Cât să înmoați cartofii înainte de a găti pentru a părăsi amidonul?

Pentru mulți, cartofii fierti, prăjiți sau coapte este un fruct interzis. Dar puteți face produsul mai puțin caloric, scăpați de nitrați. Pentru a face acest lucru, este necesar să înmuiați cartofii, astfel încât amidonul și alte componente dăunătoare să iasă.

Cartoful îmbibat este bun pentru tine?

Există o părere că cartofii constau în principal din apă și amidon. Dacă acesta din urmă este eliminat, tuberculul își pierde toată valoarea nutritivă. O astfel de judecată este incorectă, deoarece 100 g de produs conțin:

• siliciu - 50 mg sau 170% din norma zilnică (s / n). Datorită microelementului, pielea devine mai elastică, vasele devin elastice, părul și unghiile sunt puternice.
• bor - 115 mcg, sau 164% s / n. Cu păstrarea nivelului necesar de bor, oasele vor fi puternice, indiferent de modificările legate de vârstă. Femeile aflate la menopauză au nevoie de bor pentru îmbunătățirea memoriei, ameliorarea stresului și prevenirea osteoporozei.
• vanadiu - 150 mcg, sau 370% s / n. Normalizează nivelul de colesterol din sânge, ia parte la procesele redox din organism. Este necesar sportivilor și persoanelor care doresc să slăbească.
• rubidiu - 500 mcg sau 500% s / n. Oligoelementul ajută la întărirea sistemului nervos, are proprietăți antihistaminice și crește tensiunea arterială.

Pe lângă substanțe, al căror conținut în 100 g acoperă necesarul zilnic al organismului uman, cartofii conțin vitamine (B6, B9, C, PP, K), oligoelemente (cobalt, litiu, mangan, crom), omega-3.

În cartofi există mult amidon. Volumul său este de 15-17% din masă. Este un polizaharid care se transformă în glucoză în stomac. Evitați alimentele care cresc glicemia, ar trebui să fie destinate persoanelor cu diabet zaharat sau supraponderali, copii, alergii. Dacă amidonul este eliminat, utilizarea produsului va fi posibilă pentru ei.

De ce să înmoați cartofii?

Nutriționiștii recomandă tuturor, fără excepție, să înmuiați cartofii înainte de a găti, dar există persoane cărora li se interzice să consume tuberculi fără prelucrare prealabilă.

Înmuierea cartofilor vă permite:

• Reduceți indicele glicemic (GI). Acest lucru este important pentru diabetici. Este permis să mănânce alimente al căror IG nu depășește 50. În cartofi, indicele atinge 70–80 (în zahăr - 75), ceea ce face ca produsul să fie complet impropriu pentru cetățenii cu o boală diagnosticată. Cartoful ar fi putut fi abandonat complet, dar există multe substanțe în el care susțin corpul pacientului. Singura modalitate de a adăuga mâncăruri de tuberculi în dieta dvs. este să eliminați amidonul. După înmuiere, GI scade cu 25-30 de unități.
• Reduceți alergicitatea produsului. Cazurile de manifestare a reacțiilor negative sunt rare, dar dacă sunt prezente, riscul de alergii la alte umbre de noapte este mare: vinete, piper, roșii. La adulți, alergiile au multe manifestări: erupții cutanate, simptome ale unei boli respiratorii, umflare. Sânul suferă de erupții cutanate și colici. După identificarea reacției, utilizarea cartofilor trebuie oprită și după 3-4 luni - reîncepeți să utilizați doar un produs îmbibat ecologic. Cartoful trebuie de asemenea oprit de o mamă care alăptează dacă copilul are semne de alergie.
• Reduce caloriile. În 100 g amidon, aproximativ 357 calorii. La 83%, cartofii sunt carbohidrați rapizi pur care contribuie la creșterea în greutate, iar eliminarea amidonului reduce caloriile.
• Retrageți nitrații. Este dovedit că înmuierea vă permite să scăpați de stimulanții de creștere care afectează negativ o persoană.

În cartofii soiurilor multicolore (roz, violet), nivelul zaharurilor și al amidonului este cu 30% mai mic decât la soiurile ușoare, astfel încât utilizarea sa este de preferat.

Cum să înmoați cartofii înainte de a găti?

Pentru consum, trebuie să alegeți tuberculii întregi, fără adânciri sau urme de stricare. Atenție la culoarea cojii. Dacă este verzuie, înseamnă că concentrația unei substanțe toxice, solanina, este ridicată în tubercul. Chiar și în cantități mici, provoacă inflamația mucoasei gastrice, distruge globulele roșii, destabilizează sistemul nervos.

După selectarea tuberculilor de calitate, trebuie să:

1. Spălați tuberculii și coaja, tăiați-l în mai multe părți. Dacă metoda de cultivare a cartofilor este cunoscută și utilizarea nitraților este exclusă, puteți găti cartofi în pielea lor. Trebuie spălat bine și tăiat în 2 - 4 părți, în funcție de mărimea cartofului.
2. Se toarnă în apă, astfel încât lichidul să acopere complet conținutul tuberculilor. Se lasă să se spele amidonul timp de 60 de minute.
3. Se scurge și se repetă procesul: se toarnă, se lasă o oră. După - scurgere.
4. Turnați tuberculii cu apă curată. Timp de eliminare a amidonului - 12 ore. După - scurgeți apa și gătiți vasul.

Cu cât cartofii mărunțiți sunt mai fine înainte de aburire, cu atât amidonul va ieși mai ușor din el. Timpul de procesare poate fi redus de 4 ori dacă frecați tuberculii pe o răzătoare grosieră înainte de procedură.

Recomandări de gătit

Dacă utilizarea cartofilor nu este asociată cu apariția unor reacții negative, acesta poate fi consumat în fiecare zi, dar nu mai mult de 200 g. Persoanele cu zahăr din sânge, gută și copii mici ar trebui să limiteze consumul produsului la 100 g pe săptămână. Indiferent de metoda de gătit, este mai bine să înmuiați cartofii.

Pentru a păstra utilitatea produsului și a obține cel mai bun gust, puteți utiliza următoarele sfaturi:

• Pentru ca coaja tuberculului „în uniforma sa” să nu izbucnească, trebuie să se adauge în apă câteva picături de oțet.
• Pentru a accelera gătitul, adăugați o bucată de ulei (margarină) în tigaie.
• Pentru a face tuberculii mai ușori, adăugați 1 lingură. suc de lamaie.
• Cartofii de piure trebuie consumați proaspeți. În timpul tratamentului termic, pierde 30% din vitamina C, iar la reîncălzire, nu va lăsa deloc vitamine.
• Pentru a obține cartofi fierți gustoase și sfărâmicioase, este necesar să umpleți tuberculii înmuiați cu apă clocotită sărată.
• Pentru a reduce la minimum cantitatea de nitrați din cartofii cumpărați, este necesar să îndepărtați coaja cu un strat gros. Pentru un produs ecologic, o altă regulă este curățarea cât mai subțire posibil și este mai bine să mănânci cu o coajă, deoarece conține mai multe vitamine decât tuberculii decojiți.
• Cartofii congelați vor pierde un gust neplăcut după consumarea nu mai devreme de o săptămână după păstrare la temperatura camerei.
• Cartofii înmuiați sunt buni de mâncat crud. Este recomandat bolnavilor de cancer, persoanelor cu umflare crescută, tulburări metabolice, boli ale gingiilor. Tuberculii rasă se pot amesteca cu mere, asezonate cu suc de lămâie cu miere. O condiție importantă este absența pesticidelor.

Cartoful vă permite să diversificați meniul, saturați corpul cu oligoelemente utile. Dacă tuberculii sunt interzise conform mărturiei, înmuierea va corecta situația. Fără amidon și pesticide, cartofii sunt buni pentru toată lumea.