Ako fermentovať zeleninu doma: 10 jednoduchých receptov pre začiatočníkov
obsah:
- Zoznam overených receptov
- Recept 1. Kyslá kapusta s brusnicami
- Recept 2. Kyslá kapusta
- Recept 3. Sauer Beet
- Recept 4. Kimchi
- Recept 5. Nakladané uhorky
- Recept 6. Čierny cesnak
- Recept 7. Nakladané papriky
- Recept 8. Fermentované zelené fazule
- Recept 9. Vitamínová zmes Fermentovaná zelenina
- Recept 10. Pikantný stredomorský zeleninový šalát
- Aká užitočná a škodlivá je fermentovaná zelenina?
Fermentovaná zelenina je veľmi prospešná pre zdravie ľudí, recepty na prípravu ktorých možno oprávnene považovať za národný poklad. Kyslá kapusta a uhorky sú v ruskej kuchyni dlho populárne. Málokto však vie, že takmer akákoľvek zelenina sa dá fermentovať doma. Hlavná vec je poznať technológiu a používať vhodné korenie. Zhromaždili sme 10 najlepších receptov, ktoré vám umožnia pripraviť zdravé a chutné prípravky na zimu.
Zoznam overených receptov
Na prípravu fermentovanej zeleniny je lepšie použiť veľkú stolovú alebo morskú soľ. Plytká jedáleň a jodizovaná nepriaznivo ovplyvňujú chuť produktu a dokonca môžu viesť k predčasnému znehodnoteniu.
Optimálna teplota pre kvasenie zeleniny je 21–25 stupňov.
Recept 1. Kyslá kapusta s brusnicami
Kyslá kapusta je jedným z najlepších potravinových zdrojov vitamínu C. Slávny prieskumník James Cook plnil drevené sudy touto pochúťkou, ktorú potom naložil na palubu pred vyplávaním. Chránil členov jeho tímu pred skorbutmi - vážnou chorobou spôsobenou nedostatkom kyseliny askorbovej v tele.
Ako doma uvariť kapusta s brusnicami?
Pripravte si nasledujúce prísady:
- čerstvá kapusta - 1 kg;
- pol veľkej mrkvy;
- brusnice - 80 g;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- bobkový list.
Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu. Miešajte zeleninu. Plody opláchnite a osušte. Do zeleninovej zmesi pridajte soľ a cukor.
Pripravte si hlboký kontajner. Dajte zeleninovú zmes na dno, posypte 1/3 bobúľ a do stredu dajte bobkový list. Vytvorte ďalšie 3 z týchto vrstiev. Kapusta sa rozdrví tanierom s náplňou (napríklad balením obilnín). Produkt nechajte fermentovať pri izbovej teplote 5 dní. Počas tejto doby by sa na povrchu mala objaviť pena.
Drevené paličky urobte v kapare dno. Nechajte kvasiť ďalších 5–7 dní. Potom preneste do pohára a uložte do chladničky.
Kyslá kapusta je schopná stáť v chlade 3-4 mesiace.
Recept 2. Kyslá kapusta
Chcete variť kapusta bez soli? Potom skúste tento recept.
Pripravte si nasledujúce produkty:
- kapusta (najlepšie neskoro) - 1 kg;
- jedno jablko;
- jedna mrkva;
- semená sušeného kôpru - 10 g.
Nakrájanú kapustu, olúpané jablko a mrkvu na hrubom strúhadle. Zmiešajte zeleninu, ovocie a semená v jednom hlbokom obale, silno premiešajte rukami, aby šťava začala vynikať. Na kvasenie sa odporúča používať misky vyrobené z materiálu odolného voči kyselinám (napríklad smaltovaná panvica alebo nehrdzavejúca oceľ).
Obrobok prikryte plochou doskou nákladom. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote počas 3 dní. Hotový kyslá kapusta sa umiestni do sklenených pohárov a uloží sa na chladné miesto. Skladovateľnosť je 1 mesiac.
Recept 3. Sauer Beet
Cukrová repa sa môže vyrábať nielen na konzumáciu ako samostatné občerstvenie.To robí veľmi chutnú cviklu. Táto polievka podľa chuti pripomína niečo medzi borščovou a kapustovou polievkou.
Pre štartovaciu kultúru budete potrebovať nasledujúce zložky:
- repa - 5 ks. stredná veľkosť;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- voda - 500 ml;
- nasekané greeny (kôpr, koriandr alebo petržlen) - šálka štvrtiny;
- semená rasce - 10 g.
Zeleninu nakrájajte na kruhy do hrúbky 0,5 cm a semená rasce nalejte do sklenenej nádoby. Položte kruhy cukrovej repy na vrchol.
Soľ sa rozpustí v horúcej vode. Repu nalejte slanou tekutinou tak, aby ju úplne zakryli. Posypeme nasekanými bylinkami. Položte náklad na vrch a obal zakryte čistou bavlnenou handrou alebo gázou. Dajte repu kvasiť pri izbovej teplote.
Po 10 - 14 dňoch vyberte náplň a zelené z nádobky. Nádobu uzavrite nylonovým krytom a uložte na chladnom mieste.
Konzervovaná repa by sa mala konzumovať do 3 až 4 mesiacov.
Recept 4. Kimchi
Toto fermentované jedlo k nám prišlo z Južnej Kórey, kde žije veľké množstvo fyzicky zdravých a štíhlych ľudí. Kimchi má sladkú a kyslú chuť s výraznými tónmi.
Na prípravu kórejského jedla by sa mali použiť tieto potraviny:
- Čínska kapusta - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zelená cibuľa - 100 g;
- ružová morská soľ - 1 čajová lyžička;
- sójová omáčka - ¼ šálka;
- cesnak - 10 strúčikov;
- zázvor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- malé varené krevety - 2 lyžice. lyžice;
- med - 1 lyžička;
- voda - 250 ml.
Nasekajte pekingskú kapustu. Soľ rozpustite v pohári vody. Nalejte kapusta so soľankou a nechajte v kuchyni 6 hodín.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, nakrájajte zelenú cibuľu. Šľahajte zvyšné komponenty uvedené v mixéri, až kým ich nezískate mastnotu. Do kapusty pridajte mrkvu, zelenú cibuľu a korenenú zmes, premiešajte.
Zeleninu vytlačte do misky plnej nákladu. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote. Po 3 dňoch budú kimchi pripravené. Skladuje sa v chlade 2 mesiace.
Recept 5. Nakladané uhorky
Nakladané uhorky slané a kyslé sú vynikajúcim doplnkom varených zemiakov a mäsa. A pripraviť kvas je veľmi jednoduché.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- uhorky - 1500 g;
- soľ - 2,5 lyžice. lyžice;
- voda - 1500 ml;
- cesnak - jedna hlava;
- kôpor - 3 dáždniky;
- chrenové listy.
Na kvasenie sú vhodnejšie malé uhorky s pupienkami. Opláchnite ich a nechajte ich 3 hodiny vo vode. Odstráni prebytočnú horkosť. Potom dajte zeleninu do hlbokého hrnca spolu s kôprom a cesnakom. Horná s chrenovými listami. Jemnú zeleninu a zeleninu rukami.
Soľ sa zriedi studenou vodou. Uhorky nalejte solankou. Zakryte ich plochým tanierom s náplňou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote. Nakladané uhorky sa po 5 dňoch môžu jesť alebo zvinúť na zimu. V druhom prípade je potrebné zeleninu filtrovať, prepláchnuť vriacou vodou a vložiť do sklenených nádob. Nalejte soľanku do hrnca, zapálte a privarte. Potom ich nalejte uhorky a vyhrňte plechovky.
Recept 6. Čierny cesnak
Cesnak môže byť fermentovaný bez soli. Tento produkt je vhodný aj pre ľudí s ochorením kardiovaskulárneho systému a obličiek. Čierny cesnak má jemnú chuť, silný zápach a zvyšuje nutričnú hodnotu omáčok, mäsa, rýb.
Na kvasenie budete potrebovať hlboký obal (asi 6 litrov) a fóliu.
Na dno položte čerstvé strúhané strúčiky cesnaku. Zabaľte fóliu do 3 až 4 vrstiev a zatvorte veko. Zabránite tak vniknutiu baktérií. Na chladič položte riad s cesnakom. Fermentácia bude trvať asi 40 dní.
Recept 7. Nakladané papriky
Sladká paprika sa po fermentácii stáva šťavnatejšou. Dobre to chodí s mäsom, cestovinami, zemiakmi. Môže sa tiež pridávať do zeleninových polievok.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- paprika - 7 kusov strednej veľkosti;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
- bazalka - 1 vetva;
- petržlen - 1 malá partia;
- paprika (hrach);
- voda - 1 liter.
Namočte korenie vo vriacej vode po dobu 3 minút. Preneste do pohára s hráškom a cesnakom. Varte vodu so soľou, hodte tam zelenú. Nalejte zeleninu s ochladenou soľankou. Nádobu prikryte vekom a nechajte obsah kvasiť.
Po 3 dňoch prepichnite papriku pletiacou ihlou. Na plechovku položte platňu nákladu. Nechajte korenie kvasiť ďalších 4–5 dní. Potom sa môže jesť alebo skladovať na chladnom mieste. Skladovateľnosť je 2 mesiace.
Recept 8. Fermentované zelené fazule
Fermentovaný produkt zo zelených fazúľ nie je len zalievanie v ústach, ale tiež uspokojivý z dôvodu vysokého obsahu bielkovín a vlákniny.
Recept obsahuje nasledujúce komponenty:
- mladé zelené fazule - 0,5 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpr - 2 dáždniky;
- soľ - 5 lyžíc. lyžice;
- paprika (hrach) - 1 čajová lyžička;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- voda - 2000 ml.
Zrieďte soľ v horúcej vode. Dajte cesnak, kôpor a korenie na spodnú časť sklenenej nádoby a fazuľa na vrch. Natočte obsah rukami a naplňte vychladenou soľankou. Nádoby zakryte vatovou tkaninou a nechajte ich kvasiť 5 dní.
Hotové kapusta skladujte v chladničke dlhšie ako 1 mesiac.
Recept 9. Vitamínová zmes Fermentovaná zelenina
Ďalší užitočný a jednoduchý recept bez soli.
Pripravte si nasledujúce prísady:
- Sekaná pekingská kapusta - 2 šálky;
- strúhaná červená kapusta - 2 šálky;
- sladké zemiaky - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- čerstvo vylisovaná zelerová šťava - 1 šálka;
- cesnak - 2 strúčiky.
Brúsené zemiaky, repa. Usporiadajte ich do pohárov spolu s nakrájanou kapustou a strúčikmi cesnaku (nádoby by mali byť stlačené hore). Nalejte zelerovú šťavu do zeleniny. Obsah vytlačte doštičkami s hmotnosťou, prikryte vatovou tkaninou. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 4 dni.
Pripravenú zmes nakladanej zeleniny skladujte v chladničke nie dlhšie ako 3 mesiace.
Recept 10. Pikantný stredomorský zeleninový šalát
Toto jedlo sa často podáva ako príloha v stredomorských a latinskoamerických krajinách.
Zmes nakladanej zeleniny obsahuje tieto zložky:
- feferónka - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zeler - 3 stonky;
- karfiol alebo brokolica - 200 g;
- morská soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- jablčný alebo vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 500 ml.
Morskú soľ zriedite horúcou vodou. Celú zeleninu rozomelte a naplňte ju až po vrchol. Do schladenej soľanky pridajte ocot. Naplňte obsah nádoby tekutinou. Zeleninu zatlačte nadol a prikryte handrou. Nechajte kvasiť 5 dní.
Zmes sa uchováva v chladničke 1 mesiac.
Aká užitočná a škodlivá je fermentovaná zelenina?
Výrobky z fermentovanej zeleniny obsahujú veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia. Tie vykonávajú v ľudskom tele nasledujúce funkcie:
- neutralizovať pôsobenie patogénnych mikroorganizmov;
- normalizovať trávenie, zmierniť plynatosť, zápchu a hnačku;
- posilniť imunitu;
- zlepšujú vstrebávanie vitamínov, minerálov a aminokyselín.
Počas kvasenia sú vitamíny, makro a mikroelementy v ovocí dobre konzervované. Fermentovaná zelenina a ovocie sa pre telo ľahšie strávia ako čerstvé. Takéto výrobky sú moderné a sú vhodné aj pre psy.
Majte však na pamäti, že vo väčšine receptov je soľ dôležitou zložkou. Jesť slané potraviny by sa mali obmedzovať na ľudí s hypertenziou, srdcovými edémmi, ochorením obličiek a obezitou. Nakladaná zelenina okrem toho obsahuje veľa kyselín. Sú kontraindikované v prípade zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, gastritídy, vredov.
Fermentovanie zeleniny je ľahké. Na väčšinu receptov sa vzťahujú všeobecné pravidlá. K fermentácii by teda malo dochádzať bez kyslíka. Preto je obsah nádoby vždy rozdrvený doskou s bremenom. Čím dlhšie je produkt fermentovaný, tým sa hromadia prospešnejšie baktérie.Je však lepšie kontrolovať chuť každý deň, pretože preexponovaná zelenina je príliš kyslá.
Všetkým vám podrobne ďakujem
Ďakujem! To je zaujímavé. Vedel a fermentoval, ukázalo sa, fermentované, iba kapusta.