Cum să înmoați ficatul înainte de a găti și de ce este nevoie?

Ficatul este un aliment specific pe care nu toată lumea îl poate găti. Secretul principal al unui fel de mâncare delicios este pre-înmuierea ficatului de vită în lapte. O manipulare simplă îmbunătățește gustul organelor: îndepărtează amărăciunea, adaugă suculență și tandrețe. Și dacă laptele nu este la îndemână, orice alte produse lactate și lapte acru vor veni la salvare - sau chiar apă cu condimente și sare. Vă invităm să aflați toate subtilitățile de înmuiere și gătire a unui ficat delicios.

De ce să înmoați ficatul?

Nevoia de a face ficat fraged în textură este principalul motiv pentru care este păstrat în lapte înainte de gătit. Înmuierea se crede, de asemenea, pentru a ameliora amărăciunea și mirosurile neplăcute. Procedura este de dorit mai ales dacă produsul a fost cumpărat de la un vânzător necunoscut și calitatea acestuia este îndoielnică.

Ce tipuri de ficat sunt înmuiate și de ce?

• Carne de porc. Este cel mai gras și are un miros pronunțat, după gătit este ușor amar. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, acesta este tăiat în porții și înmuiat în lapte sau apă cu adăugarea de condimente și sare. Unii bucătari stropesc scorțișoară deasupra lor înainte de a-i prăji. Acest lucru oferă mâncărurilor o aromă unică.
• Carne de vită. Prăjit fără să se aburească, se dovedește a fi uscat și, de asemenea, adesea miroase neplăcut. Ficatul de vită trebuie să fie abrupt. De obicei, folosiți lapte cald cu mirodenii. Înainte de a găti, lăsați produsul să se scurgă.
• Ficat de pui, gâscă și curcan nu se înmoaie. Chiar și fără acest lucru, sunt destul de moi.

Trebuie avut în vedere faptul că ficatul nu trebuie înmuiat pentru toate rețetele. De obicei, se păstrează în lapte chiar înainte de prăjire. Când tocană și gătește, umiditatea se acumulează în timpul gătitului, organele sunt moi. Când prăjiți, dimpotrivă, ficatul se usucă, devine rigid.

Cum să înmoați corect un ficat?

Totul este destul de simplu. Înmuiați corect ficatul după cum urmează:

1. Dacă organul este înghețat, lăsați-l să se dezghețe.
2. Clătiți bine ficatul, îndepărtați filmul și conductele biliare.
3. Feliați în porții (opțional).
4. Turnați lapte în ficat, astfel încât să fie complet acoperit.
5. Așteptați momentul potrivit.
6. Îndoiți ficatul într-un colizor și lăsați-l să se scurgă.
7. Continuați la gătit.

Pentru a face vasul de ficat suculent și gustos, îndepărtați cu atenție toate venele și îndepărtați filmul. Bucătarii cu experiență folosesc un singur truc: filmul va rămâne mai repede și mai ușor dacă o bucată de ficat este scaldată cu apă clocotită sau ținută în apă fierbinte timp de 20-30 de secunde.

Timp de înmuiere

Durata înmuierii depinde de mărimea ficatului și de prezența sau absența mirosului. Cât durează pentru a-l păstra în lapte în medie?

• Sărut - 3-4 ore.
• Se taie - 30-40 minute.

Pentru comoditate, multe gospodine lasă ficatul în lapte pentru noapte pentru a găti rapid dimineața. O puteți păstra în marinadă mult timp, până la 8 ore. Se crede că, cu cât va fi mai mult timp în lichid, cu atât se va hrăni și va deveni mai moale. În mod natural, puteți lăsa furaje înmuiate atât de mult timp numai în frigider.

Reteta de ficat prajit

Ficatul, prăjit cu ceapă, devine suculent chiar și fără a se înmuia. Ceapa elimină mirosurile neplăcute și îmbunătățește gustul.

Pregătiți felul de mâncare astfel:

1. Spălați ficatul sub apă curgătoare, îndepărtați filmul, tăiați-l în bucăți porționate.
2. Pentru 500 de grame de organe, luați 2 cepe, tocați mărunt și prăjiți la foc mediu.
3. Apoi prăjirea se îndepărtează o perioadă și în aceeași tigaie la foc mare timp de 5 minute, se prăjesc bucăți de ficat, dezosate în condimente, sare și făină.
4. După timpul specificat, ceapa se toarnă acolo și se reduce focul. Vasul este gătit timp de 5 minute cu un capac închis.

În ce altceva se poate înmuia, pe lângă lapte?

Se întâmplă adesea că ficatul prăjit trebuie să fie gătit acum, iar laptele, după cum ar avea norocul, nu era la îndemână. Din fericire, există multe opțiuni de înlocuire.

În ce se poate îmbiba ficatul în afară de lapte?

• Laptele acru, kefirul și zerul vor oferi ficatului o ușoară amabilitate.
• Înmuierea în lapte copt fermentat va da o atingere subtilă a laptelui copt, cremos.
• Ficatul se va marina și va deveni mai moale dacă este înmuiat în apă cu ceapă și sare.
• Apa obișnuită poate îndepărta și amărăciunea. Sarea și condimentele sunt introduse imediat în ea: rozmarin, cimbru, busuioc, maghiran, piper, nucșoară, mentă (opțional sau cu un amestec).

Când timpul se termină, puteți utiliza metoda uscată pentru a oferi o moale a cărnii de vită și ficat. Trebuie să-l tăiați în bucăți, să spălați, să stropiți ușor cu sifon și să lăsați 5 minute. Înainte de a găti, rămâne să clătiți corect organele.

Ficatul înmuiat în lapte poate fi prăjit, fiert, copt, copt, preparat din el paste, tort, tăieturi. Ieșirea face parte din multe feluri de mâncare delicioase. Nu vă fie teamă să experimentați cu asta! Înmuierea în marinade diferite va surprinde gospodăriile și oaspeții cu note picante noi. Combina ficatul cu legumele, ciupercile, ierburile, ouăle, perele și bucură-te de un gust de neuitat!