Ako vyčistiť sterlet?

Len málo ľudí nepozná technológiu rezania a čistenia väčšiny druhov morských alebo riečnych rýb. Ale ako vyčistiť sterlet, nie každý vie, pretože to patrí jeseterovi, ktorý sa líši od ostatných rýb v štruktúre tela. Z toho vyplýva, že spôsoby jeho prípravy sa budú tiež mierne líšiť. V skutočnosti sa sterlet masíruje rovnakým spôsobom ako čistenie jeho najbližších príbuzných, medzi ktoré patrí jeseter, najlepší, stelátový stelát a beluga. Aká je podstata tohto postupu a ako sa tieto ryby líšia od ostatných?

Rysy jeseterovitých rýb, ktoré ovplyvňujú spôsob ich varenia

Na rozdiel od iných druhov rýb, jeseteri nemajú stupnice po celom tele. Majú však kožu pokrytú vrstvou hlienu a niekoľko špicatých keratínových útvarov umiestnených pozdĺž tela na chrbte a po stranách. Ľudia ich nazývajú „bugmi“. Ďalšou črtou tohto druhu rýb je nedostatok kostí vo vnútri tela. Cez ich chrbticu, pozostávajúcu z chrupavky, sa natiahne druh žily, ktorá sa nazýva výkrik, ktorý sa musí pri rezaní odstrániť.

Sterlet je ryba, ktorá je pochúťkou. Používa sa na prípravu najchutnejších jedál. To, ako sa takéto jedlo ukáže byť zdravé a chutné, závisí od dodržiavania určitých pravidiel technológie čistenia a mäsiarstva. Pri kúpe sterletu je zvyčajne ešte nažive, takže ho musíte na chvíľu vložiť do mrazničky. Týmto spôsobom môže byť zabitá a jej vnútornosti v zamrznutom stave sa ľahšie vyprázdnia. Pred čistením by ste mali z mrazničky vybrať ryby a dať ich čiastočne rozmraziť do vody.

Ak sa sterlet dá použiť na prípravu akéhokoľvek jedla, musíte vykonať nasledujúce kroky.

Pomocou ostrého noža odrežte tvrdé taniere („chyby“) na tele rýb spolu s prúžkom kože.
Položením na chrbát odrežte brucho od spodnej časti hlavy po chvost.
Ak chcete získať všetky vnútro a odstrániť krvné zrazeniny z chrbtice, vypláchnite dutinu, v ktorej bolo všetko, vodou.
Urobte dva zárezy v chrbtici v blízkosti hlavy a chvosta a cez vytvorené otvory odstráňte potiahnutie jemným potiahnutím za jeden koniec.
Po spracovaní jatočného tela rýb vriacou vodou z nej odstráňte kožu.
Odstráňte žiabre a opláchnutý sterlet opláchnite studenou vodou.

rada
Nôž odrežte od seba tak, aby cesta čepele neprešla miestami, kde sú vaše ruky.

Niektoré nuansy čistenia jesetera

Aj keď sa uvedená postupnosť práce nezdá byť komplikovaná, ešte predtým, ako vyčistíte jesetera alebo sterlet, mali by ste vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov týkajúcich sa rezania tohto druhu rýb.

V závislosti od jedla, ktoré sa chystáte uvariť, je hlava oddelená alebo ponechaná.
Pokožka tiež nemusí byť odstránená, pretože počas tepelného ošetrenia bude zaostávať za telom.
Ak sa ryby majú vyprážať, odporúča sa z nej odstrániť stavcovú chrupavku.
Keď vyberiete vnútornosti, uistite sa, že žlčník nevypukol, pretože z neho vytekajúca tekutina, ktorá sa vyleje na mäso, môže zničiť jeho chuť.
Nespúšťajte zahodiť všetko, čo bolo počas čistenia rýb oddelené, pretože niektoré z nich sa dajú použiť na prípravu iných pokrmov.

Posledné odporúčanie je skutočne opodstatnené. Napríklad vo vnútri získaných sterletov môže byť kaviár. Odveziete to odtiaľto, ale sotva ho chcete zahodiť. Potrebuje sa iba odstrániť zo škrupiny a nasoliť a po chvíli ju možno použiť na prípravu pást, kastrólov alebo mletého mäsa. Mlieko sa môže použiť podobným spôsobom, ak je v nejakom druhu rýb.

rada
Mlieko používajte čo najrýchlejšie, pretože ak chvíľu ležia na čerstvom vzduchu, získajú nepríjemnú chuť. Je to kvôli oxidácii tuku, ktorý je na tento produkt bohatý.

Ak ste z nej vybrali chrupavku počas procesu krájania sterletov, môžu sa tiež podieľať na príprave niektorých jedál. Ale predtým sa uvaria, až kým nezmäknú. V prípade, že je vo vnútri veľa tuku, oddeľte ho a opláchnite. Tento užitočný produkt sa používa ako jedna z prísad do koláčov z rýb. Dokonca aj rezané prúžky kože s chybami môžu byť užitočné pri kulinárskej práci. Z nich sa pripravuje dobrý vývar, ktorý sa používa na prípravu osikových rýb alebo rybích polievok.

Samostatne stojí za to hovoriť o výhodách vizigi extrahovaného z chrbtice rýb. Tento vnútorný lamelový jeseterový vnútorný orgán si našiel svoje miesto aj v kulinárskom umení. Prichádza však prirodzená otázka: Prečo ste ju museli pri vyrezávaní rýb vytiahnuť? Faktom je, že iba vonkajší obal je jedlý vo vizige. A to, čo je naplnené vo vnútri, sa nedá jesť vôbec, pretože táto látka môže byť otrávená, takže je veľmi nebezpečné variť akékoľvek jedlo z sterletov alebo iných rýb z rodiny jeseterov pred odstránením. Keď sa však viziga zbaví vnútorného obsahu a umyje sa vodou, môže sa z nej urobiť náplň do koláčov. Skladuje sa tiež v suchej forme, čo vám umožňuje jeho použitie oveľa neskôr, keď už zabudnete, čo chutí sterlet, z ktorého ste ho extrahovali.

Odporúčame vám prečítať si:ako čistiť karasu