Ako rýchlo vyčistiť a nakrájať čerstvú šťuku pred varením

Aby ste mohli pripraviť chutné a zdravé rybie pokrmy, musíte vedieť, ako vyčistiť šťuku, aby ste nevrhali celú kuchyňu malými váhami a nepoškodili ruky. S potrebnými vedomosťami a zručnosťami je veľmi ľahké to urobiť. Existuje len niekoľko funkcií, ako môžete rýchlo zbaviť dravca z váhy a poraziť jatočné telo na varenie tejto alebo tej misky.

šťuka na stole

Prípravné práce

Ak je to možné, v teplejšom období je potrebné ryby čistiť na ulici, kde nie sú problémy so šupinami a odletujú sprejom. V kuchyni je potrebné pred čistením šťuky pripraviť miesto a potrebné príslušenstvo vopred, aby ste si počas práce nemuseli niekoľkokrát umývať ruky.

  1. Všetko náradie a príslušenstvo by ste mali úplne odstrániť z rezacieho stola a vedľa neho plynový sporák, je lepšie zakryť kachle a susedný nábytok papierom alebo polyetylénom.
  2. Úplne vyprázdnite umývadlo, pripravte korok tak, aby ste do umývadla mohli čerpať vodu (alebo použite veľkú nádobu).
  3. Vytvorte dosku dostatočnej veľkosti. Je žiaduce, aby bol vyrobený z plastu alebo skla. Do stromu sa vstrebáva zápach rýb, ktorý sa potom ťažko zbaví.
  4. Aby doska počas prevádzky nekĺzala na dosku, môžete pod ňu vložiť mokrý uterák alebo starý uterák.
  5. Budete potrebovať rezací nôž, pokiaľ možno so širokou čepeľou. Môžete si vyčistiť šťuku rovnakým nožom, ale je vhodnejšie použiť špeciálny čistiaci prostriedok, ktorý si môžete kúpiť v železiarstve. Najlepšie, ak sa dodáva s nádobou na váhy.
  6. Ručné pracovné rukavice (aspoň vľavo) uľahčia držanie rýb a znížia pravdepodobnosť zranenia.
  7. Môžete si vyrobiť niekoľko štipcov hrubej soli. Ak s ňou posypete chvost šťuky, nebude počas prevádzky z vašich rúk vytĺcť.

Je vhodné vykonať tieto prípravné práce pri rezaní rýb, ktoré nie sú očistené od vodného kameňa.

šťuka na tanieri

Ako vyčistiť šťuku

Šťuka nemá na plutvách také ostré chrbty, ako sú ostrieža, rukoväť alebo ostrieža. Ale toto je dravá ryba. V ústach sú v niekoľkých radoch ostré ako ihly ohnuté smerom dovnútra, čo môže byť vážne poškodené. Pri odstraňovaní žiabrov je potrebné postupovať opatrne, pretože majú tiež ostré hroty.

šťuka v ruke človeka

S určitými schopnosťami môžete rýchlo vyčistiť šťuku:

  • Najskôr musíte ryby dobre opláchnuť, aby ste z nej vypláchli priliehajúcu špinu a hlien.
  • Aby ste sa vrhali do kuchyne, je lepšie šťuku vyčistiť pod vodou. Za týmto účelom napĺňajte umývadlo alebo vhodnú širokú misku do polovice, ponorte do nej ryby a vyčistite ich pod vodou.
  • Držiac rybu za chvostom, nožom so širokou čepeľou, sa zo všetkých strán čistia zametavé pohyby proti šupinám šťuky. V takom prípade by sa mal nôž pohybovať pod ostrým uhlom k telu ryby. V tomto prípade váhy prakticky nelietajú, ale ležia na čepeli noža. Ešte lepšie je použiť špeciálny čistič.
  • Potom odstráňte plutvy. Môže sa to stať nožom, ktorý sa odreže v smere od chvosta k hlave alebo nožnicami do kuchyne.
  • Odrežte chrupavku medzi hlavou a bruchom, potom by sa malo brucho starostlivo otvoriť. Ak to chcete urobiť, držte hlavu šťuky k sebe ostrou špičkou noža a prepichnite kožu v blízkosti hlavy (nemala by sa robiť hlboká punkcia, pretože by ste mohli poškodiť žlčník) a pri držaní čepele v miernom svahu odrežte brucho na konečník a snažte sa hlbšie dovnútra. Ak sa všetko urobí správne, obsah vnútorností nezafarbí brušnú dutinu.Okrem toho, ak je vo vnútri rýb kaviár, nepoškodí sa ani ho možno použiť na prípravu chutných pochúťok.
  • Odstráňte droby z konečníka na hlavu. Po dosiahnutí hlavy je potrebné sa pokúsiť oddeliť žiabre a odrezať ich špičkou noža blízko hlavy a bočnej chrupavky. Potom sa vnútornosti spolu s žiabre voľne odstránia z jatočného tela.
  • Pike by mala vyšetriť veľká šťuka. Ak nie je poškodený žlčník, môžete pečeň oddeliť a použiť na jedlo.
  • V poslednej fáze by ste mali odstrániť vzduchové bubliny (biely film pozdĺž hrebeňa) a krvná zrazenina pod ňou.
  • Zostáva umývať brucho a opláchnuť samotnú šťuku zvonku.

čistenie a oddelenie rýb

Ako je zrejmé z opisu, pri čistení šťuky nie je nič zložité.

Malo by sa pamätať na to, že čerstvá šťuka sa čistí lepšie ako ľahká ležanie na vzduchu. Mrazené ryby by sa mali okamžite vyčistiť, hneď ako sa usadia šupiny a koža, bez čakania na úplné rozmrazenie šťuky.

Oddeľte filé

Šťuka z mäsa robí vynikajúcu mletú rybu. Okrem toho je možné kúsky tejto ryby upiecť v cestíčku. V obidvoch prípadoch budete potrebovať čistý filet. Je potrebné poznamenať, že nie je ťažké rezať šťuky a oddeliť kosti. Ak máte zručnosti, môžete to urobiť veľmi rýchlo - za pár minút. Okrem toho sa rovnakým spôsobom režú aj iné druhy rýb. Postup je nasledujúci:

  1. Hlava môže byť oddelená od tela, takže je pohodlnejšie pracovať, aj keď to nie je potrebné.
  2. Jatočné telo by sa malo umiestniť na svoju stranu chrbtom k sebe a pri držaní jatočného tela urobte rez pozdĺž hrebeňa ostrým nožom, obchádzajúc chrbtovú plutvu obchádzajúc zhora (chrbtové kosti budú pod čepeľou noža).
  3. Pri niekoľkých ľahkých pohyboch by sa čepeľ noža mala prehlbovať v hornej polovici jatočného tela, až kým nebudú rebrá cítené pod ňou. Práca by sa mala vykonávať opatrne, aby sa neznížili.
  4. Umiestnením roviny noža rovnobežne s rebrami z nich vyberte mäso.
  5. Po oddelení filé v hornej polovici zdvihnite ruku a položte čepeľ rovnobežne s rovinou stola a kolmo na hrebeň a odrežte mäso od chvosta.
  6. Jatočné telo otočte a podobne odstráňte filé z druhej polovice.

Hlava a hrebeň nemusia byť vyhodené. Sú užitočné na varenie rybej polievky, hodgepodge alebo vývaru.

nasekanú šťuku

V šťave je veľa malých kostí, ale môžete sa ich ľahko zbaviť. Pri príprave mletého mäsa sa musí mäso dvakrát roztočiť v mlynčeku na mäso, potom sa zmieša s cibuľou, soľou a nechá sa niekoľko minút odstáť. V uvarených mäsových guľkách nebudú kosti.

Ak plánujete variť filé na plátkoch, potom niekoľko minút pred varením, musíte ich posypať citrónovou šťavou a soľou. Soľ a šťava rozpustí malé kosti.

V šťave nie je prakticky žiaden tuk, ale zároveň je bohatá na bielkoviny. Mäso tejto ryby je nielen veľmi užitočné, ale aj veľmi chutné. Šťuka má špecifický zápach, je dosť ostrá, najmä ak je predátor chytený v jazere. Z tohto dôvodu to veľa ľudí nevarí. Ale vôňa tiny sa ľahko zbaví. Stačí nakrájať porciované telá citrónovou šťavou a po niekoľkých minútach zmizne.

Ak sa všetko urobí správne a presne, potom chutné pokrmy pripravené z šťuky môžu prekvapiť a potešiť členov rodiny a hostí.

Odporúčame vám prečítať si: ako vyčistiť sterlet

autor materiálu zmeny z
Zanechať komentár

čistenie

umývanie

škvrny