Ako čistiť a vyrezávať sumca

Z hovädzieho mäsa sa dá pripraviť veľké množstvo rôznych jedál: mäsové guľky, koláče, koláče, pečené ryby a dokonca aj kebab. Ale aby boli chutné a voňavé, musíte vedieť, ako správne čistiť sumca.

Mimozemské ryby - sumci

Sumce žijú takmer vo všetkých veľkých riekach Ruska. Sú nočné. Počas dňa leží sumec v hlbokých vírivkách na bahnitom dne rybníkov, pochovaných v bahne. Je to skutočne obrovská ryba, ktorá môže dosiahnuť dĺžku až 5 metrov a hmotnosť až 3 centery. Ale také obry sú zriedkavé a dostať takú trofej z vody je veľmi problematické. Na varenie sa vzorky používajú oveľa skromnejšie - do 20 kg. Správne uvarené mäso mladých sumcov je veľmi chutné.

Okrem toho táto ryba nemá žiadne šupiny, čo znamená, že v priebehu jej spracovania zostane kuchyňa čistá. Ďalšou významnou výhodou sumca je, že sumci nemajú malé kosti vo svaloch a chvostoch - iba miecha a rebrá.

Ako vyčistiť sumca pred varením

Na koži sumca nie je žiadny vodný kameň, je však hojne pokrytý hlienom, ktorý má nepríjemný zápach blata. Ak sa toho nezbavíte, uvarené jedlo môžete pokaziť. Čistenie sumcov však vo všeobecnosti nie je ťažké.

• Najskôr by mali byť ryby posypané hrubou soľou (alebo do nej nakrájať).
• Ak chcete trieť starú špongiu alebo servítku (stačí použiť rukavicu).
• S matnou stranou noža opatrne zoškrabte soľ a hlien z pokožky. Musíme sa pokúsiť urobiť z pokožky svetlý odtieň.
• Rybu dobre opláchnite.
• Ak hlien nie je úplne očistený, musíte všetky kroky zopakovať znova.
• V „cestovných“ podmienkach môžete sumca čistiť pomocou drevného popola namiesto soli.

Pokožka tejto ryby je silná, takže ju môžete bezpečne vyčistiť bez obáv z jej poškodenia.

Sumci nemajú ostré hroty na chrbtových a ventrálnych plutvách, ako sú ostrieže alebo ostriežiky, ale na predných plutvách (blízko žiabrov) sú ostré hroty, ktoré sa môžu zraniť. Takéto vpichy sú veľmi bolestivé. Preto by sa počas prevádzky malo postupovať opatrne alebo v prvom rade odstrániť plutvy, rezať ich kuchynskými nožnicami alebo nožom.

vypitvať

Po dokončení čistenia sumca môžete pokračovať vo vnútornostiach. Postupujte takto:

• Rybu položte na chrbát a pri hlave by ste mali vykonať plytkú punkciu, aby ste nepoškodili vnútro. Špičku noža vložte do otvoru s čepeľou nahor a jemne potiahnite peritoneum s ňou a odrežte brucho od hlavy po konečník.
• Na otvorenie rezu a opatrné vybratie vnútorností bez ich trhania z hlavy, zatiaľ čo sa snažíte nerozdrviť žlčník - žlč, ktorá dopadla na mäso, spôsobí jeho horkosť.
• Orežte žiabre a vytiahnite ich spolu s vnútornými časťami.
• Vnútorné steny brucha musia byť dobre očistené od fólií.
• Urobte výrezy na oboch stranách pozdĺž plutiev, potom ich vytiahnite rukou alebo kliešťami, počnúc od chvosta po hlavu.
• Ak sa kaviár objaví počas vnútorností, musí sa opatrne odstrániť a potom odlúpnuť z fólie. S bežnou zástrčkou je to ľahké. Slaný alebo vyprážaný kaviár sumca je skutočnou pochúťkou.

Keď sa do mäsa dostane žlč, kusy sa najčastejšie krájajú a vyhodia. Nerobte to. Žlč sa musí umyť alebo utrieť obrúskou a miesto, kde sa do nej dostala, otrieť soľou. Po pár minútach soľ umyte a tieto kúsky môžete bezpečne poslať na varenie.

Ako oddeliť mäso

Ak je to potrebné, oddelte filé od kostí. Najprv musíte odrezať hlavu. Potom by sa ryba mala položiť na bok.Z chvosta pozdĺž chrbta urobte plytký rez, pričom čepeľ noža sa umiestni rovnobežne s doskou a snaží sa ísť okolo chrbtice. Potom potiahnutím okraja buničiny pozdĺž rezu špičkou noža prehĺbte rez do kostných kostí.

Otočením čepele pozdĺž rebier opatrne vyberte mäso z prednej časti jatočného tela, bez orezania od chvosta. Ak chcete zdvihnúť rezanú časť filé, položte nôž rovnobežne s kosťami chrbtice a pri pohybe po chrbtici odrežte filé z chvosta. Jatočné telo otočte a filé z druhej strany vyberte.

Hlava a kosti nemusia byť vyhodené, môžu sa použiť na prípravu vývaru alebo na varenie pri varení dvojitej polievky.

Odstráňte pokožku

Na prípravu mletého mäsa alebo grilovacej kože nie je potrebná, čo znamená, že sa môže odstrániť. Je vhodnejšie to urobiť s celým trupom sumca, a nie s filé.

• Predtým sa ryby musia umyť, vypitvať a odstrániť z plutiev.
• Potom je potrebné ostrým nožom urobiť kruhový rez kože cez telo za žiabrami a ďalší v strede chrbta pozdĺž tela.
• Uchopte okraje kože za hlavu pomocou klieští a v prípade potreby potiahnite smerom k chvostu.
• Po odstránení kože na jednej strane jatočného tela sa tiež odstráni na druhej strane.

Jatočné telo môžete nakrájať na porcie alebo odstrániť filé.

Je to pokožka, ktorá má silný zápach bahna, takže ju z tela môžete takmer úplne zbaviť.

Bude oveľa pohodlnejšie odstrániť kožu z rýb, ak je zavesená na žiabroch.

Ako sa zbaviť špecifického zápachu

Soma nie je vždy varená kvôli špecifickej vôni tiny, ktorú má mäso. Navyše, čím sú ryby väčšie a staršie, tým je vôňa citlivejšia. Nepriaznivú vôňu môžete výrazne znížiť odstránením kože z sumca. Aby ste sa toho úplne zbavili, pred varením je potrebné naliať mäso s citrónovou šťavou alebo suchým bielym vínom, namočte 15-20 minút, potom opláchnite.

Sominu môžete namočiť do mlieka 2-3 hodiny. Tým sa nielen odstráni zápach, ale aj to, aby sa mäso chutilo. Počas varenia nebude zbytočne veľkoryso okorenené sumce s korením, vrátane korenia a čierneho korenia.

Táto ryba je veľmi dobre údená a nezáleží na tom, či je fajčenie studené alebo horúce. Vytvára vynikajúce steaky na grilovanie a dokonca aj na grilovanie.

Z riadne vyčisteného a spracovaného sumcového mäsa môžete variť veľa rôznych pokrmov, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným.

Odporúčame prečítať si článok: ako rýchlo rozmraziť ryby pred varením