Ako soliť a sušiť ryby

Lahodné sušené ryby sa dajú ľahko variť sami. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako doma sušiť ryby. Trochu problémov, pár dní čakania - a pochutnajte si na vlastnej koži, ako aj odvážne ošetrite hostí. Plátky voňavých sušených rýb určite poteší každého.

Sušené alebo sušené - aký je rozdiel

Ryby sušené na slnku sa získavajú sušením predsolených surovín. Toto je známy produkt pripravený na konzumáciu. Mnoho ľudí nazýva sušené ryby sušenými rybami. Preto sa pýtam: ako sušiť ryby? - ľudia zvyčajne myslia - ako to vysušiť.

Sušené prijímajú ako z nesolených surovín (čerstvo sušených), tak aj zo solených rýb. Sušené ryby sa považujú za polotovary, ktoré si vyžadujú ďalšie varenie. Zvyčajne sa suší v severných oblastiach a zberá sa ako rezerva na použitie v zime. Sušené jatočné telá sa môžu skladovať po dlhú dobu bez straty ich výživových vlastností.

Výber a príprava rýb

V zásade možno doma sušiť akékoľvek ryby, ale na tento účel je lepšie nie príliš mastné, malé. Na tento účel sa môžu úspešne použiť tieto druhy: raž, treska, sabre, pusta, rudd, dace, treska strieborná, ostriež, baran, zubáč, šváb a ďalšie.

Predbežné suroviny sa musia pripraviť:

• Rybu dôkladne umyte, odtučnite (bez odstránenia šupín) a znovu dôkladne opláchnite.
• Ak je ich veľké množstvo, je lepšie triediť podľa veľkosti, pretože ryby rôznych veľkostí vyžadujú rôzne časy spracovania.
• Suroviny pripravené zo soli.

Ryby nemôžete vnútornosti čreviť, ale v tomto prípade sa ukáže, že hotový produkt má horkosť, ktorá mu dá žlč.

Pripravené ryby sa môžu soliť dvoma spôsobmi: suché - plnenie jatočných tiel suchou soľou alebo mokré - v slanom náleve (soľanka).

Suchý veľvyslanec

Tento spôsob solenia sa najčastejšie používa, pretože je veľmi jednoduchý. Jedlá by sa mali vyberať tak, aby sa jatočné telo do nej ľahko zmestilo (široká panvica alebo šálka). Na dne by sa mala naliať tenká vrstva hrubej soli, položiť rad rýb, zakryť soľou tak, aby bola úplne uzavretá. Zhora rovnakým spôsobom je potrebné položiť ďalší riadok. Preto je potrebné rozmiestniť telá v radoch, z ktorých každá je hojne posypaná dechtom.

Po položení posledného radu položte na vrch platňu alebo veko, ktoré voľne vstupuje do panvice, a stlačte tlak nadol (napríklad: pohár vody alebo závažie).

Vložte riad do chladničky na 4 - 7 dní (v závislosti od veľkosti jatočných tiel). Po uplynutí stanoveného času musia byť ryby odstránené, soľ dôkladne opláchnuť a potom namočiť do vody (4-7 hodín), niekoľkokrát ju vymeniť. Okrem toho sa počet hodín rovná počtu dní solenia.

Potom môžete ryby vysušiť. Mal by byť zavesený na dobre vetranom mieste. V lete môžete vonku vysušiť av zime je na to vhodný balkón alebo kuchyňa. Môže sa sušiť na verande alebo v letnej kuchyni. Hlavná vec je, že na ňu neklesne priame slnečné svetlo. Jatočné telá sa môžu zavesiť prepichnutím drôtu cez oči alebo môžete vyrobiť háčiky z kancelárskych sponiek, ktoré ich zavesia na hornú peru, a zavesiť ich na natiahnutú šnúru alebo vlasec s druhou stranou. Môžete zavesiť ryby za chvosty, ale v tomto prípade tuk a šťava vytečie a ukáže sa suchšia a čerstvejšia.

Soľ v soľnom roztoku

Táto metóda je tiež vhodná na domáce použitie. To vám umožní získať rovnomerne solené ryby na kratšiu dobu. Postupujte takto:

• Pripraví sa presýtený soľný roztok (soľanka). Za týmto účelom rozpustite soľ vo vode a postupne zvyšujte koncentráciu.Roztok sa považuje za hotový, ak nespustí kúsok zemiakov alebo surové vajce. Bude potrebovať asi 1 liter soľanky na 2 kg surovín.
• Na dne širokej nádrže by sa mala naliať tenká vrstva soli.
• Jatočné telo vložte do nádoby.
• Nalejte soľanku tak, aby úplne pokrývala ryby.
• Zakryte doskou alebo vekom, potlačte vrchnú časť.
• Nádobu vložte do chladničky na 3-4 dni (v závislosti od veľkosti rýb).
• Po správnom čase jatočné telo vyberte zo soľanky a namočte do čistej vody asi 30 minút, pričom každých 10 minút vymieňajte vodu.

Potom nechajte vodu odtiecť a usušiť, zavesená rovnakým spôsobom ako pri suchom solení.

Aký je čas na sušenie rýb

Čas na schnutie závisí od veľkosti a podmienok rýb. V priemere je to 4-6 dní. Na ulici, fúkaný vánkom, schne rýchlejšie, doma - dlhšie. V zime v chladnej miestnosti sa toto obdobie ďalej predlžuje. Preto by sa ryby mali po 4 až 5 dňoch vyskúšať na pripravenosť. Ak je na zadnej strane vlhký, nechajte ho zaschnúť ďalšie 1-2 dni.

Ryby sú veľmi rýchle a ľahko sušiteľné doma v elektrickej sušičke. Nútené vetranie a zvýšená teplota urýchľujú proces odvodnenia polotovaru. V štandardnej elektrickej sušičke pri teplote asi + 55 ° C havaruje, kým nie je pripravená na 5-7 hodín!

V severných oblastiach sú ryby na ulici zmrznuté mesiac a pol.

Niekoľko tipov

1. Aby v lete, počas sušenia, hmyz na ryby neprichádzal, môžete ho posypať ocotom alebo tukom so slnečnicovým olejom, alebo si ich môžete pripraviť v pomere 1: 3 a ryby ním namažte.
2. Z rovnakého dôvodu môže byť pokrytá gázou alebo malým tylom.
3. Je lepšie zavesiť hotové suroviny na sušenie na balkón alebo na ulicu neskoro večer, potom pred ránom bude mať čas na počasie a sucho. Muchy a osy sa jej prakticky nedotknú.
4. Na urýchlenie sušenia a ochranu pred hmyzom je potrebné brucho otvoriť vložením zápaliek s orezanými hlavami alebo krátkymi tyčkami.
5. Počas suchého solenia sú niektoré jatočné telá slane solené. Dajú sa ľahko identifikovať - ​​počas namáčania sa objavia. Takéto ryby by sa mali sušiť osobitne a mali by sa dať na prvé miesto.
6. Uchovávané ryby by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste zabalenom do pergamenu a bavlny alebo do sklenenej nádoby so zatvoreným vekom. Do 4-5 mesiacov však nestratí svoje vlastnosti.

Odporúčame prečítať si článok o ako správne vyčistiť píniové oriešky