Musím pred použitím olúpať zázvor? Ako sa zbaviť tenkej pokožky?

Zázvor sa čoraz viac používa na prípravu exotických a tradičných jedál pridávaných do čaju, slúži ako základ na výrobu osviežujúcich nápojov. Súčasne mnoho žien v domácnosti v súčasnosti nevie, ako sa ošúpať zázvor, ktorý sa nevedomky pripravuje o pôsobivú časť užitočných komponentov a éterických olejov.

Tieto látky sa nachádzajú vo vzácnej buničine, ktorá susedí so šupkou, preto je veľmi dôležitá správna voľba nástroja. Niektorí ľudia sa stále nemôžu rozhodnúť, či je potrebné úplne zbaviť koreň pokožky, ak je tak tenká a rozmarná. Ako ukazuje prax, správna odpoveď na tieto otázky je kľúčom k získaniu požadovanej chuti a arómy misky.

Musím šúpať zázvor na prípravu čaju, džemu a iných kulinárskych špecialít?

Pred olúpaním zázvoru musíte rozhodnúť, na čo sa bude produkt používať. V takom prípade sa uplatňujú tieto pravidlá:

1. Zázvor na čaj, osviežujúce nápoje, cukrenie a morenie sa nemusí zbaviť šupky. V opačnom prípade produkt stratí jemnú chuť, na ktorú kuchár počíta.
2. Ak v priebehu niekoľkých hodín nebude mať zmysel používať celý koreň, neodlúpame sa z pokožky. Je lepšie odrezať správne množstvo produktu a vyčistiť ho.
3. Koreňová zelenina, ktorej dužina pôjde priamo na jedlo, sa musí nevyhnutne vyčistiť. Bez vhodného chemického vystavenia alebo dlhodobého tepelného ošetrenia bude pokožkou obyčajná špina, zbavená všetkých užitočných zložiek.

Tip: Je prísne zakázané kupovať koreň zázvoru, ktorý už bol ošúpaný v obchode, aj keď je výrobok vložený do vákuového balenia a vyzerá veľmi atraktívne. Takéto výrobky prakticky neobsahujú užitočné zložky a sú absolútne zbytočné na zvýšenie arómy čaju.

Účinné a šetrné metódy čistenia koreňa zázvoru

Lúpanie zázvoru začína prípravou koreňovej plodiny. Musí sa dôkladne umyť v studenej vode (teplá tekutina negatívne ovplyvní stav produktu) a vysuší sa. Ďalej vezmeme ostrý nôž a opatrne odrežeme všetky hrbole a konáre od skrútenej formácie. Malé sa dajú vyhodiť, veľké sa tiež vyčistia, ale je lepšie ich použiť na zvýšenie chuti džemu, čaju alebo limonády.

Koreň zázvoru sa môže lúpať jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Pomocou lyžice. Najjednoduchšia a najšetrnejšia možnosť spracovania, ktorá je účinná, keď je vystavená veľmi zrelému produktu. Počas čistenia sa odstráni iba samotná pokožka a neovplyvní sa výživné mäso. Držíme koreň v jednej ruke a lyžicu v druhej, pričom palec spočíva na konvexnej strane nástroja. Začneme škrabať kôru sebavedomými pohybmi, konáme striktne jedným smerom. Hĺbka expozície by sa mala udržiavať na minime.

• S nožom alebo britvou. V takom prípade je potrebné postupovať rovnakým spôsobom ako pri metóde s lyžičkou, ale pohyby sa musia vykonávať čo možno naj povrchnejšie. Nástroj by mal byť čo najostrejší. Neskúšajte olúpať koreň zázvoru podľa princípu zemiakov, týmto spôsobom môžete odstrániť všetky prospešné zložky.
• Používanie škrabky. Nástroj používame tradičným spôsobom, ale nezabudnite kontrolovať hrúbku rezanej kože, ktorá by nemala presahovať 1 - 2 mm. Pre túto metódu sú vhodné iba vysoko kvalitné nové šúpačky alebo špeciálne krájače.
• Použitie kovovej žinky. Zoberiem žinku, ktorá je určená na čistenie kvetináčov. Mal by byť nový, nepoužitý, z veľmi tenkého drôtu.Zázvor sa umiestni do misky so studenou vodou a po minúte sa začne trieť povrch produktu. Najprv sa snažíme konať jedným smerom. Iba ak tento prístup neprináša požadovaný výsledok, začneme intenzívnejšie trieť a meniť smer. Hlavná vec je zachovať rovnakú prítlačnú silu, inak môžete koreň rozrezať na niekoľkých miestach, čím ho zbavíte významnej časti aromatických olejov.

• Pomocou hustej kefy. Berieme zubnú kefku s maximálnym stupňom tvrdosti, dáme koreň zázvoru pod prúd studenej vody a začneme jemným tlakom trieť pokožku. Prístup môže trvať veľa času, ale konečný výsledok bude najoptimálnejší. Pri takomto náraze sa odstránia iba ďalšie vrstvy, buničina zostáva nedotknutá, takže zázvor si zachováva maximálne množstvo éterických olejov a prospešných zložiek.

Tieto odporúčania sú podmienené. Ak chcete určiť správny prístup, môžete vyskúšať obe možnosti použitia zázvoru - s alebo bez šupky. Oba prístupy k použitiu produktu sú pre zdravie úplne bezpečné a nevyvolávajú žiadne vedľajšie účinky.