Prečo sú palacinky roztrhané a držia sa na panvici?

Prvý lievanec je hrboľatý - nie je to taký zriedkavý jav. Je pravda, že často druhý a tretí často nasledujú prvý ... Držia sa spolu, roztrhajú, nalepia, vyhoria ... Začínajúca hosteska aj skúsená hostiteľka sa môžu stretnúť s takou nepríjemnosťou, pretože pre tento problém neexistuje jediný dôvod. Ak sa palacinky lepia na panvicu, je dôležité poznať všetky dôvody, aby bolo možné presne pochopiť, ako v každom prípade konať.

Prečo sa palacinky drží na panvici?

Dôvod je preto ďaleko od jedného. Čo to môže byť? V tom:

• cesto má nevhodnú konzistenciu;
• palacinky boli vyrobené podľa receptu s nesprávnym pomerom ingrediencií;
• hosteska si vzala novú panvicu;
• panvica je zlomená;
• panvica sa nezohriala správne;
• málo oleja.

Najčastejšie sa tento problém vyskytuje, keď je cesto pripravené „očami“ a dôveruje vašej skúsenosti. Toto sa oplatí urobiť, pretože dôsledok použitia tohto receptu je často najnepríjemnejší: z panvice sa palačinky neodstraňujú.

Problémy s receptami

Ktoré položky v recepte na lievance možno porušiť?

• Množstvo múky (za konzistentnosť zodpovedá ona).
• Soda.
• Vajcia.
• Cukor.
• Oil.

Takže múka. Jeho množstvo a kvalita zvyšujú hustotu alebo tekutosť cesta. Súčasne sa získavajú hrubé, drsné palacinky z príliš silných, ktoré môžu horieť a lepiť až do vypálenia v celej hrúbke. Ak sa hmota ukázala ako tekutá, palacinky vyjdú príliš tenké, takže sa pri pokuse o ich prevrátenie alebo vybratie zlomia.

Prečo sa to niekedy stáva, aj keď sa recept presne dodržiava? Pretože berú múku inej triedy. Má odlišné percento lepku, s rovnakým množstvom tekutiny, môže poskytnúť hustejšiu alebo viac tekutú zmes.

Ako to opraviť? V prvom prípade musíte pridať tekutinu, na ktorej bolo cesto miesené. Môže to byť mlieko alebo voda, kefír alebo minerálna voda. V druhom - pridajte múku a cesto rozšľahajte rozšľahaním, aby ste rozbili výsledné hrudky. V ideálnom prípade by sa mala získať hustota približne medzi kefírom a kyslou smotanou.

Soda. Ak je toho príliš veľa, palacinky sa uvoľnia tak, že sa pri pokuse otočiť jednoducho rozpadnú. Ak palacinky „napučia“, zhromažďujú sa v záhyboch, potom je určite veľa sódy. Aby ste znížili jeho koncentráciu, musíte zvýšiť celkový objem testu. To znamená, že na zriedenie inej dávky sa do nej nepridáva iba sóda a zmieša sa s prvou.

Vajcia. Ich nedostatok testov ovplyvňuje nielen vzhľad palaciniek - vyzerajú bledo a nechutne. Vajcia sa viažu, zlepujú zložky dohromady. Ak je viskozita postačujúca, častice cesta sa počas pečenia „zlepia“, takže zostávajú za panvou. Inak ich panva priťahuje väčšou silou ako sila, s ktorou sú spojené. Výsledkom je, že sa držia na panvici, takže nie vždy je možné ich bez námahy vyčistiť. Ak vajce pridané k hmote zachránilo situáciu, znamená to, že viskozita nestačila na test.

Cukor. Ako viete, cukor začína karamelizovať pri vysokých teplotách. A čím vyššia je jeho koncentrácia v ceste, tým silnejšie sa palacinky lepia počas vyprážania - zdá sa, že sa topí v panvici s horiacim cukrom.Preto ho dajte do hmoty na pečenie palaciniek, ktoré potrebujete minimálne alebo vôbec nie, a slúžte ako doplnok k nim med, džem alebo iné sladkosti.

Oil. Ak táto zložka nie je obsiahnutá v recepte na palacinky, existuje vysoké riziko, že sa prilepia na panvicu a prilepia sa na ňu, pretože to je olej, ktorý vytvára prirodzenú vrstvu medzi vrstvou cesta a kovom, čo vylučuje ich priamy kontakt.

Počas varenia musí byť panvica tiež naolejovaná. Aspoň pre prvú palacinku.

Namažte nielen dno, ale aj bočné plochy panvice, pretože sa na ne často nalieva aj cesto. Sakra nemôže byť odstránená len preto, že sa prilepila na stranu.

Prečo sa palacinky lepia na kefír a mlieko?

Kefir robí palacinky nezvyčajne jemnými a tenkými. Preto je často ťažké ich odstrániť. Ak chcete, aby pečenie prebehlo bez problémov, musíte ich uvariť v starostlivo umytej a utretej suchej panvici, prevrátiť ich najtenšou lopatou a nezabudnite do pečiacej hmoty pridať rastlinný olej.

Palačinky na mlieku sa môžu nalepiť z dvoch dôvodov: buď mlieko je príliš husté, alebo nebolo príliš čerstvé a počas procesu varenia sa kyslo začalo kysnúť priamo v ceste. Pri prvej možnosti musíte mlieko zriediť vodou v pomere 1: 1 (alebo pridať vodu do hotového cesta). V druhom - neutralizovať vytvorenú kyselinu. K tomu pridajte trochu sódy a múky k hmote a tiež ju mierne zrieďte vriacou vodou.

Palačinky vždy varte s najčerstvejším mliekom, aby ste predišli takýmto nepríjemnostiam. Potom už nebude potrebné nič opravovať.

Recept na palacinky, ktoré sa nelepia na panvicu

Aby ste uvarili perfektné palacinky, budete potrebovať:

• múka z pohárov prvej alebo najvyššej triedy - 2;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• stredne tučné mlieko - 1 šálka;
• perlivá minerálna voda - 2 poháre;
• soľ - 1 čajová lyžička.

Teplé mlieko sa naleje do misky, pridá sa minerálna voda. Postupne vylejte preosiatu múku a premiešajte, aby sa hrče rozpadli. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a porazte mixérom. Teraz by malo cesto „chodiť“ asi 15 minút. Potom ho musíte znova premiešať metličkou - a môžete ho upiecť.

Čo je to za vinu?

Nie tak málo záleží na panvici. Ak je všetko v poriadku s cestom a palacinky zostanú, tak je to správne.

Problémy môžu zahŕňať nasledujúce:

• použila sa nová, práve kúpená panvica;
• hosteska jednoducho zmenila jednu panvicu z domácnosti na inú;
• použité náradie s poškodeným povlakom: škrabance, triesky, sadze, hrbole;
• cesto nebolo naliate na povrch, ktorý nebol zahriaty na požadovanú teplotu.

Keď cesto palacinky dopadne na teplú panvicu, rozpadne sa a drží sa spolu. Povrchová teplota musí byť veľmi vysoká. Čo na to? Pri hnetení cesta dajte misku na oheň. Nechajte ho zohriať bez oleja. A potom ho môžete namazať a naliať palacinky.

Ako vyčistiť panvicu tak, aby sa placky nelepili?

Po zakúpení musí byť panvica opláchnutá aspoň na odstránenie všetkého prachu a zvyškov, ktoré sa nevyhnutne objavujú počas prepravy. Na riad môžete použiť tekuté čistiace prostriedky (iba abrazívne prášky!) Alebo roztok sódy. A ak sú palacinky pečené tak, aby sa nelepili, je lepšie kalcinovať nákup soľou po dobu jednej hodiny, za občasného miešania (metóda je vhodná pre panvicu bez nelepivého povlaku).

Ak by sa iné jedlo pred palacinkami uvarilo na panvici, mohlo by to zanechať jeho stopy - najmenšie čiastočky jedla, tuku, ktoré by sa pri varení spálili, a cesto „nalepte“ na seba. Pretože v tejto panvici bolo potrebné variť, musí sa najprv kalcinovať.

Ak sa na pracovnej ploche objavia škrabance alebo iné poškodenie, nevyhnutne ich oškubá každé jedlo, nielen palacinky. Ak sú z tohto dôvodu lepkavé, musíte vziať ďalšiu panvicu.

Na pečenie palaciniek si vezmite samostatnú panvicu. Potom na ňom nezostanú častice iného jedla.

Existuje teda veľa dôvodov, prečo sa cesto z placky prilepí na panvicu. Ale ich odstránenie nie je také ťažké. A tomu môžete zabrániť použitím dobrého receptu, správnych jedál a kvalitných ingrediencií zahrievaním panvice pred pečením. Potom, palacinky, palacinky a palacinky zakaždým poteší všetkých členov domácnosti nepríjemnými stránkami a úžasnou chuťou.