Cum se înmoaie mazăre pentru supă, terci și piure?

Fasolea înmuiată poate reduce semnificativ gătirea ulterioară. În plus, această procedură vă va permite să controlați procesul de preparare a supelor în care intenționați să adăugați mazăre.

Dacă fasolea nu este înmuiată în prealabil și se adaugă imediat la ciorbă, atunci alte legume pot fi digerate, iar mazărea nu va avea timp să devină moale. Sau invers - carnea poate să nu ajungă la starea de pregătire și să rămână dură, iar mazărea se va transforma deja în terci.

În plus, unii bucătari cred că înmuierea mazărelor poate preveni balonarea.

În ce apă trebuie înmuiată?

Mazarea trebuie înmuiată numai în apă rece. Dacă îl umpleți cu apă caldă și îl lăsați așa timp de câteva ore, acest lucru va duce la acidifierea produsului, iar vasul finit va fi răsfățat de gustul neplăcut al leguminoaselor. Problema este că fasolea stricată extern nu diferă de cele normale.

Pentru înmuiere, este mai bine să folosiți apă filtrată sau îmbuteliată, astfel încât mazărea să nu absoarbă impuritățile dăunătoare din apa care curge de la robinet. Dacă nu este posibil să folosiți un filtru sau apă îmbuteliată, luați apă fiartă.

Pentru a accelera procesul de înmuiere a mazăre, puteți adăuga un pic de sodă la ele. Dar nu zahăr sau sare, după cum recomandă unele gospodine: acestea, spre deosebire de sifon, nu sunt capabile să accelereze procesul de înmuiere a leguminoaselor.

Soda adăugată la mazăre va reduce conținutul de vitamina B1 în ea și va afecta ușor gustul produsului. Prin urmare, înainte de a adăuga sodă, trebuie să alegeți dacă doriți să obțineți un fel de mâncare sănătos sau rapid.

Acum vom analiza procesul de înmuiere mai detaliat:

1. Pentru început, puneți cantitatea necesară de cereale într-un bol adânc și sortați-o. Este necesar să îndepărtați toate gunoiul, precum și mazărea tocată și stricată, pentru a nu strica gustul vasului.
2. Acum clătiți mazărea de mai multe ori până când apa este complet limpede.
3. Turnați mazărea cu apă rece, astfel încât să le acopere 1-2 cm.
4. Când procesul de înmuiere este finalizat, mazărea trebuie spălată din nou.

Cât timp să te înmoaie?

Există mai mulți factori care influențează cât timp petreci la înmuiere:

• Soi selectat de mazăre (soiul Idaho este cel mai rapid de preparat)
• mazărea integrală se înmoaie mai mult (6–8 ore) decât mazărea tocată (de la 20 la 180 minute);
• temperatura camerei în care se află fasolea (într-o cameră caldă, înmuierea poate fi redusă cu 2-3 ore, într-o cameră rece, întinderea la 9 ore);
• Când se adaugă sodă, procedeul de înmuiere este de asemenea redus.

Determinarea pregătirii mazărelor este destul de simplă: dacă s-au dublat, puteți începe să gătiți.

Cum se înmoaie rapid mazărea?

Dacă aveți nevoie să gătiți un fel de mâncare foarte repede, alegeți mazărea tocată sau ca proaspătă și înmuiați-o cu apă caldă (dar nu fierbinte!) Cu adaos de sodă.

1. Clătiți și sortați bine fasolea.
2. Într-un bol separat, amestecați soda în proporție de 2 lingurițe la 2 litri de apă.
3. Turnați amestecul în fasole și adăugați apă încă caldă, astfel încât lichidul să acopere mazărea pe un birou de școală de centimetri.
4. După terminarea înmuierii, asigurați-vă că clătiți bine mazărea pentru a scăpa de gustul specific al sifonului.

Dacă alegeți mazărea tocată, înmuierea nu trebuie să dureze mai mult de 60 de minute. Dacă gătiți mazăre integrală, înmuiați-le într-o soluție caldă de sodă aproximativ 2 ore.

Cum se înmoaie mazăre noaptea?

Înmuierea prelungită poate strica produsul. Determinarea faptului că mazărea este supraexpusă nu este dificil: un fel de spumă va apărea pe suprafața apei. Acest efect sugerează că fasolea a devenit acră în timpul înmuierii, iar acest lucru poate strica gustul viitorului fel de mâncare.

Dacă mai doriți să economisiți timp și să lăsați mazărea în apă toată noaptea, ar trebui să scoateți recipientul cu acesta în frigider sau să îl puneți pe o fereastră răcoroasă, astfel încât produsul să nu se deterioreze.

Cum se înmoaie mazărea tocată?

Normele de înmuiere a mazărei tocate nu sunt diferite de procesul obișnuit, cu excepția timpului pe care trebuie să-l petreacă în apă. Pentru mazărea tocată, vor fi suficiente 20-60 de minute de înmuiere.

Deoarece mazărea tocată se gătește mult mai repede, acestea nu pot fi înmuiate deloc înainte de a găti sau de a se toca. Apoi, procesul de gătit poate crește până la 2 ore - și acestea sunt toate diferențele. Este important să nu uitați să sortați și să clătiți mazărea tocată.

Cât de mult se gătește mazărea după înmuiere?

Dacă mazarea a fost lăsată anterior în apă timp de 2 - 4 ore (acest lucru ar trebui să fie făcut cu mazăre întreagă), atunci timpul de gătire este redus la 1,5-2 ore. Dacă fasolea petrecută în apă mai mult de 4 ore, atunci gătirea lor nu poate dura mai mult de 30-60 de minute.

Pentru a vedea dacă mazarea este gata să fie adăugată în ciorbă, scoateți o mazăre și încercați să o zdrobiți. Dacă acest lucru se face cu ușurință, înmuierea este momentul să se termine. În plus, nu uitați să observați mărimea boabelor. Dubla lor creștere este, de asemenea, un semn de pregătire.

Când mazărea este deja gătită sau coaptă, disponibilitatea ei este de asemenea ușor de verificat. Luați o mazăre și încercați să o zdrobiți din nou. Dacă acest lucru este ușor de făcut, vasul este gata.

Cei care doresc să gătească piureul de mazăre trebuie să aștepte încă 20 de minute și abia apoi scoateți tigaia de pe foc. Așadar, toate mazărea va deveni foarte moale, pentru a le mușca în piure de cartofi cu un împingător sau un blender va fi destul de simplu.

Nuanțe și sfaturi

După ce umpleți mazărea cu apă, încercați să nu o agitați și să nu o deranjați deloc, altfel acest lucru va duce la apariția spumei și acidifierea produsului. De asemenea, nu lăsați leguminoasele în apă mai mult de 8 ore, altfel produsul se va transforma acru și nu va trebui decât să îl aruncați.

Sarea vasului cu fasolea la sfârșitul gătitului. Dacă adăugați sare mai devreme, mazărea va găti mai mult timp.

Dacă trebuie să adăugați pastă de roșii sau roșii proaspete în vasele cu mazăre în timpul procesului de gătit, trebuie să faceți acest lucru în momentul în care fasolea devine moale. În caz contrar, acidul roșiilor nu le va lăsa să gătească mult timp.

După cum vedeți, înmuierea mazărelor face într-adevăr mai ușor procesul de gătire. Urmați toate regulile descrise mai sus, iar mazărea de gătit nu vă va provoca dificultăți, iar rezultatul vă va surprinde plăcut.