Este posibil să diluați bulionul cu apă - de ce este bucătarul?

Fiecare gospodină greșește din când în când în bucătărie - apa fierbe când gătești carne, fierbe ciorba sau doar bulionul se dovedește a fi prea concentrat. Se poate dilua bulionul cu apă? Da, dar trebuie să fiți pregătiți, încât să afecteze gustul preparatului finit. În scurt timp, o nouă porțiune de apă nu va avea timp să fie umplută cu arome și substanțe utile, ceea ce înseamnă că se va simți că produsul este urât și diluat. Dacă totuși decideți să faceți acest lucru, nu uitați să respectați o regulă importantă - fierbeți lichidul timp de 1 minut pentru a ucide agenții patogeni.

De ce este nedorită diluarea bulionului?

Mulți sunt siguri că adăugarea de apă la supa sau bulionul final este inacceptabil. O astfel de acțiune arată de fapt barbarie. Acest lucru este similar cu adăugarea unui pic de lapte la înghețată. Într-adevăr, de fapt, apa atunci când gătești carne este saturată de substanțe utile, grăsimi, condimente și devine un produs complet diferit - bulion.

Adăugarea unei porțiuni de apă pură va duce la următoarele consecințe pentru vas:

• Răsturnare rapidă. Dacă bulionul este diluat cu apă brută, se va deteriora foarte repede. Lichidul tratat termic conține miliarde de microorganisme. Odată ajunși într-un mediu nutritiv cald, vor începe să se înmulțească intens. Dacă după adăugarea apei, vasul nu este fiert, atunci într-o zi se va acrișor, va obține un miros și un gust neplăcut.
• Deteriorarea gustului. Este vorba despre schimbarea gustului bulionului după diluarea cu apă, de care se plâng cel mai des. Devine oarecum proaspăt, nesaturat, slab. Deși unii nu notează nicio modificare. Aparent, totul depinde de sensibilitatea papilelor gustative și poate de senzația de foame.
• Scăderea concentrației de substanțe utile. Se știe că pentru a păstra gustul și elementele utile din interiorul cărnii, acesta este plasat în apă clocotită. Pentru a obține un bulion gustos, dimpotrivă, carnea se încălzește lent, astfel încât să ofere toate beneficiile apei și să fie bine fiartă. Diluând vasul finit cu apă, obținem un conținut scăzut de nutrienți într-o cantitate mare de lichid.

Bulionurile de carne se fierb mult timp, cel puțin o oră. Prin urmare, apa trebuie turnată întotdeauna cu o alimentare mare (de 2-3 ori mai mult) și vasul trebuie păstrat la foc mic, astfel încât lichidul să nu fiarbă prea repede.

Ce să faci cu bulionul concentrat?

Există mai multe modalități de a ieși în mod adecvat din situație. Pentru a dilua bulionul nu afectează gustul său, selectați una dintre opțiuni:

• Gătirea al doilea bulion. Modul ideal de a ieși din situație este să obțineți carnea (ciuperci, pește), să turnați porțiunea potrivită de apă și să fierbeți din nou. Ai un bulion numit al doilea. Este mai puțin grasă și este adesea prescris pentru probleme digestive.
• Amestecând al doilea și primul bulion. Pentru a obține bulionul mai gras, îl puteți amesteca cu primul și gătiți pe foc timp de 1 minut. Rezultatul este un produs care practic nu diferă de gust de bulion, gătit în conformitate cu toate regulile.
• Diluarea cu apă și fierberea timp de 7-15 minute. Dacă timpul de gătit vă permite să țineți tigaia pe foc pentru puțin timp, puteți adăuga apă în siguranță. Timp de 7-15 minute, lichidele sunt complet amestecate și saturate cu aroma și gustul cărnii.

Rețineți că atunci când diluați bulionul cu apă, trebuie să recalculați sarea și condimentele adăugate. Cel mai probabil, va trebui să sărați ușor lichidul, astfel încât să nu devină proaspăt.

Diluarea bulionului cu apă nu este o idee bună. Cu toate acestea, atunci când nu există altă cale de ieșire, puteți face acest lucru.Pentru ca acest lucru să nu afecteze gustul vasului, fierbeți lichidul și adăugați puțină sare și condimente. Și pentru viitor: atunci când gătiți carne, trebuie întotdeauna să luați în considerare că apa în proces fierbe și în mod semnificativ. Prin urmare, este mai corect să adăugați inițial mai multe. Atunci nu va trebui să diluați un produs valoros.