Musím pred varením umyť bulgur: ako variť obilniny

Bulgur nie je najobľúbenejšou obilninou na našom stole, ale má veľa zaujímavých vecí: od jemnej orechovej chuti po výživnú hodnotu a bezpečnosť v prípade chorôb. Je potrebné bulgur pred varením umyť alebo namočiť ako iné obilniny? Kuchári dávajú zápornú odpoveď na obe otázky, a existujú dôvody.

Čo je bulgur

Bulgur je predsušený, rozdrvený a oparený pšeničnou prémiovou vodou. Krupica má nízky glykemický index, je bohatá na vlákninu, draslík, železo a horčík. Navonok pripomína naparenú ryžu. Pilaf, rizoto, polievky sa často pripravujú z bulguru.

Existujú tri stupne drvenia bulguru: od hrubých a stredných, ktoré sa používajú na prvý a druhý chod, po malé, ktoré sa používa na ochutenie pečiva.

Umývanie, máčanie alebo smaženie?

Keďže bulgur bol pôvodne vyrobený tepelným spracovaním (obarený vriacou vodou), nemôžete ho opláchnuť. Aby ste získali čo najviac voňavé obilniny, odporúča sa, aby zrná neboli umyté alebo namočené, ale mierne vyprážané v rastlinnom oleji. Toto odhaľuje ich jemnú orechovú vôňu.

Ako pripraviť bulgur na varenie podľa spôsobu šéfkuchára:

1. Namažte spodnú časť nádoby rastlinným olejom.
2. Zrná zahrievajte niekoľko minút, kým sa neobjaví charakteristická aróma.
3. Nalejte do studenej vody a nechajte vychladnúť.
4. Varte krúpy.

Z hľadiska bezpečnosti je vhodné pred varením zrná vystaviť „vodným procedúram“, najmä ak sa predali podľa hmotnosti. Spolu s jadrom vo vrecku môžu byť nielen prach a nečistoty, ale aj veľké zvyšky. Ak je bulgur balený v porciovaných vreckách na varenie, obilie je čisté.

Opláchnite cereálie v studenej vode, kým nebude číra. Potom, ak je čas, zrno vysušte a zohrejte na panvici olejom.

Časopis purityis.decorexpro.com/sk/ zistil, že namáčanie bulguru nie je potrebné, pretože sa už vrie rýchlo. Drvenie zrna vo vode nebude zbytočné asi pol hodiny, aby sa neutralizoval účinok antinutrientov v kompozícii.

Varenie obilnín

Na varenie použite pomer zrna k vode 1: 2. Platí to pre pomalý sporák a panvicu. Priemerná doba varenia je 10 - 15 minút po varení. V prípade pomalého hrnca použite režim ovsenej kaše. Pri pridávaní do polievok nezabudnite, že bulgur sa varí asi 2,5-krát.

Mimochodom, ak varíte so smažením, môžete to urobiť v jednej nádobe. Nalejte olej do duseného mäsa, zohrejte a pridržte bulgur 1,5 - 2 minúty, potom nalejte vriacu vodu a pripravte.

Keď je bulgur zrelý, neponáhľajte ho vybrať z riadu. Zakryte a nechajte kašu variť 15 minút. Takže to bude ešte chutnejšie.