Ako vyčistiť platesa pred vyprážaním, pečením alebo dusením?

Platýš má jedinečné chemické zloženie a jemnú textúru, ktorá odlišuje výrobok od analógov. Zároveň to varí iba niekoľko žien v domácnosti - tí, ktorí vedia, ako správne a rýchlo vyčistiť platesa. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je samotný proces taký zložitý, stačí konať podľa prísnej schémy.

čerstvé platesy

Za zmienku stojí, že iba čerstvé ryby majú užitočné vlastnosti, obsahujú impozantné množstvo vitamínov, jódu a ďalších stopových prvkov. Mrazený výrobok však môže príjemne potešiť svojou chuťou, najmä ak dôkladne pristupujete k jeho spracovaniu.

Funkcie čistenia platesy a jej príprava na vytvorenie kulinárskych špecialít

Pred začatím čistenia jatočného tela musíte produkt v prípade potreby rozmraziť. V takom prípade sa riadte nasledujúcimi želaniami:

  1. Je lepšie odmietnuť možnosť postupného rozmrazovania v chladničke alebo pri izbovej teplote. Bude to trvať príliš dlho, čo je spojené so stratou väčšiny užitočných komponentov.
  2. Celú mrazenú kostru umiestnime do studenej vody, pridáme do nej trochu kamennej soli. Berieme aspoň čajovú lyžičku soli na kilogram produktu, potom strata minerálnych zložiek bude minimálna.
  3. Používanie teplej vody je zakázané. To bude mať nepriaznivý vplyv na štruktúru proteínu, čo povedie k znehodnoteniu produktu.
  4. Ak potrebujete rozmraziť kúsok filé, najprv ho namažte soľou, zabalte ho do lepiacej fólie a postupujte rovnakým spôsobom.

odstraňovanie vločiek rýb

Umývame čerstvé alebo rozmrazené platesy pod tečúcou studenou vodou a odstraňujeme z povrchu kúsky rias, solí a piesku. Ryby môžu byť s váhami alebo bez nich. V závislosti od toho je potrebné vyčistiť platesa ostrým nožom, odstrániť šupiny alebo odrezať rovnomernú pokožku, ktorá môže byť veľmi hustá. Hustú kožu nemusia odstraňovať iba veľmi malé mŕtve telá platesy bez šupín.

kak-chistit-kambalu_7

Tip: Kôra môže byť odstránená veľmi opatrne, bez poškodenia jemného mäsa. Ak to chcete urobiť, urobte plytkú incíziu na zadnej strane rýb, priľnite k pokožke a odstráňte ju jedným pohybom, napríklad ako pančuchy.

krok rezania rybej plutvy

V ďalšej fáze sú plutvy odrezané. Nakoniec sa uskutoční odstránenie hlavy. Malo by sa pamätať na to, že tráviace orgány konkrétnej ryby sa nachádzajú bezprostredne pod žiabre. Ak túto časť trupu nevyčistíte správne, existuje riziko poškodenia vnútorností, ktoré je zapríčinené pridaním horkej noty a vôňou rias podľa chuti rýb.

Na tele ryby sa urobí rez v tvare V, ktorý zachytí hlavu, žiabre a všetky vnútorné strany. Ak sa počas manipulácie obsah tráviacich orgánov stále dostane na mäso, potom ho nebude možné vyčistiť, je lepšie okamžite postihnuté miesta odrezať.

olúpaný komín

Pred varením výsledného mäsa sa musí mäso opäť umyť v studenej tečúcej vode, ošetriť jemnou soľou a ochladiť na pol hodiny. Táto fáza neutralizuje zostávajúce nepríjemné pachy a zjemní textúru mäsa. Až potom sa potrebné tepelné spracovanie komponentu uskutoční na lekársky predpis.

Malé jatočné telá rýb sa môžu čistiť na rovnakom princípe a obchádzajú proces odstraňovania kože. Odporúča sa však obrobok rozdeliť na dve časti pozdĺž čiary hrebeňa a odstrániť všetky kosti.

Tip: Aby sa filé z tresky bahennej ešte mäkšie a úplne zbavili špecifickej rybej vône alebo horkej chuti, odporúča sa namočiť do mierne teplého mlieka 15 až 20 minút bezprostredne pred varením.

Ako oddeliť jemné mäso od základne?

Filé z čerstvého platesa obyčajného sa zriedka predávajú a zmrazujú sa po všetkých fázach spracovania ako papier, takže je lepšie sa naučiť, ako oddeliť jemné mäso.

vetva z rybieho filé

  • Na tento účel je najlepšie kúpiť veľkú rybu. Potom sa proces bude zdať jednoduchší a filet bude nakoniec väčší.
  • Jatočné telo vezmeme, opláchneme ho studenou vodou a položíme na stôl. S veľmi ostrým nožom sme rezali mäso pozdĺž výraznej hustej línie až po samotné kosti. Hlavná vec tu nie je priviesť nôž k hlave, inak môžete poškodiť vnútornosti a pokaziť mäso.
  • Ďalej urobíme rez kolmý na prvý, pozdĺž línie, ktorá je bezprostredne pod bruchom. Teraz urobíme plytký rez presne podľa línie dolnej plutvy. Ak sa všetko urobilo správne, potom sa zobrazí kúsok filé, ktorý sa dá oddeliť opatrným pohybom a pomôže vám s nožom.
  • Rovnakým princípom spracovávame zvyšné väčšie kusy.
  • Zo získaných kúskov dôkladne odrežte pokožku, odstráňte prebytočné neestetické prvky a opatrne odstráňte kosti.

vetva z rybieho filé

Výsledný filet sa nemôže soliť a nesmie sa ďalej spracovávať. Najčastejšie sú takéto prípravky vyprážané v malom množstve rastlinného oleja. Soľ sa zavádza už počas procesu vyprážania, ale je lepšie podávať takéto mäso s osobitne pripravenou omáčkou.

Bez ohľadu na zvolený prístup je konečný obrobok čistý, čistý, pripravený na použitie alebo následné zmrazenie za sucha. Platýš je pomerne tenký a priehľadný, čo vám umožňuje starostlivo skontrolovať prítomnosť malých kostí. Tento bod by sa nemal zanedbávať, aj keď hrebeň vyšiel ľahko a bez viditeľného poškodenia.

Odporúčame vám prečítať si: ako vyčistiť šťuku

autor materiálu zmeny z
Zanechať komentár
  1. mamička
    12.5.2016 o 00:06 odpoveď

    Milujem platesy a naučil sa oddeľovať filé. Spočiatku to nefungovalo veľmi dobre, ale teraz sa s tým veľmi rýchlo budem zaoberať na rovnakom princípe ako vy. Ďakujem

čistenie

umývanie

škvrny