Dovleac pentru terci, plăcintă și supă: alegem cel mai bun din magazin

Pentru a alege un dovleac într-un magazin, nu este suficient să-i măsurăm greutatea cu costurile estimate ale produsului. Printre varietatea acestor legume, sunt ascunse atât exemplare foarte dulci, cât și fără gust, și toate diferă ca formă, culoare, dimensiune și preț. Cunoscând doar toate secretele dovleacului, puteți lua cu precizie de pe raft acel fruct care va răspunde pe deplin așteptărilor.

Pe programare

Înainte de a merge la un dovleac, trebuie să decideți de ce este nevoie, pentru că pentru unele feluri de mâncare aveți nevoie de miere și fructe dulci, iar pentru altele legumele se potrivesc mai bine fără o dulceață accentuată în gust. Și pentru a găsi un dovleac cu semințe delicioase, trebuie să încercați mai ales.

Pentru realizarea deserturilor

Cele mai dulci dovlecei sunt soiuri de nucă. Este cel mai ușor să le deosebești într-o formă asemănătoare cu un bec sau o chitară - o parte destul de lungă și îngustă a fructului, lipsită de semințe, începe lângă tulpină. Toate semințele sunt situate la capătul opus al legumelor, în partea sa rotunjită. În magazine, cea mai comună varietate este „Butternat” - se menține pe deplin la numele său, deoarece are un gust moale precum uleiul, pulpa și notele de nuci.

Dezavantajul unor astfel de dovleci este că își pierd rapid gustul. Cantitatea maximă de zahăr din ele este imediat după recoltare. Atunci această cifră scade rapid, iar până la sfârșitul lunii decembrie, fructele își pierd atractivitatea pentru clienți. Cu toate acestea, în jurul acestei perioade a apărut un alt tip de dovleac - fructat de dimensiuni mari. Le puteți distinge și de restul în formă - rotund, ușor aplatizat în partea superioară și inferioară. Sunt mai puțin dulci, dar totuși gustoși. Cel mai popular este soiul Hokkaido.

Pentru preparate din carne și gustări

Pentru ca dulceața să nu interfereze cu percepția altor gusturi, fructele cu un gust neutru în carne sunt folosite pentru a pregăti al doilea fel de mâncare. Soiurile de coaja tare au această calitate. Au o formă ovoidă și o coajă foarte groasă, ca și blindată. Pe rafturile magazinelor de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii mai puteți găsi o varietate de soiuri ale acestui dovleac.

Pentru semințele de floarea soarelui

În dovlecei, care sunt destinate gătitului, există foarte puține semințe și, în cele mai multe cazuri, nu diferă de bun gust. Prin urmare, dacă obiectivul tău este să te bucuri de ele, trebuie să mergi nu la magazin, ci la piață. Fermele private cresc diferite soiuri de dovleac, a căror principală caracteristică sunt semințele mari, cu o coajă subțire. Cu un noroc corespunzător, puteți găsi chiar și un fruct cu semințe goale - nu trebuie să fie curățate, deoarece soiul „Gymnosperma” nu formează o coajă dură pe semințe.

Ce să mai cauți?

Înainte de a merge cu dovleacul la checkout, ar trebui să examinați cu atenție fructele din toate părțile. Acest lucru va ajuta la reducerea riscului de achiziție a unui produs necorespunzător.

Printre altele, fructul de dovleac ar trebui să fie:

• Intreg - atunci când cumpărați o legumă tocată, există riscul ca microorganismele patogene să se pună pe carne, care ulterior vor afecta negativ sănătatea.
• Greu - dacă s-a dovedit că dovleacul cântărește mult mai mult decât se poate presupune pe baza dimensiunii sale, atunci este foarte bun și suculent.
• Mic - greutatea optimă a dovleacului nu depășește 4-5 kg, deoarece cu cât este mai mare, cu atât este mai fibroasă pulpa sa. Și este foarte dificil să folosești un fruct prea mare înainte de a se strica.

peduncul

Nimeni nu mănâncă partea lignificată a tulpinii, de aceea se acordă puțină atenție cozii.Și el, cu toate acestea, este o parte importantă a dovleacului - un fel de „gag” care protejează fătul de infecție. Dacă coada este ruptă brutal și pulpa este vizibilă la locul ei, atunci un astfel de dovleac nu va fi păstrat mai mult de o săptămână. De asemenea, bacteriile periculoase pentru oameni pot intra în interiorul fătului - de exemplu, toate aceleași Salmonella și E. coli. În general, un fruct fără coadă este cel mai bine lăsat pe tejghea, chiar dacă pare frumos și prețul este atractiv.

Un alt punct de luat în considerare este aspectul tulpinii. Ar trebui să fie uscat, de culoare bej și ferm la atingere. Culoarea verde nu înseamnă că dovleacul este proaspăt, ci că a fost luat din grădină prea devreme, când încă nu a avut timp să dobândească gustul și aroma corespunzătoare. Mâncărurile dintr-o astfel de legumă nu vor plăcea nimănui. Apropo, imaturitatea dovleacului este unul dintre motivele pentru care vânzătorii vicleși îndepărtează coada.

coaja

Principalul lucru de reținut este culoarea cojii în niciun fel legată de culoarea pulpei. Chiar și un dovleac portocaliu strălucitor în partea de sus se poate dovedi a fi galben pal în interior. Prin urmare, fătul este selectat în funcție de alte semne:

• Prezența plăcii gri sau albe este o ceară naturală produsă de plante. Datorită lui, legumele și fructele păstrează prospețimea și suculența mai mult timp.
• Lipsa unor pete putrefactive - faptul este că acestea pot fi un semn de antracnoză (o boală fungică datorită căreia dovleacul capătă un gust amar neplăcut). În acest caz, semnele de impact, zgârieturile superficiale și alte deteriorări mecanice minore ale cojii sunt acceptabile - apar în timpul transportului și nu afectează în niciun fel gustul fructelor, deși reduc semnificativ perioada de valabilitate.
• Dungi plate (dacă există). Dungile ondulate sau curbate indică faptul că echilibrul de nutrienți din solul în care a crescut dovleacul a fost perturbat. Consecința acestui lucru poate fi un conținut crescut de nitrați în fructe.

De asemenea, este important să se acorde atenție densității cojii - în niciun caz nu trebuie presat cu un deget atunci când este apăsat.

Culoarea pulpei

Cel mai frumos și util - portocaliu. Devine astfel datorită carotenoidelor - substanțe care uneori se numesc vitamine de longevitate. Din păcate, este imposibil să afli care este dovleacul din interior fără să-l tai. Rămâne doar să iei cuvântul vânzătorului pentru asta.

Alegerea dovleacului potrivit este o chestiune simplă, dacă vă amintiți caracteristicile distinctive ale diferitelor tipuri de legume și vă dedicați suficient timp inspecției fătului. Prezența putregaiului, mucegaiului, fisurilor adânci sau absenței unui peduncle sunt motive serioase pentru refuzul unei achiziții.