Jednoduché pravidlá pre čistenie pstruhov a nuansy rezania

Na ryby, ktoré sú pre nás očistené a krájané, sme tak zvyknutí, že pri prvých krokoch pri varení sa často vyhneme nákupu všetkého, čo vyžaduje ďalšie úsilie a manipuláciu. Všetko, čo nie je označené slovom „filé“, je vnímané ako produkt, s ktorým nebudete mať žiadne problémy: ako čistiť pstruhy, morského vlka alebo dorada od šupín, vnútorností a zbavenia kostí? Nie ryba, ale iba nočná mora kuchára. Ale zatiaľ čo všetky tieto nuansy môžu byť pravdou o niektorých riečnych rybách, čistenie pstruhov je také jednoduché, že vás donúti znovu a znovu variť tieto ryby.

Už ste sa rozhodli, čo chcete variť z pstruha? Potom sa v otázke na čistenie môžete zamerať na kľúčové jedlá, pretože počet rôznych prípravných stupňov sa môže pre rôzne recepty líšiť.

Pečenie celého jatočného tela

Ak je ryba malá a chcete ju upiecť alebo opečiť celé, ubezpečujeme vás, že ju zvládnete za 5 minút. Ide o to, že šupiny pstruha nie sú podobné šupinám kapra alebo ostrieža a sú to veľmi malé taniere, ktoré sa odlupujú z rýb bez vynaloženia veľkého fyzického úsilia.

Najprv musíte rybu opláchnuť tečúcou vodou. Ak je pstruh veľmi slizký a takéto jatočné telo je nepohodlné držať v rukách, potom opakované umývanie pravdepodobne nepomôže. Je lepšie kropiť rybu soľou, aby sa vytvorilo trenie: aj tak ju musíte neskôr osoliť.
Najlepšie je čistiť pstruhy priamo v dreze: vzhľadom k tomu, že váhy nepriľnú pevne k pokožke, prakticky nelietajú okolo kuchyne, ale ak sa niečo dostane na skrinky, stôl alebo podlahu, potom si znečistenie jednoducho nevšimnete. Steny umývadla vás ušetria od týchto problémov a zhromažďovanie v odtoku vám umožní zhromaždiť všetky veľké vločky a zabrániť upchatiu vody.
Je vhodné očistiť pstruha malým nožom tak proti, ako aj proti smeru váhy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bruchu: farba pokožky je svetlejšia a šupiny sú výrazne horšie, ale zároveň sú tvrdšie ako po stranách. Posuňte prst po bruchu od hlavy k chvostu, aby ste sa uistili, že jedlo nebude rozmaznané chrumkaním na zuboch.
Ak ryba nie je vypitvaná, nie je také ťažké to urobiť sami: odrežte brucho z análnej plutvy na žiabre a vyberte všetky vnútornosti. Ak je kaviár chytený, môžete ho moriť, ale zvyšok bezpečne odošlite do koša.
Nemusíte si odrezávať hlavu: stačí odstrániť žiabre, aby jedlo nezískalo nesprávnu chuť. Žiabre, podobne ako filter, nezhromažďujú tie najužitočnejšie látky, takže ak sa staráte o svoje zdravie, odporúčame ich odstrániť.
Rybu znovu opláchnite a to je všetko - môžete piecť!

rada
Nemôžete sa dotknúť plutiev a chvosta: nie je to za nič, že v mnohých kaviarňach zostávajú s rybou pre krásu servírovania.

Ak ryby stále čistíte na palube, nechajte ju buď dosku na mäso alebo samostatnú dosku na ryby. Chystáte sa vziať dosku na zeleninu a chlieb? Odporúčame vám zamyslieť sa nad rizikom infekcie parazitmi a prinajmenšom položiť noviny.

Filé, sushi, šalátové dresingy

Ak chystáte uvariť jedlo, v ktorom sú potrebné plátky pstruha alebo filé, pripravte sa na rezanie pár bodov. Ako čistiť pstruhy tak, aby sa dal pridať do šalátu alebo sushi? Môžete vidieť všetky základné akcie vyššie a tu sú manipulácie, ktoré teraz urobíme.

Aby sme získali chutné kúsky, musíme z pstruha odstrániť kožu. Pri malých rybách ju môžete odstrániť pančuchami, keď si najprv uťala hlavu, ale pre malé ryby táto akcia málokedy dáva zmysel: je veľmi ťažké získať z nej dostatočne silnú vrstvu filé, takže táto možnosť sa zriedka používa.

Ak je ryba veľká, musíte predtým, ako ju vyčistíte od pokožky, poraziť jatočné telo. Aby ste to dosiahli, musíte po odrezaní hlavy odrezať ryby pozdĺž chrbtovej línie pozdĺž chrbtice. Výsledkom je, že získate 2 rovnaké polovice, z ktorých jedna bude vyvýšená.
Chrbtica s kosťami bude potrebné odstrániť, ale nie je potrebné ju vyhodiť. S najväčšou pravdepodobnosťou na ňom zostane nejaké mäso a na základe hrebeňa pomerne veľkého pstruha bude možné uvariť polievku. V tejto fáze sú tiež vyrezané plutvy.
Posledným krokom je odrezanie filé z kože. Ak ste niekedy pripravili sendviče s červenými rybami, viete si predstaviť tento proces: rezanie filé, musíte rezať mäso stlačením noža na dosku, aby na pokožke nezostali žiadne väčšie kúsky. Jediná vec, ktorá môže pracovať so surovým pstruhom a odstrániť filé v jednom kuse, musíte si urobiť trochu práce. Kľúčom k úspechu bude tiež dostatočne silný a dlhý nôž: je žiaduce, aby dĺžka noža nebola kratšia ako šírka filé.

rada
Začnite biť filé z chvosta: keďže filety sú tam kratšie, je vhodnejšie začať rezať mäso týmto smerom.

Ak v praxi použijete túto rezaciu lištu, ľahko sa čistí malý aj vážený pstruh. Sme si istí, že odteraz, keď sa chystáte pripraviť jedlo z jej jemného mäsa, neodložíte kulinársky experiment kvôli neochote pokaziť sa čistením rýb.

Odporúčame vám prečítať si: ako vyčistiť ostriež