Je možné udržať čokoládu v chladničke - hovoria, že sa tým kazí

Mnoho ľudí si myslí, že udržanie čokolády v chladničke je správne. Nie je to však tak. Nízke teploty vedú k zmene zloženia produktu. Ak je čokoláda skladovaná v chladničke, kazí sa čokoláda, stáva sa tvrdšou a na jej povrchu sa vytvára biely povlak.

Prečo nie?

Čokoláda je pri skladovaní dosť rozmarná. Bojí sa doslova všetkého: tepla, suchého vzduchu, priameho slnečného svetla, chladu, zápachu. Dlaždica sa ľahko topí, vetri, stvrdne, stráca svoju pôvodnú chuť a vôňu. To je dôvod, prečo je utesnený ľahkým a nepriepustným obalom, zabalený do hliníkovej fólie.

Skladovanie čokolády v chladničke sa neodporúča kvôli nevhodným teplotným podmienkam. Optimálne pre produkt sú považované za chladné podmienky v miestnosti - +18 stupňov. Možno odchýlka 3 stupňov v menšom alebo väčšom smere.

V chladničke je teplota oveľa nižšia - od +3 do +6 stupňov. Za týchto podmienok voda zamrzne. V dôsledku toho sa na povrchu čokoládovej tyčinky objavia kryštály sacharózy. Stáva sa tuhšou a sviežou.

Kde skladovať čokoládu?

Podľa všetkých pravidiel sa čokoládové cukrovinky udržiavajú chladné, ale nie v chladničke. Odporúčané skladovacie podmienky:

• teplota od +15 do +21 stupňov;
• vlhkosť vzduchu do 75%.

Je dôležité, aby dlaždica nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu, aj keď je v uzavretom obale. Faktom je, že v okruhu ich kontaktu je teplota vždy vyššia. A aj keď je miestnosť +15 stupňov, čokoláda sa topí na priamom slnečnom svetle. Mali by ste tiež uchovávať čokoládu mimo zdrojov silného zápachu (ryby, párky, hotové jedlá atď.).

Správne skladujte čokoládu v komore, pivnici, v kuchynskej skrinke, umiestnenej mimo sporákov a iných vykurovacích zariadení.

Kedy môžem používať chladničku?

Ak porovnáme poškodenie čokolády vysokými a nízkymi teplotami, potom je teplo pre ňu určite ničivejšie. Pri teplote +21 a vyššej sa začne topiť a keď otvoríte balenie, vyzerá to nevzhľadne. Ak je účinok vysokých teplôt dostatočne dlhý, cukrovinkový produkt začne byť horký, stráca chuť kakaa a stáva sa nepríjemným. Takáto pochúťka by sa nemala jesť.

A ak sa roztopená čokoláda opäť umiestni do chladu, vykryštalizuje tuk obsiahnutý v kakaovom masle. Na povrchu dlaždíc sa opäť vytvorí belavý povlak, ale tentoraz mastný. Ak predtým čokoláda nemala čas sa zhoršovať, môžete ju jesť. Jej vkus však nebude rovnaký.

Ak nie je možné pri skladovaní čokolády udržiavať teplotu +18 stupňov, najlepšie je najskôr ju umiestniť do chladničky na bočnej polici. Vysoké teploty mu škodia oveľa viac ako nízke teploty, ako aj teplotné rozdiely.

Čas skladovania

Skladovateľnosť čokolády závisí od množstva tuku, ktoré obsahuje. Čím viac je zloženie, tým rýchlejšie kazí produkt.

Maximálny obsah kakaového masla v bielej čokoláde a neskladuje sa dlhšie ako 1 mesiac.

Skladovateľnosť rôznych druhov čokolády:

• biela - 30 dní;
• dezert s náplňou - 3 mesiace;
• bez náplne a prísad - 6-12 mesiacov;
• hmotnosť (bez obalu) - 2 mesiace;
• domáca čokoláda a sladkosti s prísadami a náplňami - 2 týždne.

Pri výrobe čokoládových tyčiniek výrobcovia často pridávajú konzervačný prostriedok E-200. To je kyselina sorbová, ktorá zvyšuje bezpečnosť výrobkov.Je považovaný za relatívne bezpečný pre ľudské zdravie. Stále je však lepšie zvoliť odrody čokolády bez syntetických zložiek as kratšou trvanlivosťou.

Čas použiteľnosti je uvedený na obale. Aby sa výrobok nezhoršil v predstihu, musí sa skladovať v súlade s pravidlami.

Zmrzlina čokolády

Je nežiaduce mraziť čokoládu. Ako už bolo spomenuté, nízka teplota má negatívny vplyv na jeho chuť. Pri výrobe domácich cukroviniek alebo čokoládových figúrok je však zmrazenie nevyhnutné. Hotové výrobky sa umiestnia na 30 minút do mrazničky, vyberú sa z foriem a ďalej sa skladujú podľa štandardných pravidiel.

Roztavené dlaždice môžete tiež vložiť do chladničky alebo mrazničky.

Zmrazujúce čokolády na predĺženie trvanlivosti však nedávajú zmysel. Nebudú tak chutné a stratia svoj atraktívny vzhľad, aj keď sa nezhoršia.

Je menej opodstatnené skladovať čokoládu v mrazničke, ktorá sa má topiť. Nemal by obsahovať prísady. Na skladovanie by sa mala použiť zapečatená nádoba.

Môžete teda udržať čokoládu v chladničke? Podľa podmienok skladovania GOST je chladnička nevhodným miestom pre čokoládové výrobky. V chladničke je teplota oveľa nižšia, ako vyžadujú pravidlá. Je optimálne udržiavať dlaždice v komore alebo pivnici s konštantnou teplotou +18 stupňov a vlhkosťou vzduchu až 75%.