și omega-6. Iar în ceea ce privește fibrele, macro- și microelementele, produsul va concura cu legumele și fructele.Pentru a păstra nutrienții și gustul excelent, înmuiați năutul înainte de a găti corect. Se fierbe numai semințe preparate.