Najlepšie spôsoby ostrenia noža doma

Ak sa chcete naučiť, ako správne zaostriť nože, potrebujete čas a skúsenosti. V tomto postupe je veľa nuancií a konkrétnych bodov, takže každý majster si vyberie metódu podľa svojich osobných preferencií. Ale aby ste zvládli túto technológiu všeobecne, aby ste mali dostatok zručností pre základné operácie, ako je ostrenie kuchynských nožov, môžete to urobiť veľmi rýchlo. Zvážte základy tohto umenia a uveďte niekoľko užitočných rád.

Správna príprava

Naostrenie začnite stanovením materiálu čepele. Ak ostríte nôž bez ohľadu na vlastnosti zliatiny, z ktorej je vyrobený, nie je možné dosiahnuť ideálny výsledok.

• Najbežnejšie doma sú nože z uhlíkovej ocele. Táto zliatina železa a uhlíka sa ľahko naostruje. Takéto výrobky sú tiež lacné. Hlavnou nevýhodou je tendencia k oxidácii a výskyt škvŕn.
• Ocel odolná voči korózii s nízkym obsahom uhlíka a legovacie prísady (chróm, menej často molybdén alebo nikel) sa nebojí korózie, jej tvrdosť je však nižšia. Výrobky z takejto zliatiny preto rýchlo strácajú svoju ostrosť a potrebujú pravidelné ostrenie.
• Nože s vysokou uhlíkovou oceľou doplnené o vanád alebo kobalt majú vysokú tvrdosť, dobre sa naostrujú a zostávajú ostré po dlhú dobu. Taktiež sa neboja korózie. Jedinou nevýhodou tejto triedy čepelí sú ich vysoké náklady.
• Damašská oceľ sa používa na výrobu nožov a poľovníckych nožov. Takáto čepeľ je kovaná z balíka tyčí alebo pásov s rôznym obsahom uhlíka a legovacích prísad. Výrobky z ocele Damask udržujú vynikajúce ostrosť. Vysoká cena týchto výrobkov určuje sofistikovaná technológia výroby a vynikajúci výkon.
• Keramické nože ostávajú dlho ostré. Takáto čepeľ je však veľmi krehká a môže sa zlomiť v dôsledku neostrého zaostrenia alebo pádu z výšky.

Ak sa snažíte nôž nabrúsiť prvýkrát, vezmite na školenie jednoduchý kuchynský nástroj z uhlíkovej ocele. Ak je čepeľ poškodená, nespôsobí takú škodu, ako keby bola poškodená drahá zbierka alebo lovecký nôž.

Nôž, ktorý sa má nabrúsiť, je dôkladne očistený od nečistôt. Potom sa čepeľ kontroluje za jasného svetla. To vám umožní identifikovať všetky chyby: triesky, hrebene atď. Po preskúmaní pochopíte, ktorá časť čepele potrebuje intenzívne zaostrenie a ktoré je potrebné iba mierne opraviť.

Určenie uhla zaostrenia

Aby mohol nôž rezať rovnako dobre s ktoroukoľvek časťou čepele, je potrebné dosiahnuť rovnaký uhol sklonu čepele po celej jej dĺžke. Výber tohto uhla je jedným z hlavných bodov správneho zaostrenia.

Existujú dve pravidlá:

• Čím je uhol zaostrenia menší, tým bude čepeľ ostrejšia.
• Čím väčší je uhol ostrenia, tým dlhšie nôž nebude matný.

Ideálny kompromis medzi ostrosťou čepele a trvanlivosťou ostrenia je v rozsahu od 25 ° do 45 ° (je uvedená hodnota uhla, ktorý tvoria dva okraje čepele). Aby sa dosiahol taký uhol, musí byť sklon čepele k brúsnemu kameňu urobený dvakrát toľko. Napríklad, ak plánujete ostrenie čepele na 35 °, musí byť nôž naklonený o 17,5 ° od tyče.

Príliš naostrený nôž je nebezpečný pre ruky, uteráky pri utieraní atď., Preto je použitie nevhodné.Pre kuchynský nôž bude optimálne ostrenie na 40 - 45 °.

Umiestnenie štandardných uhlov pomôže pravidelnému listu papiera. Uhol medzi dlhou a krátkou stranou listu je 90 °. Ohýbaním listu diagonálne 1-krát dostaneme uhol 45 °. Opakované skladanie poskytne uhol 22,5 °. Jednou stranou listu proti lište umiestnite čepeľ cez druhú stranu listu. Získaný uhol by sa mal zachovať počas celého procesu mletia.

Ako nabrúsiť nôž: prehľad nástrojov

Výber nástrojov na ostrenie je druhou súčasťou remeselného spracovania. Po tisíce rokov ľudstvo vynašlo mnoho zariadení, ktoré vám umožňujú upravovať špičkové parametre. Typ zariadenia sa vyberá na základe cieľov zaostrenia a osobných preferencií. Pre začiatočníkov je najvhodnejší obyčajný bar v železiarstve. A v budúcnosti, keď sa zručnosti budú rozvíjať, príde rad na drahšie a pokročilejšie zariadenia.

Osol (brousok)

Hrubé brúsenie aj konečné doladenie čepele sa vykonáva pomocou brúsnej tyče. Schopnosti každého výrobku sú určené priemerom pevných častíc, ktoré tvoria jeho zloženie - brúsnych zŕn.

V domácnosti sú potrebné dva bary:

• s veľkými zrnami - na hrubé brúsenie;
• jemnozrnný - na konečné brúsenie.

Pri výbere tyčí zaostrite na dĺžku čepele. Tyč by nemala byť kratšia, ale lepšia - 1,5 - 2-krát dlhšie.

Skontrolujte povrch a uistite sa, že na ňom nie sú žiadne triesky, priehlbiny alebo hrbole. Na šírke a tvare tyče nezáleží.

Mechanické brúsky

Mechanické brúsky vyrábajú „bezmenné“ spoločnosti z Číny a dobre známi výrobcovia. Toto zariadenie umožňuje rýchle naostrenie čepele, aj keď nie sú žiadne zručnosti. Dá sa však odporučiť iba na ostrenie kuchynských nožov, pretože ostrie veľmi rýchlo stratí ostrosť. Navyše, potreba častých úprav rýchlo deaktivuje čepeľ. Pre drahé lovecké a zberné nože je lepšie zvoliť iný nástroj.

Elektrické brúsky

S elektrickým orezávačom nožov môžete dosiahnuť kvalitné rezné hrany. Moderné modely dokážu automaticky určiť uhol sklonu čepele, takže vám tento stroj umožňuje naostriť nielen štandardný kuchynský nôž, ale aj filé.

V predaji nájdete autá, ktorých cena sa líši v závislosti od veľkosti. Ak chcete dosiahnuť lepšie výsledky, mali by ste zvoliť pokročilejšie modely, nie prenasledovať nízku cenu.

Musat

Toto zariadenie sa podobá pilníku s okrúhlou pracovnou časťou, iba jeho zrnitosť je oveľa menšia - je to iba jadro vyrobené zo silnej ocele. Musat je súčasťou niektorých súprav nožov a dá sa kúpiť aj v železiarskom a špeciálnom obchode.

Muškátový orech neostrí, ale iba opravia čepeľ, ktorá mierne stratila svoju ostrosť.

Brúsenie na brúsnych kameňoch

Brúsne kamene môžu byť umelého alebo prírodného pôvodu. Sú to účinné nástroje na zaostrenie, nemožno ich však nazvať cenovo dostupnými. Preto ich zvyčajne kupujú odborníci, ktorí sa snažia dosiahnuť dokonalé výsledky. Grindstone používajú takmer rovnako ako bar.

Brúsny papier alebo tkanina

Brúsny papier sa prilepí na pevný podklad (napríklad na drevený blok) a potom sa nabrúsi nožom rovnakým spôsobom ako somár. Profesionáli zvyčajne túto metódu ostrenia odmietajú, ale pre bežné nože je jej výkon celkom uspokojivý.

Ostrenie Lansky

Toto zariadenie je vhodné na ostrenie stredných a malých nožov. Umožňuje veľmi presne odolať uhlom sklonu okrajov čepele, takže sa výborne hodí na lovecké a zberné nože. Dva uhly súčasne slúžia na upnutie čepele a na nastavenie sklonu osla. Broskyňa sa kladie na tyč, ktorá prechádza otvorom v rohu. Súčasťou orezávača je niekoľko oselok s rôznym stupňom zrnitosti.

Brúsky a brúsky (brúsky, elektrické šmirgly)

Princíp je rovnaký: brúsne koleso (vyrobené ako brúsok z brúsnych zŕn a spojiva) je nezvlnené až po vysokú rýchlosť na hriadeli.

Hlavnou výhodou ostrenia na stroji je vysoká rýchlosť všetkých operácií. Zároveň sa však dôrazne neodporúča, aby začiatočníci začínali touto metódou: stačí jedna chyba na to, aby sa čepeľ nenapraviteľne zničila.

Náradie na dosah

Tieto nástroje sa používajú na ostrenie noža, ak nie je k dispozícii žiadna tyč alebo iný špeciálny nástroj. V zručných rukách môžu osly nahradiť aj obyčajné dláždené kamene s rovným povrchom. Týmto spôsobom samozrejme nebude možné dosiahnuť dokonalú ostrosť, ale je celkom možné vrátiť čepeľ do prevádzkového stavu.

• Druhý nôž

Ak sú k dispozícii dva nože, môžete to urobiť bez akýchkoľvek dodatočných nástrojov. Nože sa navzájom zaostrujú 10 minút, pričom v každej ruke drží jeden. Po tomto postupe budú čepele ostrejšie a nože už môžu byť použité.

• Sklenené predmety

Drsný a drsný povrch skla alebo keramiky je tiež schopný nahradiť osol. V teréne je možné zaostrenie korigovať okolo dna keramického čajového šálky, strihu dlaždíc atď.

• Kožený opasok

Na povrchovú úpravu sa zvyčajne používa hrubý kožený pás. Ak však nič nie je na dosah, pomôže to, aby čepeľ bola o niečo ostrejšia a úplne matná. Pás musí byť správne utiahnutý a zaistený na jednom konci. Ak budete rezať ostrie dostatočne pozdĺž pásu, nôž sa vyleští na lesk a ostrejší.

Na zvýšenie účinnosti leštenia pomôže vložka GOI. Pás s pridanou leštiacou pastou je ideálnym nástrojom na dokončenie nebezpečných čepelí holiacich strojčekov, sviečkových nožov atď.

Metódy overovania

Posledným krokom v správnom algoritme ostrenia noža je kontrola ostrosti. Mnoho metód takéhoto overovania je známych už dlhú dobu. Použitie jednej alebo dvoch kontrol pomôže zistiť nedostatky pri zaostrení alebo zabezpečiť, aby bol výsledok dokonalý.

• Na papieri

Papier (vhodný napríklad list z poznámkového bloku) sa udržiava na váhe. Naostrený nôž odreže tenké prúžky bez zvlnenia papiera. Ak rez v blízkosti okraja listu nefunguje, čepeľ potrebuje ďalšie vylepšenie.

• Na paradajke

Dokonale brúsená čepeľ, položená na zrelé paradajky, ju bude môcť rezať kvôli vlastnej hmotnosti. Okrem toho môže byť kvalita ostrenia zrejmá z hrúbky plátkov.

Namiesto paradajok sú ako testovací predmet vhodné varené zemiaky.

• Ručné testovanie vlasov

Odborníci na ostrenie túto metódu už dlho dôverovali. Predpokladá sa, že ak nôž dostatočne naostríte, dá sa použiť namiesto britvy. Kvalita holenia označuje kvalitu zaostrenia.

Aké nože nie je možné nabrúsiť sami?

Nakoniec vám povieme, ktoré nože je lepšie naostriť sami.

Najťažšie typy nožov na zaostrenie:

• Keramické nože. Na zaostrenie nemôžete použiť obyčajné broskyne a brúsne kamene. Tieto ostré čepele sú nabrúsené na diamantových tyčiach, ktoré sa zriedka nachádzajú v arzenáli amatérov.
• Damašková oceľ, damašková oceľ - ťažko zaostriteľný materiál. Brúsenie noža s damaškami bežnou tyčou je veľmi dlhé a pracné a pri zaostrovaní diamantovej tyče sa heterogénna čepeľ rozpadne.
• Čepele s hranou pílového listu zvyčajne nezabezpečujú opätovné ostrenie. Jediné, čo sa dá s takým nožom urobiť, je jeho naostrenie na bežný nôž (ak to umožňuje kvalita ocele a tvar čepele).

Začiatočníkom sa tiež neodporúča, aby brúsili svoje obľúbené nože (suveníry, vhodné vzorky atď.). Ak zručnosť nie je dostatočne vysoká, existuje značné riziko poškodenia čepele.

Z vonkajšej strany sa môže zdať, že zvládnutie technológie zaostrenia je príliš ťažké.Avšak, ak sa pustíte do práce s trpezlivosťou a bez zbytočného zhone, je celkom možné zvládnuť túto zručnosť. A potom budú vaše nože a ďalšie rezné nástroje vždy v dobrom prevádzkovom stave.