Drojdia coaptă presată poate fi înghețată și uscată?

În gătit, drojdia vie este adesea adăugată la aluat, astfel încât produsele coapte să fie luxuriante și moi. Unele tipuri vă permit să preparați bere, vin și alte băuturi spirtoase. Dar dacă nu ai folosi toată drojdia în timpul procesului de gătit? La urma urmei, se știe că la temperatura camerei după deschiderea pachetului, acestea sunt păstrate nu mai mult de o zi. Produsul poate fi congelat?

La temperaturi scăzute, ciupercile de coacere se încadrează într-o stare de animație suspendată, adică somnul, în care metabolismul încetinește. După decongelare, își păstrează complet proprietățile, astfel încât puteți îngheța drojdia. Dar în acest proces există subtilități.

Live Baker's Yeast

Proprietățile fizice ale drojdiei

Drojdia este cea mai simplă ciupercă unicelulară. În lume există mai mult de 1.500 din speciile lor. Unele (brutării presate, bere) beneficiază de persoană, altele (genul candida) sunt oportuniste și pot provoca boli.

Chiar și în Egiptul Antic, oamenii foloseau drojdia vie pentru fermentarea, coacerea și prepararea berii. Dar abia în secolul al XIX-lea, oamenii de știință și-au dat seama că aceștia nu erau doar compuși chimici, ci microorganisme capabile să crească și să reproducă.

În zilele noastre, drojdia presată coaptă este cel mai des folosită în gospodării. Pentru viața normală au nevoie de următoarele condiții:

  • Prezența oxigenului. Ar trebui să stocați produsul doar într-un ambalaj care „respiră”. De exemplu, în hârtie.
  • Mediu acid scăzut. PH-ul normal este de 4,5–5. În timpul depozitării prelungite într-un mediu alcalin (de exemplu, în sare), celulele de drojdie sunt inhibate.
  • Temperatura optimă. Majoritatea tipurilor de drojdie, inclusiv brutării, nu rezistă la 45-50 de grade. Prin urmare, nu există microorganisme vii în coacerea finalizată, așa cum autorii le place să se sperie în unele medii. Dar temperaturile scăzute pentru drojdie nu sunt o problemă. Ideal pentru cele proaspăt presate - depozitare frigorifică.

Deci este posibil să îngheți un produs „viu”? Da. Dar numai în conformitate cu regulile descrise mai jos.

Înghețarea drojdiei vii

Cum să înghețe drojdia?

Cele mai proaspete drojdii presate proaspete coapte se păstrează. La frigider - nu mai mult de 2 săptămâni. Cu toate acestea, un astfel de produs are mai multe avantaje. Comparativ cu ciupercile uscate și granulare, acestea fac produse de patiserie gata mai magnifice. În plus, conține un maxim de vitamine.

Cum să congelați drojdia de brutar presată?

  1. Verificați prospețimea produsului. Ciupercile răsfățate nu au sens să înghețe. Cu adevărat un produs „viu” are o culoare cremă delicată și un miros ușor acrisor. Când este apăsat, bara se sfărâmă ușor.
  2. Pregătiți felii porționate. Nu puteți pune o bară mare în congelator, deoarece, cel mai probabil, nu veți putea să o utilizați la un moment dat. Iar microorganismele nu pot fi re-congelate: își vor pierde proprietățile. Este mai bine să tăiați bara în bucăți de 50-100 g.
  3. Aveți grijă de ambalaj. Drojdia poate fi ambalată în pergamente sau pungi de plastic. Hârtia simplă nu va funcționa, deoarece se va uda la decongelare. Semnați cu un marker pe ambalaj data congelării.

Produsul este păstrat la congelator nu mai mult de 1 an.

Bricheta de drojdie vie

Cum dezghețăm drojdia?

Drojdia nu poate tolera extremele de temperatură. Prin urmare, nu puteți primi doar un bloc de la congelator și lăsați-l pe masa de bucătărie.

Pentru început, temperatura trebuie crescută la 6-8 grade.Puneți bucățile congelate pe o farfurie și la frigider timp de 8 ore. Scurgeți apa rezultată și folosiți produsul pentru gătit.

Pentru siguranță, vă recomandăm să verificați viabilitatea ciupercilor imediat înainte de gătit. Într-un pahar cu apă la temperatura camerei, diluați 1 linguriță de zahăr. Pune acolo o felie de drojdie. Dacă în câteva minute apare o spumă într-un pahar, atunci ciupercile nu au murit.

Drojdie uscată

Cum să se usuce drojdia?

Pe lângă congelare, puteți usca ciuperci presate proaspete pentru a prelungi durata de valabilitate:

  1. Zdrobiți bara.
  2. Adăugați o cantitate mică de făină în masă, amestecați.
  3. Acoperiți tigaia cu hârtie pergament, presărați drojdia pe ea.
  4. Lasa firimiturile sa se usuce intr-o zona bine ventilata la temperatura camerei.
  5. Când ciupercile se usucă bine, turnați-le într-un borcan de sticlă. Acoperiți gâtul cu hârtie sau o cârpă de bumbac și legați-o cu o frânghie.

Produsul este păstrat până la 6 luni într-un loc întunecat și uscat. La frigider - aproximativ un an.

Drojdia granulată

Câtă drojdie uscată este păstrată din magazin?

Cu cât conținutul de umiditate este mai scăzut în produsul din magazin, cu atât este mai lung în depozit în ambalaje nedeschise. Deci, drojdia cu acțiune rapidă (40%) poate fi păstrată într-un loc uscat și întunecat până la 6 săptămâni. Activ (9%) rămâne viabil la temperatura camerei timp de 6 luni, iar instant (3-4%) - 2 ani.

Și dacă ambalajul era deschis? Apoi aveți două opțiuni pentru păstrarea drojdiei uscate, indiferent de tipul lor:

  • la frigider - până la 1 lună;
  • la congelator - până la 1 an.

În al doilea caz, produsul este recomandat să fie ambalat în pungi de stofă sau pungi de plastic. Regulile de decongelare sunt aceleași ca în cazul ciupercilor presate.

Deci, drojdiei îi plac temperaturile scăzute mai mult decât cele ridicate. Prin urmare, le puteți păstra în siguranță la frigider sau la congelare. Este mai bine să recoltați singur produsul uscat din barele proaspete, deoarece în magazin sub formă de pulbere sau granule riscați să cumpărați ciuperci moarte. Înainte de a adăuga drojdie în aluat, asigurați-vă că acesta este viabil.

autor material schimbări din
Lasă un comentariu

curățenie

spălare

pete